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详细步骤教您做吐司，香甜可口，超柔软能拉丝，跟着做，一次成功

时间：2018-08-01 15:41:20 来源：飘零星作者：面团点击：

朋友送来两大罐蜂蜜，自产的纯天然蜂蜜，开了一罐来腌柠檬，剩了一点点就做了这一款蜂蜜小吐司。蜂蜜是天然的面包改良剂，不仅能够帮助面团发酵，还能延缓面包的老化。

这款吐司中加入的大量的蜂蜜，做好的吐司透着一股香甜诱人的味道，超柔软能拉丝，详细步骤教给您，跟着做，一次成功，学会了就再也不用买了。

【蜂蜜小吐司】

【食材】：高筋面粉 250g，耐高糖酵母 3g，蜂蜜 45g，盐 3g，全蛋液 45g，水 127g，无盐黄油 18g。

【具体制作步骤】：

1.将除黄油以外的所有材料都放入到厨师机的搅拌盆中。夏天温度高，需要用冰水和面，降低面团温度。

2.启动机器和面，将面团揉至扩展阶段，加入软化的黄油。

3.继续开启和面程序，将面团揉至完全阶段，能拉出结实不易破的透明手套膜。

4.将揉好的面团重新滚圆，盖上保鲜膜或者湿布，进行基础发酵。

5.将面团发酵至约2倍大小，主要看发酵的状态而不是时间，手指沾面粉戳入面团中，拿出手指以后，面团不回缩也不塌陷，这是最好的状态。

6.面团发酵完成以后取出来，轻轻按压排气，千万不要用力揉搓。

7.将面团平均分成两等份，再将其中一份面团平分为两份，一共是三个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜或者湿布，中间松弛20分钟左右。

8.面团松弛好以后，取其中一个面团，用擀面杖椭成牛舌状。

9.然后将面团翻过来，压薄底边，从上往下卷起。

10.依次做好全部三个面卷，然后盖上保鲜膜或者湿布，继续松弛20分钟左右。

11.面卷松弛好之后，取一个面卷，竖着摆放，再次用擀面杖擀长。

12.将擀长的面团翻面，然后卷起来，全部做好以后，保持同一个方向放入土司盒中。

13.温度37度左右、湿度75%的环境下，进行二次发酵，至土司盒的八分满左右。

14.用手指轻轻摁面团，缓慢回弹时就表示发酵完成。面团发酵好之后，在表面刷一层薄薄的全蛋液。

15.将发酵好的吐司放入事先预热好的烤箱下层，设置上下火温度180度，时间30分钟。当表面上色以后要及时盖上锡纸，避免上色过重。

16.烘烤结束以后，取出土司盒，在桌上轻轻震动一下，震出里面的热气，然后脱模侧身摆放在晾网上。吐司冷却到手温以后密封保存，完全冷却以后再切片食用。

【小贴士】：

1.我用的模具是方形的吐司盒，两个小吐司盒的量正好是一个450g吐司盒的量。配方中给的材料量可以用一个450g吐司盒来做。

2.液体量要预留10g，根据面粉吸湿性来调整。

3.烘烤温度要根据烤箱性能灵活调整。

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