时间:2018-07-22 04:20:36 来源:舌尖上的百味生活作者:牛排点击:
相信我们很多人去餐厅吃牛排的时候,肯定遇到过这样的情况:看着菜单上琳琅满目的名称晕头转向,半天都搞不懂哪种好吃,只能指着“看起来很好吃”的图片说,来个这个吧。最尴尬的是被服务员问要几分熟,肉难道不是熟了就能吃么?那来个八分熟好了。什么?可惜被服务员告知没有八分熟?瞬间是不是感觉自己像个土鳖。
可能很多人心里就开始郁闷了,那到底这些牛排的名字是啥意思?几分熟的最好吃?今天百味君就带大家一次搞懂这些问题,你也可以摇身变牛排行家,以后进到牛排馆当着妹子点餐或超市肉品区再也不会一头雾水啦!
— ❶ —
了解牛排的部位
你能想到菲力,沙朗,肋眼,纽约客,丁骨,红屋,牛小排……这些菜单上常见的字眼,指的是牛排肉取材的部位吗?以为牛排是以牛的种类命名的人肯定不止我一个...
既然这些部位不能像猪前肘、鸡翅膀、鸭脖子一样通俗易懂,只能通过图片来为大家解读了,多直观啊是不是(主要是小编也分不太清...)。
为什么要区分牛的部位呢?这就像去影院看电影选座位,不同的位置观影体验不同。同样的,不同位置的牛肉嫩和老的程度不同,口感也大相径庭。
最嫩的部位通常集中在腰部,而且位置越靠上越嫩(价也越高),因为此部位牛很少能活动到,肌肉纤维细,所以肉质嫩;而在前部和腿部,集中了大量老肉,也几乎是越靠下的部位越老。下图是由嫩到老的级别。
— ❷ —
清楚牛排熟度的区别
除了了解我们吃的是牛的那个部位,接下来比较重要的就是我们在吃牛排时应该选择的熟度。常常会在餐厅听到有人说要八分熟,其实是不对的,毕竟牛排的熟度一般是依据单数区分的。
是不是有点惊讶,竟然还有一分熟!那不就是接近全生了嘛。其实啊,一分熟的牛排可以是安全的,只要牛排本身需要足够新鲜,烹饪工具生熟分开,就可以享受美味的生肉口感了。
随着牛排越来越熟,牛排的口感会越来越硬,汁水也变得更少。国外有一个常用的牛排熟度颜色对比和手感测试方法,大家可以通过捏手掌的肉肉来感受牛排不同熟度的不同质感。
— ❸ —
一般专业大厨的建议,牛排都以三至七分熟为宜。但不同部位的肉质,各有适合的熟度。接下来咱们就要根据常见的牛排部位的不同特点,选择最in熟度,看看哪种最好吃了。
菲力牛排(Filet)
也称牛里脊、牛腰肉。牛排中最顶级的部位,单价最高。特点是肉质鲜嫩,高蛋白,低脂肪,比较适合想要减肥瘦身保持好身材的妹子。3~7分熟均可,过熟则肉质变硬,无法品尝出菲力牛排的鲜嫩多汁,及其微妙精致的风味了。
西冷牛排(Sirloin)
是外脊肉,牛的后腰肉,也译为沙朗牛排。最常见的牛排部位,通常也是比较便宜的部位,菜市场里通称牛背脊,比牛腩便宜一点。许多连锁西餐厅,卖的牛排多半是沙朗,当然便宜并不代表不好,更不代表不适合你。比起隔壁的菲力,沙朗的肉质稍微粗一些,同时含有部分肥油和嫩筋,属于嫩中有嚼劲的存在。
纽约客牛排(Striploin)
有时候直接叫Newyorker,属于沙朗的一个支系——它的部位更靠近牛肩,所以肉质更紧实,属于筋肉混合型口感,作为取牛前腰脊肉的部份,油花分布均匀,肉质较紧实有嚼劲,与西冷牛排接近,是美国人的最爱,故得此名。在美国此部位是在牛排馆、Club常见的牛排使用部位,也称叫ClubSteak。推荐3~5分熟。
T骨牛排(T-bone)
严格来说T骨牛排不算重口味,但它的视觉效果很棒:超大一块,自带骨头,用来显示自己的男子汉气概最合适不过(约会的时候你懂的)。其实T骨牛排是菲力和沙朗的结合体——肉少的那一边是菲力,肉多的那一边是沙朗,onesizeforall.由于是“一肉两吃”,它的价格通常要贵一些。
肋眼牛排(Rib)
也叫肉眼牛排,取自靠近胸部的肋肌部,肉质嫩度仅次于菲力,大理石纹多且分布均匀,中心部位有一块明显的油花。可说是最受欢迎也最被人熟知的牛排部位,台湾一般称之”沙朗牛排”。建议烧烤到5~7分熟,把油脂烧透,散发出牛油香味来吃是最美味的。
牛小排ShortRib
注意别跟小牛肉混淆了!牛小排取自牛胸腔肋骨中央的肉,没错就是牛排骨,你妈可能会买回来炒菜,许多中餐馆也吃得到(拿来炒年糕很不错呀)。牛小排肉质偏肥嫩,但因为骨头和筋的存在,它又相当耐嚼。由于自带冲突性口感,它是许多老饕客的最爱。
其实,真正的牛排行家,会依自己喜好的口感质地,来选择适合部位的牛排。学会了上面提到的这些方法,你也可以变身牛排行家,去餐厅吃牛排的时候再也不用“看图说话”了,是不是感觉棒棒哒~
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告