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“泰山三美”，其美何在？

时间：2018-07-21 12:51:23 来源：泰安吃货作者：泰山点击：

凡是来爬泰山的游人都听说过这么一句话“登泰山，尝三美”。何为泰山三美？答曰：白菜、豆腐、水。

白菜--用泰山水浇灌出来的泰山白菜，又称 “黄芽白”，曾是给皇帝享用的贡品。

泰山白菜煮时出水少且快熟易烂，菜汤白郁如奶，鲜味特殊。该品炒食、炖食、清蒸、醋溜均可，口味鲜美，且具有通肠利胃、除烦解酒、解漆毒等药效。

泰山白菜合包呈狮子头状，包心结实，帮是白的，手感肥厚，但叶色却绿中泛黄，越往里扒菜叶越黄，菜心部犹如朝霞初照的泰山极顶，金中映黄，是泰城周围品质优良的传统蔬菜。

豆腐--泰山豆腐精选北方黄豆为原料，采用传统的手工石磨工艺制成，制作经过分为碾糁、磨浆、煮浆、下膏、成型。具有鲜、白、嫩、爽、香、滑的特点，且没有豆腥味。制作豆腐水是没有污染、甘甜清冽的泰山矿泉水，所以做出来的豆腐和一般的豆腐不一样。

把泰山豆腐放在手掌里，会顺势下来，但不会裂开。泰山豆腐色白如雪，鲜嫩如乳，看着水汪汪且有弹性，久煮不老不糊，故称“泰山神豆腐”。

水--泰山“山多高，水多高”。即使在海拔1500多米的泰山峰顶上。也可见到淙淙泉水。明代诗人薛章宪有《泰山泉诗》云：“泰山之溜直下五十里，倾崖赴壑成川流。不知何年鬼斧凿，日下滚滚无时休。”

泰山泉水的水质优良、清甜爽口、知名度高，富含多种矿物质，还具有很大的开发和利用价值。泡茶喝茶香，做饭吃饭香，天天喝明目，常年喝健康，因此上山罐泉水成为泰山的一种特有现象，特别是退休赋闲的老人，呼朋引伴，乐此不疲。

“三美”传说的由来

早在明洪武时期，皇帝朱元璋登过泰山，当时泰安县令宴请皇帝的招牌菜就是白菜豆腐。朱元璋在江淮出过家，对白菜豆腐如数家珍，在泰山入宴之前，随行太监问县令：“今天请皇帝吃什么呀？”县令说：“吃我们泰山最好的菜--白菜豆腐”太监一听，心里自然不爽，道：“你们泰山最好的菜就是这么老两样？”县令不知道说什么好。此时，朱元璋正好入席，再喝令改菜已经来不及，只好将就了。

菜很快就上来了，一只白瓷汤碗里，汤汁白似乳汁，豆腐白如脂玉，白菜则是白里透着淡淡的黄，朱元璋光看就舒服，加一块豆腐尝尝，十分软滑，几乎是入口即化，却又有一点筋道，那味道甜而不涩，平时在宫廷吃的任何豆腐都无法与之相比。再吃一口白菜，细嫩，无筋，微含脆意；舀一勺汤，慢慢咂着滋味，清香、鲜美、淡远。

朱元璋高兴地直摇头。太监见朱元璋摇头，就在一边嘀咕，说这白菜煮豆腐也太潦草点了，连虾仁都没舍得放，怎么这么对待我们皇上啊！朱元璋则说：“这豆腐也美，这白菜也美，煮这道菜的水也美，真乃泰山三美也！”县令悬着的那颗心终于放了下来，而泰山的“白菜豆腐”也从此更名，叫“泰山三美”，后来被收入孔府菜馔，并在各类豆腐菜品中始终占据冠军的宝座。

小伙伴们，你吃过“泰山三美”吗？欢迎大家来泰安品尝哦！

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