时间：2018-07-21 19:51:06 来源：菏泽头条作者：单县点击：
品味中国
最
美
家
乡
味
《品味中国》是CCTV《乡土》栏目
节目一经推出大受好评，
很多观众从节目中找到了家乡味道，
勾起了美好的家乡回忆。
为了宣传各地独具特色的美食文化，
《品味中国》特别推出
“最美家乡味”评选活动。
活动以省、自治区、直辖市、
特别行政区为单位，
每个地区挑出30个特色美食，
进行网络投票。
通过网络投票，
评出各地前5名的“最美家乡味”；
再由各地前5名进行全国大pK，
争夺《品味中国》第一季
全国十大“最美家乡味”！
《品味中国》——“最美家乡味”
山东篇
以咸鲜为主，
口齿留香，让人垂涎三尺。
菏泽的
入选山东省30个特色美食之列！
现在，
属于美食的PK大赛开始上演！
30道菜的盛宴马上开始，
投票时间：7月17日7:00-7月23日19:00
《品味中国》——“最美家乡味”
山东篇评选活动
为你最青睐的美食疯狂打call！
单县地处鲁西南，单县羊肉汤是山东菏泽市特色传统名吃。有着近200年历史的单县羊肉汤，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”的独特风格，被载入中华名食谱。
以汤入谱的，只有单县羊肉汤。它被国人称为“中华第一汤”。民间有云：“来到菏泽牡丹城，不品单县羊肉汤，等于白来菏泽走一桩！”
2 、菏泽市 曹县烧牛肉
曹县烧牛肉其历史悠久，选料严格，选1－2年龄的鲁西南黄公牛作原料，放入缸内用盐腌透，然后入锅加入小磨香油，烧至六七成时，放入煮好的牛肉炸约十分钟即可。成品牛肉呈红褐色，咸而不腻，香味纯正。
3 、潍坊市 肉火烧
潍坊肉火烧，潍坊本地人都叫老潍县肉火烧， 主要以城隍庙肉火烧最为出名。潍坊肉火烧在潍坊人的味觉里具有难以动摇的位置。
刚出炉的火烧，色彩艳丽，火烧散发着面香、馅香、火燎香。呈碗口大小，肉火烧的皮很薄，咬一口却发现，外焦的面皮咯咯作响，大葱与鲜肉在高温下的组合，香气十分浓郁，这薄薄的一层皮由好几层更薄的皮组成，是专门加工的酥皮。
把大块五花肉放在甏中，加老汤，填葱姜，佐料适中，将甏置于挖好的坑中，用干柴引火，木炭燃料，慢火细炖，逐渐甏内如玛瑙般微泡四起，肉香扑鼻，炭白火暗。取大勺，每人满碗，大块肉放入嘴中，闭口间，肉已滑入肚内，爽滑至极，却不油不腻！
用甏做肉之厨艺流传至今，甏肉干饭也增加了油皮卷制的卷煎、面筋包制的肉丸、豆腐皮、海带卷、豆腐等附配品。主食取当地优质大米，碗中浇汁，加入甏肉，这种组合就被当地人们称为“甏肉干饭”。
5、青岛市 葱烧海参
葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜。从山东起源，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
烹制葱烧海参时，先将海参解冻后洗净，然后切条焯水，在锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参，再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。烧出海参色暗汁宽，让人食之不忘。袁枚《随园食单》载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”
6、临沂市 光棍鸡
沂蒙山区久负盛名的传统地方名吃。创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店，以烹制蒙山大公鸡为主，因炒鸡店工作人员全部是男士，取材又全是大公鸡，便将此菜戏称“光棍鸡”。
鸡宰杀洗净，改成劈柴块；葱切段、姜切片、青椒切片；锅内放油，煸姜片、葱段，下鸡块炒至灰白色无水分时放酱油再炒至鸡块呈酱红色，然后加入高汤、盐、药料等温火炖20分钟，待汤汁浓稠时下青椒、味精装盆即成。
沂蒙光棍鸡色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁，被称赞为“炒鸡一绝”。
油旋，又叫“油旋回”，是山东济南特色传统名吃，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油旋。
相传油旋是清朝时期的徐氏三兄弟（今齐河县）去南方闯荡时在南京学来的，油旋在南方的口味是甜的，徐氏兄弟来济南后依据北方人的饮食特点将油旋的口味改成咸香味，一直传承至今。
济南人吃油旋多是趁热吃，再配一碗鸡丝馄饨，可谓物美价廉，妙不可言。油旋有圆形和椭圆形两种。更有精细者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一个鸡蛋，再入炉烘烤一会儿，鸡蛋与油旋成为一体，食之更美味。
8、德州市 签子馒头
签子馒头又称签子馍馍、尖馍馍、高桩馍馍、矮桩馍馍、杠头馍馍等，是山东省特色传统名点，起源于山东平原县恩城镇。因地处鲁西北平原上，物产丰富，所产小麦优良。所以这里的签子馒头历史悠久，好看、好吃、好拿，孩子特别爱吃。
此馒头的起源据说有五百年的历史了，兴起于清乾隆年间，直到现在，每到过年家家户户都蒸食。记得小时候每到过年就等着馒头出锅，争着抢吃馒头尖，因为当地流传着一个说法：吃馒头吃尖，长大了做官。
其味道香甜，嗅之芳气扑鼻；食之甘甜如饴，柔韧可口。 签子馍馍之形、色、味俱佳，蛋白质、糖份等有机物含量高，营养丰富，老少咸宜。
9、青岛市 王哥庄馒头
