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33年的厨师长教你制作《富贵酱猪手》简单美味

时间:2018-07-21 16:46:35 来源:甄品美食作者:猪蹄点击:

导读:[db:简介]
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色泽酱红,口感嫩滑,营养丰富,回味无穷。

原料:

猪蹄500克。

调料

玫瑰露酒5克,葱、姜、、味精、干椒各10克,红曲米6克,冰30克,香料(八角、桂皮、果、小茴香、山柰各10克,罗汉果2个,蔻、香叶、蔻各5克),高3千克,特制酱500克。

特制酱配方制法:

海鲜酱200克,柱候酱、鲍汁蚝、叉烧酱、排骨酱各100克,陈皮50克,蒜蓉20克,美极鲜50克,味精、、鸡粉各10克,妹子酱150克,海米、碎瑶柱各15克,浓缩鸡汁25克,火碎30克,高800克。先将陈皮切碎,同蒜蓉入八成锅中,炒出香味,加入以上所有调料小火熬30分钟即可(在熬酱过程中必须不断搅动,以免粘锅)。

制作方法

(1)先将猪蹄洗净去毛,汆后备用。

(2)取净煲桶,加入高,把汆好的猪蹄放入桶内,以上调料和香料放入桶内,大火烧开,转小火煨50分钟至猪蹄熟烂。

(3)将猪蹄砍成大件装盘即可。

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