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麻酱扭丝饼的做法，口感酥脆香甜，比吃火把来的过瘾！

时间：2018-08-01 20:55:36 来源：美味情缘作者：麻酱点击：

传统的烙饼方法，已经更新的个把月，还只是冰山的一角，中国的美食真是博大精深，我们的老祖宗真是太了不起了。今天就来分享麻酱扭丝饼的做法，大家兴许都吃过它，只是不知道它的准确叫法，口感酥脆香甜，比吃火把来的过瘾！

食材配料：麻酱、面粉、酵母粉、泡打粉、白糖、温水、五香粉、白芝麻、盐、色拉油。

制作过程：

1、碗中倒入500克的面粉，酵母粉和泡打粉各5克，15克的白糖，350克的温水（分批次倒入的方式），这是制作传统麻椒扭丝饼的配方，饼店师傅无私分享出来的，请大家妥善收藏好。

2、然后将它揉成光滑的面团，手感的重要性不再赘述，粘稠度和湿度，全部来至于平时经验的累积，做好后再涂上少许的色拉油，防止导致发干，放置一旁醒发20分钟，常温状态下足以。

3、待面团醒发好后，再用擀面杖将它擀成长方形的薄片，总的原则是越薄效果越佳，先给它涂抹上一层麻酱，再撒入少许的盐和五香粉即可。

4、然后将它卷成长筒状，再拧成大小均等的剂子，用从上至下将它拧成饼胚，与传统的烧饼压法不同，这样制作出来的效果，就会成扭丝状，如上图所示。

5、然后在饼胚的底座蘸上些芝麻粒，再逐一放入饼铛中摆放好，同时将温度调节至160度，扭丝麻饼油多放些，将它烙至金黄酥脆为止即可。

温馨提醒：

1、麻酱扭丝饼，比普通的烙饼要多费些油，160度的油温烙至7-8分钟左右，中途要多翻几次面，防止烙焦。

2、扭丝饼最重要的节点，就是扭丝的步骤，必须从剂子的顶端向下，朝着顺手的方向拧开，扭的次数越多丝状就越发明显，十分考验你的定力。

这只田园蒜香烤馍，可以去出演《捉妖记3》了

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