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夏季天热吃这几道凉菜，会让你如沐凉风，胃口大开，吃得香

时间：2018-07-21 16:46:34 来源：餐饮艺术家作者：倒入点击：

凉拌香辣土豆

主料：土豆、盐、鲜酱油、芝麻油、花椒油、辣椒油、小香葱、熟白芝麻

1、土豆去皮切薄片，再用清水将土豆片的淀粉冲洗干净

2、再放入沸水中煮熟，但不能煮烂了，煮好后捞出

3、将小香葱洗浄后切成葱花备用，土豆片放凉后控干水分，再拌入调料盐、鲜酱油、芝麻油、花椒油、油辣子

4、最后撒上葱花和熟白芝麻，充分拌匀即可

拌杏仁茄子

主料：茄子1个、番茄1个、甜杏仁30g、辣椒酱1茶匙、酱油1汤匙、香醋2/1茶匙、鸡粉1茶匙

1、茄子洗浄切薄一点的长条，放入油锅中慢煎，煎至软熟后盛出待用

2、番茄切丁，蒜切沫，锅里热油后爆香蒜蓉，将番茄放入茄子碗中，倒到入蒜蓉

3、用辣椒酱、生抽、双鸡粉、香醋调成酱汁

4、倒入茄子碗中拌匀，撤入杏仁碎即可

凉拌红油金针菇

主料：金针菇、胡萝卜、紫甘蓝、小米辣、小葱、蒜、白醋、红椒油、盐、大蒜

1、将金针菇的底端的根切去，烧锅开水，加加入点盐和油，放入金针菇进去煮

2、金针菇煮到九成熟时加入红萝ト丝一起煮，全部煮熟后过凉沥干水分放入碗内

3、加入准备好的紫甘蓝丝，再加入蒜末、小米椒段、盐和白醋；

4、加入准备好的红辣椒油，拌均匀，在碗中间放上圆模具，将凉拌好的金针菇放入中间；抽掉模具，最后在表面撒上些小葱末

凉拌腰果菠菜

主料：菠菜、腰果、生抽、香醋、盐、白糖、大蒜

1、波菜洗净，放少许盐和植物油在锅中，焯水

2、先将波菜杆入水中煮15秒左右，再将波菜叶入水中，焯10秒，用凉水冲凉

3、菠菜捞出，攥干水，切成寸段，大蒜拍扁剁碎，腰果玉成大大小小的碎粒

4、菠菜段入盆中，根据口味倒入生抽，再倒入香醋，撒点丿儿盐，再来几滴美极

鲜味汁，最后将蒜未倒入，翻拌均匀。吃之前在波菜表面撒上腰果碎

凉拌莴笋丝

主料：莴笋、米醋、盐、芝麻、橄榄油、香油、糖、干辣椒

1、莴笋去皮，莴笋用插板插成粗细均匀的丝

2、将莴笋丝倒入开水中焯水15到20秒。将莴笋丝捞出，迅速倒入冷水中浸泡

3、浸泡几分钟后，将莴笋丝捞出，装盘

4、倒入所有调料。搅拌均匀，即可食用

皮蛋豆腐

主料：内酯豆腐、皮蛋、剁椒酱、酱油

1、内酯豆腐切开，小心地切成薄片，码放在盘子里面

2、皮蛋一个，细细切碎，然后把皮蛋码放到豆腐上面

3、上面淋上一勺剁椒酱，倒上适量酱油

4、然后小心的转移到电饭锅的蒸架上面，蒸十分钟就可以啦

凉拌开胃黄瓜条

主料：黄瓜、熟花生碎

1、黄瓜一条洗净去皮，准备少许熟花生压成碎

2、自制调味汁（生抽，熟白芝麻，白醋，芝麻油，干辣椒未混合而成）

3、将黄瓜切条状，将调味汁与黄瓜条搅拌均匀，撒上花生碎即可食用

开胃凉粉丝

主料：绿豆淀粉、清水、葱花、蒜末、姜末、味极鲜、盐、醋、辣椒油、糖、花椒油、芝麻油、熟白芝麻

1、倒入100g清水将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍

2、在淀粉水中放入1g盐调匀，锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，慢慢倒入调匀的水淀粉，边倒边不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火，倒入碗中晾凉备用

3、将小香葱洗净后切成葱花备用，土豆片放凉后控干水分，再拌入调料盐、鲜酱油、芝麻油、花油、油辣子。撒上葱花和熟白芝麻，充分拌匀即可

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