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吃牛排涨学问,你知道为什么没有八分熟牛排吗?

时间:2018-07-22 04:20:36 来源:舌尖上的百味生活作者:牛排点击:

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相信我们很多人去餐厅牛排的时候,肯定遇到过这样的情况:看着单上琳琅满目的名称晕转向,半天都搞不懂哪种好,只能指着“看起来很好”的图片说,来个这个吧。最尴尬的是被服务员问要几分熟,难道不是熟了就能么?那来个八分熟好了。什么?可惜被服务员告知没有八分熟?瞬间是不是感觉自己像个土鳖。

可能很多人心里就开始郁了,那到底这些牛排的名字是啥意思?几分熟的最好?今天百味君就带大家一次搞懂这些问题,你也可以摇身变牛排行家,以后进到牛排馆当着妹子点餐或超市品区再也不会一啦!

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了解牛排的部位

你能想到菲力,沙朗,肋眼,纽约客,丁骨,红屋,牛小排……这些单上常见的字眼,指的是牛排取材的部位吗?以为牛排是以牛的种类命名的人肯定不止我一个...

既然这些部位不能像猪前肘、鸡翅膀、鸭脖子一样通俗易懂,只能通过图片来为大家解读了,多直观啊是不是(主要是小编也分不太清...)。

什么要区分牛的部位呢?这就像去影院看电影选座位,不同位置观影体验不同。同样的,不同位置的牛嫩和老的程度不同,口感也大相径庭。

最嫩的部位通常集中在部,而且位置越靠上越嫩(价也越高),因为此部位牛很少能活动到,肌纤维细,所以质嫩;而在前部和部,集中了大量老,也几乎是越靠下的部位越老。下图是由嫩到老的级别。

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清楚牛排熟度的区别

除了了解我们的是牛的那个部位,接下来比较重要的就是我们在牛排时应该选择的熟度。常常会在餐厅听到有人说要八分熟,其实是不对的,毕竟牛排的熟度一般是依据单数区分的。

是不是有点惊讶,竟然还有一分熟!那不就是接近全生了嘛。其实啊,一分熟的牛排可以是安全的,只要牛排本身需要足够新鲜,烹饪工具生熟分开,就可以享受美味的生口感了。

随着牛排越来越熟,牛排的口感会越来越硬,汁也变得更少。国外有一个常用的牛排熟度颜色对比测试方法,大家可以通过捏掌的来感受牛排不同熟度的不同质感。

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选择适合自己的牛排

一般专业大厨的建议,牛排都以三至七分熟为宜。但不同部位质,各有适合的熟度。接下来咱们就要根据常见的牛排部位不同特点选择最in熟度,看看哪种最好了。

菲力牛排(Filet)

也称牛里脊、牛。牛排中最顶级的部位,单价最高。特点质鲜嫩,高,低脂肪,比较适合想要减肥身保持好身材妹子。3~7分熟均可,过熟则质变硬,无法品尝出菲力牛排的鲜嫩多汁,及其微妙精致的风味了。

西冷牛排(Sirloin)

是外脊,牛的后,也译为沙朗牛排。最常见的牛排部位,通常也是比较便宜的部位市场里通称牛背脊,比牛腩便宜一点。许多连锁西餐厅,卖的牛排多半是沙朗,当然便宜并不代表不好,更不代表适合你。比起隔壁的菲力,沙朗的质稍微粗一些,同时含有部分肥和嫩筋,属于嫩中有嚼劲的存在。

纽约客牛排(Striploin)

有时候直接叫Newyorker,属于沙朗的一个支系——它的部位更靠近牛肩,所以质更紧实,属于筋混合型口感,作为取牛前的部份,分布均匀,质较紧实有嚼劲,与西冷牛排接近,是美国人的最,故得此名。在美国此部位是在牛排馆、Club常见的牛排使用部位,也称叫ClubSteak。推荐3~5分熟。

T骨牛排(T-bone)

严格来说T骨牛排不算重口味,但它的视觉效果很棒:超大一块,自带骨,用来显示自己的男子汉气概最合适不过(约会的时候你懂的)。其实T骨牛排是菲力和沙朗的结合体——少的那一边是菲力,多的那一边是沙朗,onesizeforall.由于是“一”,它的价格通常要贵一些。

肋眼牛排(Rib)

也叫眼牛排,取自靠近部的肋肌部,质嫩度仅次于菲力,大理石纹多且分布均匀,中心部位有一块明显的。可说是最受欢迎也最被人熟知的牛排部位台湾一般称之”沙朗牛排”。建议烧烤到5~7分熟,把脂烧透,散发出牛香味来是最美味的。

牛小排ShortRib

注意别跟小牛混淆了!牛小排取自牛肋骨中央的,没错就是牛排骨,你妈可能会买回来炒,许多中餐馆也得到(拿来炒年糕很不错呀)。牛小排质偏肥嫩,但因为骨和筋的存在,它又相当耐嚼。由于自带冲突口感,它是许多老饕客的最

其实,真正的牛排行家,会依自己喜好的口感质地,来选择适合部位的牛排。学会了上面提到的这些方法,你也可以变身牛排行家,去餐厅牛排的时候再也不用“看图说话”了,是不是感觉棒棒哒~

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