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今日分享:美味蛋糕芒果慕斯(6寸)的做法大全,芒果慕斯怎么做

时间:2018-07-21 20:01:32 来源:美食一日三餐作者:芒果点击:

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慕斯是英文mousse的译音,一种奶冻式的甜点。最早出现在美食之都法国巴黎,甜点大师们为了改善的结构并起到稳定作用,在鲜奶中加入吉利丁(明胶,胶)使其冷却凝固。并且通过对温度、原料比例控制、以及对PH值的把握,创造出了一种全新的西点。他们给这种甜品起了一个好听浪漫名字——慕斯。轻轻的咬一口,凉凉的感觉,入口即化的质感,让人无法拒绝。那就是法兰西情人—— 芒果慕斯。

主要用料

消化干80g、40g、淡奶250g、吉利丁粉10g、细砂35g、芒果200g、芒果400g

做法步骤消化干用料理机打至粉碎,微波炉或者隔方式至融化。将消化干和充分混合拌匀。

2.将处理好的消化干铺在糕模的底部,压实后送入冰箱冷藏备用。

3.取200g芒果,用料理机打成芒果泥,加入吉利丁粉10g。

4.用小火将芒果泥略加,并不停搅拌使吉利丁粉均匀的溶解。加到50度左右即可,不要煮沸。吉利丁粉溶解之后,将芒果溶液放置在一边晾凉。

5.将淡奶取出,加入细砂35g,用电动打器中高速打发。

6.将淡奶打发至5-6分发。此时的淡奶出现明显纹路,提起打后,滴落的淡奶可以堆叠在表面而不是马上消失,但是整体淡奶还是呈液体流动状。

7.将淡奶芒果溶液混合,用刮刀翻拌均匀。即成芒果慕斯液。

8.好在慕斯液中加入切成小丁的芒果颗粒。

9.将芒果慕斯液倒入糕模,轻轻震去大气泡后,送入冰箱冷藏2小时。取出脱模

10.如果需要加上一层镜面果胶的话,吉利丁片 1片,温50g,果泥2勺 吉利丁片放在温里融化,倒入芒果果泥中,搅拌均匀,然后冷却后放在慕斯上,冷藏4小时以上,最好过夜。

吉利丁片一片是5g,可等量替換成5g吉利丁粉

【图文来源网络

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