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蚝美味！上过舌尖上的中国，火到台湾的潮汕蚝烙，有这种花式吃法

时间：2018-07-21 15:51:33 来源：觅食星人作者：潮汕点击：

提到美食节目，大家最先想到的应该会是《舌尖上的中国》吧。作为一个吃货，我可是每集必追的。其中，第二季就介绍了我们大潮汕的“蚝烙”，作为一个潮汕人，别提有多骄傲了。今天，我就给大家介绍一下这个颇负盛名的潮汕街边小吃之一。

蚝烙，能够代表潮汕的美食之一，也叫“蚝煎”，“烙”即“煎”的意思。台湾地区叫它“蚵仔煎”，也是台湾夜市著名的小吃之一。有人要问了，它们是同一个东西吗？是的。它选用的材料和做法都跟潮汕的蚝烙相似。都是选用传统的蚝种:新鲜的近江牡蛎和褶牡蛎，即潮汕话中的“蚝仔”。“蚝仔”被人比喻为“深海牛奶”，可见它的营养十足呀！但是，其实我个人是不大喜欢吃蚝的，总觉得放进嘴里一咬开，满嘴都是腥味。但是将蚝与雪粉、鸡蛋一起煎至成“蚝烙”后，又变成了我爱吃的食物。蚝的腥味被中和得很好，浓淡适中的蚝香给蚝烙增添了独特的魅力。不喜欢吃蚝的朋友可以试试吃蚝烙，保证你会爱上它。

看看这颗肥美多汁、吹弹可破的蚝仔，是不是瞬间就想把它放进嘴里咀嚼呢！

为了确保有鲜美的蚝香味，选用的蚝种必须是新鲜并且小而肥美的。一般新鲜的蚝仔会在产地现剥现卖，颗颗肥美多汁，做出来的蚝烙自然鲜美可口。值得注意的是，清洗蚝仔的时候一定要小心，才不会破掉。担心蚝仔腥味太重的朋友可以撒点盐在上面，轻轻抓拿片刻再用清水洗掉，这样可以去除腥味。

除了原材料蚝仔需要慎重选择之外，用来制作蚝烙的雪粉也是十分重要的。就像煮粥一样，选米是必不可少的步骤。 制作蚝烙这个传统的潮汕美食需要选用优质的雪粉，即以优质中高筋混合小麦为原料精致加工而成的。如果雪粉劣质，蚝烙煎出来韧性会差很多，整个味道都会大打折扣。一般好的雪粉会比较洁白细腻，也有淡淡的麦香味。大家在买雪粉的时候要仔细地辨别。

煎蚝烙用的油也决定了蚝烙的口感。一般有条件的话，大家都会选用猪油来煎。当然，这个猪油也是需要本地猪的鬃头肉煎出来的，不然和其他的油有什么区别呢。嗯…如果实在没有猪油的话，用花生油替代也是可以的。

从口感上来看，因为不同地区的口味不一样，潮汕的蚝烙会比较酥脆，一般会蘸鱼露吃，无辣不欢的朋友也可以蘸辣椒。而台湾的蚵仔煎会比较软糯，多搭配甜辣酱一起吃。不同的酱，不同的口感，自然会碰撞出不同的火花。

作为一个在潮汕长大的孩子，吃过的蚝烙自然数不胜数。我最喜欢的就是有很多很多料的蚝烙，不仅可以下最基础的鸡蛋、蚝仔、还可以添加虾、小银鱼、豆芽、花甲等主料。一个蚝烙就可以吃到许多许多东西，我还是第一次觉得这么混搭味道也不赖呢，小银鱼和蚝仔这对莫名的有CP感，味道莫名的搭，推荐大家试试。

现在让我来给大家简单的讲解一下怎么制作这道美味的菜肴吧：首先，需要将鸡蛋打散成蛋液，蚝仔、小银鱼以及鲜虾洗净备用，虾也要挑选鲜活的，剥壳并去除虾肠洗净。葱洗净，切成葱珠；香菜洗净，切成段。不喜欢香菜的可以直接跳过这个步骤。前文说过雪粉要选用优质的，然后加清水和适量的葱珠，用筷子搅拌成粉浆，再逐步加入蚝仔、鲜虾和小银鱼，用手拌着粉浆适当的抓匀即可准备下锅。

将搅匀后的粉浆倒入热好的油锅，再倒入蛋液，让粉浆和蛋液均匀的铺开。喜欢吃辣的可以在蛋液稍微凝固时加入辣椒酱。待底面煎熟后即可翻面。两面都煎至金黄后，撒上香菜即可开吃！虽然我实在是不大喜欢吃香菜，但是，切开一块含有蛋、蚝仔、小银鱼的蚝烙再铺上一层香菜，一口咬下，各种蛋香、蚝香在嘴里散开，整个口腔散发着清香，多重口感，多种口味的极致享受，让我欣然地接受了香菜。

每一道菜的背后都有不同的文化背景，据说蚝烙是旧时人们因无法饱食的情况下发明出来的一种创意的替代吃食，代表着贫民的生活。而台湾的“蚵仔煎”据说是随着郑成功大军和潮汕、福建移民的迁入而逐渐流行起来的。因此，“蚝烙”也成为了两岸人民共同喜爱的美味。

（图片及动图来自网络）

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