崂山面塑是崂山地区农村世代相传的手工艺面制品，至今已有500余年的历史，其中王哥庄 街道的面塑最具代表性。近年来，王哥庄街道面食行业的能工巧匠们在传统花样基础上，融入地方元素，不断创新馒头的花样造型，开发出了鲜嫩松软、口感甜美、造型新颖的“福、禄、寿、喜”系列产品。目前王哥庄花样馒头已成为青岛市非物质文化遗产。“手工揉+铁锅蒸+崂山矿泉水+传统工艺+独特配方”的特点，使其深受消费者青睐。
10、莱芜市 吊炉烧饼
莱芜吊炉烧饼呈椭圆形，上层撒着细细的芝麻，薄且香脆，当中有很大的空心部分，下层软中带脆，百吃不厌。咸味烧饼夏天是韭菜馅，冬天是白菜馅，咬下去满口溢香。
莱芜吊炉烧饼没什么特别的材料，椒盐、面团、油，主要是烤制的工具比较特别，是个类似镂空抽屉样的炉子，期间还要不停地翻烤，刚出锅的最好吃，酥酥的有点椒盐的味道，外焦里嫩 。几乎所有小羊汤馆都供应莱芜吊炉烧饼。
11、淄博市 周村烧饼
周村烧饼因产于山东省淄博市周村区而得名。源于汉代，成于晚清，是山东省名优特产之一。周村烧饼以小麦粉、白砂糖、芝麻为原料，以传统手工艺制作而成。
周村烧饼，外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，拿起一叠，有刷刷之响声，如风中之白杨。吃起来，入口一嚼即碎，香满口腹，酥脆异常，且久嚼不腻，若失手落地，则会皆成碎片。
12、德州市 德州扒鸡
德州扒鸡是德州的著名特产，它以五香脱骨、肉嫩松软、清香不腻等特点而闻名，有神州一奇之美称。德州扒鸡已有三百年的历史，早在明代，德州城内及水旱码头上，即有叫卖烧鸡者。1692年（清康熙三十一年）扒鸡面世。
其特点是：造型优美，整鸡呈伏卧羽状，栩栩如生；色泽艳丽，成品金黄透红，晶莹华贵；香气醇厚，成品香味浓郁，经久不失，口味适众，口感咸淡适中，香而不腻；熟烂脱骨，正品不失原形，趁热抖动，骨肉分离。由于加工考究，配料齐全，色、香、味、形俱佳，很快占领市场，销路大开，名声也愈传愈远。
13、泰安市 山东煎饼
山东煎饼源于泰山，山东煎饼的特点就是薄。用五谷杂粮为原料制成，这是平民之食——卷上大葱、其他蔬菜肉类或山珍海味，可以吃得津津有味。
14、潍坊市 青州柿干
青州柿子树栽培历史悠久，主栽品种有大萼子、小萼子，其树抗旱、抗寒、耐瘠薄、单株产量高。
以柿果为原料制作而成的青州柿干质地柔软、肉质细嫩、霜厚均匀、维生素含量高，其色、香、味、形俱佳，以营养丰富、味美香甜、耐贮运的特点备受消费者青睐。
15、济南市 九转大肠
九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。
将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种调料，用微火爆制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。
奶汤蒲菜是山东省济南地区的特色传统风味名菜之一。是用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩，鲜香倍增，入口清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜，素有“济南汤菜之冠”的美誉，又历来被人们誉为济南第一汤菜。
17、昌邑市 一卤鲜
"一卤鲜"是昌邑人腌制海蟹的方法，顾名思义，特点就是腌制时间短，不是很咸，更多地保持了海鲜的鲜味。
每年的中秋节前后，是渤海湾梭子蟹最肥的时候，昌邑人习惯用“顶盖肥”来形容它。这个季节的雌蟹经过腌制后，蟹黄肥盈，色泽橙红，膏似凝脂，蟹肉厚实肥满。经过“一卤鲜”腌制后直接生食，味道更加鲜美可口。
18、枣庄市 辣子鸡
枣庄辣子鸡是枣庄当地的一道特色菜，以本地鸡剁成大小均匀的肉块，切下一筐本地尖辣椒和普通辣椒、葱、姜、蒜、花椒、八角、小茴香等调料备用。
鸡肉放进冒烟的滚油锅里，再把调料陆续加入，炒到鸡肉金黄，鸡肉啪啪炸响，加水炖个20分钟左右，待快熟之时再倒入醋和酱油一炝，最后把辣椒往里一放，瞬间香味四溢，直引得闻者猛吞口水。
山东菏泽古称曹州，地处山东省西南部。菏泽的传统风味小吃颇多，而其中最著名的要数水煎包了。水煎包是将发酵面包子平放在已刷过油的锅里面，再加水面糊，以半煎半蒸的方式制成。水煎包成品两面色呈金黄，馅料鲜美，外皮酥脆，香味浓郁。是鲁西南名吃之一。
水煎包采取以水为主的煎制方法，其关键在于正确地掌握火候。煎制时温度不宜过高，一般平锅油温保持在五成热即可。再者就是要调制好水面糊和掌握好淋水面糊的时间，淋糊的时间不可过早或过晚，否则都将影响水煎包的质量。
因馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，是深受人民欢迎的食品。
20、滨州市 魏集驴肉
俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，魏集驴肉有悠久的历史。起初先祖采用的是走街串巷的经营方式，因家族为贾姓，故十里八乡的乡亲们称之为“贾氏驴肉”，后经数代人不断地摸索改进，最终形成了远近闻名的乡土风味。
21、东营市 北岭丸子
22、聊城市 莘县古城鸳鸯饼
23、聊城市 高唐老豆腐
24、济宁市 玉堂酱菜
25、滨州市 锅子饼
27、聊城市 莘县范怀梦烧鸽
28、青岛市 崂山菇炖鸡
29、青岛市 流亭猪蹄
30、潍坊市 青州蜜三刀
来源：CCTV乡土
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