简单黄酒酿造工艺——黄酒技术

时间:2018-08-02 14:05:19 来源:吴月平作者:江米点击:

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酒前我们先准备好一些原料:挑选一些比较好的江米,一些酒,还有一些培养曲,当然还是需要一些的。准备好之后就可以按照步骤来做了。

1 我们先来进行泡米,就是把江米先淘洗一下然后用凉再泡十个小时左右即可,然后要晾干。

2 这一步是蒸米,就是把弄干了的江米放在锅里蒸到九分熟的时候就好了,还要让米达到没有夹心的程度,要熟透而且均匀,然后把米放到冷凉的时候再从锅中弄出来,之后就是放散开来,凉到二十七八度就可以了,然后就可以放入缸里了。

3 这一步主要是发酵发酵的时候注意温度温度不够就要多放几天了,一般三天左右就会有酒渗出来,这个时候缸里的温度达到二十三度即可就可以终止这次的发酵了。

4 这一步是压榨和加杀菌,把压榨后的酒液放到锅里蒸,温度达到85度就好了。

5 这一步主要是过滤,把蒸过的酒液放入用豆布做的袋子里进行过滤,然后储存起来就好了。

6 这较后一步是封存,把过滤好的酒液放入一个干净的坛子里,然后用牛皮好再用稻配上稀泥土把坛子口给封严实了就好了,到两个月后就可以喝了。

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