北京酒龙头一本机械酿酒技术酿酒设备：橡子酿酒的制作方法-儿童城

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北京酒龙头一本机械酿酒技术酿酒设备：橡子酿酒的制作方法

时间：2018-07-21 17:31:36 来源：酒龙头一本机械北京作者：橡子点击：

导读：[db:简介]

植物的种子叫浆栎果，俗称橡子，英文名Acorn。橡子富含淀粉，其含量仅次于五谷而远高于豆类，一般都在50%以上，最高可达87%。脂肪、蛋白、VB都高于五谷。橡子作为食品除直接用作食用橡子面、橡子淀粉外还可作豆腐及用于酿制。“大跃进”年代曾经掀起利用橡子的高潮，用它作酒和酱油。由于其自身缺陷，如淀粉支链度高难以消化吸收，且含有较多的单宁不易除净，因而其加工品仍有涩味和对中枢神经有毒害作用，使其在食品、饮料工业上的利用走入了死胡同。目前唯一的工业利用就是在纺织、印染和造纸工业上作上浆剂。用橡子生产淀粉民间早已流行，成套的工业生产流程也早已成熟。

营养特性：

橡子仁含淀粉50.6%～58.7%、蛋白质11.7%～15.8%、脂肪2.1%～2.6%、灰分1.3%～2.2%、单宁10.2%～14.1%，橡壳含有大量的色素和单宁等成分。据何瑞国等(2000)研究结果表明,橡子仁的可利用营养价值接近或略低于玉米,但略优于稻谷,是一种良好的可利用野生经济植物资源。橡子中含量最低的氨基酸是胱氨酸,其次是色氨酸、蛋氨酸,但谷物类的限制氨基酸———精氨酸和赖氨酸的相对含量高出玉米52%和68%。橡子中锌、铁含量稍低于玉米和高粱,但钾、钠、钙、镁、钴、锰的含量均高于玉米和高粱。敖特根等(1998)测定结果表明:蒙古栎橡子每100g含VB10.0725mg、VB20.0950mg、VC14.15mg、VA1.039mg;脂肪酸主要以亚油酸(50.98%)、油酸(29.41%)为主,橡子(鲜)VB1含量为青冈橡子的2.5倍,明显低于玉米,是玉米的1/3。

保健功能特性：

孙思邈说:“橡子既不属果类又不属谷类但却最益人,凡服食者还不能断谷的,吃此物最佳。无气则给予气,无味则给予味,消食止痢,使人健无比。”据《本草纲目》记载,橡子富含的微量元素对人体有收敛和调理脾胃、排毒、减肥等保健作用,具有很高的药用价值。据央视2004.11.05报道,橡子含有18种氨基酸,其中人体不能合成的苯丙氨酸、异亮氨酸的含量尤其丰富,这种氨基酸在体内能促进细胞新陈代谢,激发脑垂体激素和肾上激素分泌,促进微循环,而提高机体活力;橡子含有其他生物很少含有的微量元素钒,钒能在人体内控制血浆和组织中的脑酸浓度,控制磷脂氧化和COA-脱酰酶的活性,肥胖者长期食用,能达到减肥、降脂、养颜排毒的功效,从而控制和延缓人体衰老。任莹等(1996)的研究结果表明,橡子面有拮抗重金属铅毒性的趋势及保护微量元素(如铜)不被丢失的作用。橡子富含单宁,医药上单宁可止血愈伤,抑菌抗过敏,尤其是具有抗氧化、抗癌变、防止心脑血管疾病的功效,成为近年酚类物质的研究热点。因而橡子在韩国、日本已成为家喻户晓的食品

橡树遍布全国各地 ,利用其果实酿酒 ,每500kg左右可产50度白酒100kg,其酒质与薯类原料酿造白酒相似 ,且酒糟是较好的饲料。采用小曲法或麸曲法酿造橡子酒 ,其关键是原料粉碎和糊化脱苦处理

橡子酒的制备方法：

该方法包括混料、糊化、发酵和蒸馏步骤，在混料工序中，将经过干燥的橡子去壳后脱苦在进行粉碎，向粉碎后的物料中添加重量是其３０％至４０％的抗粘性填充料并混合均匀，再向混合物料内添加水使其达到湿润，再通过糊化、发酵和蒸馏步骤制成橡子酒。该橡子酒是采用以橡子为主料制成，而橡子的来源非常丰富，具有独特的味道，并且成本较低，所以，该种酒不但可以节省大量的粮食，山林山果是自然生长，没有农药化肥污染，不需要人工管理，属木本植物果实，坚硬细腻，内部构造特殊，属于纯绿色环保食品，对人体健康非常有益，而且还可抵抗、缓解、预防铅等重金属对人体的毒害。

第二个制作方案、以脱苦的橡粉和糯米为原料,按一定的比例混合发酵生产橡子米酒.采用正交实验法确定原料配比、混合发酵温度、发酵时间等工艺条件,测定了发酵醪中还原糖、酒度及总酸在发酵过程中的变化,并进行营养成分分析.用生料酿酒，可以大大节约空间，做到环保节约资源，让其价值更大化。

安全特性：

橡子含有比较高的抗营养物质单宁(4.55%)和有毒的氢氰酸(0.98%)。单宁味涩,适口性差,单宁在消化道中可与饲粮中蛋白质结合,从而降低其利用率,单宁又可与胃肠道粘膜蛋白质结合生成鞣酸蛋白质沉淀,使胃肠道运动机能减弱而发生胃肠弛缓,引起动物便秘,大量单宁会引起动物出血性或溃疡性胃肠炎,发生腹痛腹泻等。橡子仁中含有生氰糖甙,生氰糖甙本身不呈现毒性,但被动物采食、咀嚼后,在有水分和适宜的温度下,经过与甙共存的酶的作用,水解产生氢氰酸,而引起动物中毒,甚至死亡。但氢氰酸的沸点低,加热易挥发。因此,可在橡子仁的晒制和加工过程中自然挥发掉。