为什么颜色那么深？其实是被晒黑的-儿童城

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为什么颜色那么深？其实是被晒黑的

时间：2018-07-21 17:06:57 来源：酒当家作者：颜色点击：

导读：[db:简介]

说到判断葡萄酒的颜色问题，很多人都会联想到红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒这3种基本的葡萄酒类型。不考虑其他因素，葡萄酒的深浅对于每个人都是非常直观的。那么，葡萄酒的颜色为何变化多端？这是今天本文探讨的内容。

一、葡萄酒的各种颜色来自哪里？

主要来自于葡萄的皮和汁。酿造红酒时，在发酵过程中葡萄皮会被保留。红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色区分，主要在于酿造过程中是否有浸皮以及浸皮时间的长短。

1、红葡萄酒——长时间浸皮

图片来源：vcg

葡萄在进行发酵时，同时也在浸皮。浸皮是指让葡萄皮和葡萄汁相接触，以使得更多的单宁、色素和风味物质从葡萄皮渗入葡萄汁中。发酵过程中产生的二氧化碳会把果皮和果梗等推至酒槽顶端，这些物质被统称作酒帽。如果酒帽一直漂浮在酒槽顶端，葡萄汁就不能提取到足够的色素和单宁。因此，我们要想让葡萄汁与酒帽充分接触，酿酒师可以有多种选择，最常用到的方法包括淋皮、压酒帽、倒罐并回混以及使用旋转式发酵机。

红葡萄酒的浸皮过程可能持续1-2周，酒液可以获取较多的颜色。

2、白葡萄酒——不浸皮

图片来源：sohu

白葡萄酒既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵。将葡萄分选去梗后即可压榨，将果汁与皮分离并澄清，然后经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，最终酿制成干白葡萄酒。

3、桃红葡萄酒——短暂浸皮

图片来源：sohu

和红葡萄酒一样，桃红葡萄酒也由红葡萄品种酿造。它的酿造方法与红葡萄酒相似，只不过发酵液与葡萄皮接触的时间很短，通常为12-36个小时。因为只有悄悄获取葡萄皮的颜色，桃红葡萄酒的颜色粉嫩娇柔，煞是好看。

二、葡萄酒的颜色

想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯稍微倾斜酒杯，与白色背景呈30°-45°左右倾斜角。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒（以下简称白酒）还是红酒而定。

1、红葡萄酒

图片来源：Wine Folly

如图中显示的是不同年份同一款酒的颜色。2011年份的酒液边缘呈明亮的紫红色；1999年份的酒液边缘明显褪去了年轻的紫色，呈现出了宝石红；而1987年份的酒款边缘颜色则开始微微泛黄，为石榴红。这三种颜色就是红葡萄酒常见的颜色。

图片来源：sohu

红葡萄酒的单宁含量较多，在陈年的过程中，其鲜艳的颜色会越来越暗淡。紫色象征着年轻，如果酒体的中心颜色是紫红色或宝石红色，那么这款酒无疑是年轻的；而石榴红色、橙红色、琥珀色和红茶色则代表着陈年。

2、白葡萄酒

图片来源：Wine Folly

保持与红葡萄酒一样的姿势，观察酒液边缘以及边缘至中心的过渡颜色深浅，我们可以发现：1为典型的浅柠檬色，2为中等柠檬色，3为浅金黄色，4则为中等金黄色，5为浅琥珀色，6呈深琥珀色。颜色越浅，酒款就越年轻。

3、桃红葡萄酒

图片来源：Picshype

桃红葡萄酒不总是粉色，其实它也是颜色多变的一种葡萄酒。比如颜色最浅的桃红葡萄酒呈浅三文鱼色；稍微深一点的会呈粉色；再深的可能出现黄红色甚至是橘色。为什么桃红葡萄酒会出现这么多色度变化？这与它的酿造工艺有关。在发酵过程中葡萄汁与葡萄皮接触时间越长，最终桃红葡萄酒的颜色就会越深。所以，明亮的粉紫色代表的是年轻的桃红葡萄酒；略带橙色和棕色则代表陈年。