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蛋黄鸡翅 咸蛋黄先蒸再炒 单店日销150份以上

时间:2018-07-21 21:01:18 来源:餐创大课堂作者:鸡翅点击:

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鸡翅

风味特色 这道鸡翅是我们店的招牌,咸经过煸炒,色泽更加饱满,香味更加浓郁。此从1998年开店一直卖到现在,目前杭州的单店日销150份以上。

技术解析有三个关键点:一是鸡翅要用流冲洗一个小时冲净,否则炸制后会变影响品的外观。二是炸鸡翅时,温五成时入锅,炸制3-4分钟后温逐渐升高至六成继续炸1-2分钟捞起,炸出鸡翅多余的脂,口感更脆;三是咸鸭一定要先蒸熟,磨成粉,再进行炒制,这样炒出来的会更香。

初加工 选取鸡翅中250克冲净,控,加、鸡汁各2克,味精3克,胡椒粉0.5克,酒1克腌制20分钟,放入半个拌匀,再加面粉2克拌匀,最后加生粉10克、吉士粉3克拌匀。

处理 1.锅内倒入色拉1千克,烧至五成时,放入鸡翅,炸5分钟至表皮呈金色,捞起控。2.锅内留底,放入咸鸭炒至色金,加入、味精各1克,放入鸡翅中,速翻炒均匀,出锅摆盘即可。

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