时间:2018-07-21 04:50:41 来源:圆子厨房作者:切成点击:
湖南蛋
用料
豆鼓1把;鸡蛋3个;葱多多的;蒜4瓣;指天椒2根;油适量;盐
鸡蛋洗干净冷水入锅煮,大火煮8分钟,拿出来马上用凉水冲,去皮切片备用
葱切碎,蒜切碎,指天椒切碎备用
热锅热油,放入蒜和指天椒炒香,加入葱花和豆鼓接着炒,喜欢吃生一点的可以大火爆香,喜欢熟一点的中火慢慢炒香
加少许盐调味(加酱油少许应该更好吃),放入切片的鸡蛋,晃锅,让鸡蛋裹上葱油即可
用料
韭菜400g;鸡蛋2个;盐3g;料酒5ml;生抽5ml;糖3g
锅内重新注入油,7成热时倒入韭菜大火翻炒,调入盐、糖、生抽,大火翻炒20秒后倒入鸡蛋,翻炒5秒即可砂锅娃娃菜
用料
五花肉250克;娃娃菜1颗;油豆腐20颗;大蒜5瓣;盐1/2小匙;蚝油1大匙;生抽1大匙;鸡精1/4小匙;老干妈1/2大匙(不吃辣可免)
取出切成薄片
大蒜去皮切成小段,娃娃菜切成小段,分开叶片和根茎部分
炒锅烧热,放入油,凉油放入肉片,小火煸炒至肉片出油脂,肉片转金黄色
炒至根茎变软,再加入叶片部份
加入油豆腐,大火烧开后转小火再炖上5分钟,移入烧热的砂锅中即可嫩芹炒香干
用料
芹菜1把;香干2块;红椒1/2个;花椒1大勺;盐适量;糖少许
香干对半剖开切成细条,红椒切成丝备用。
嫩芹洗净切成段,下入开水锅中(放点盐和油)汆烫,下锅后只需烫三五秒钟即可捞起,不必等水再开,捞出后马上用水冲凉。
锅内放油,煸香花椒,将煸出香味的花椒捞出,然后下入香干煸炒至微黄。
倒入焯好水的芹菜和红椒用大火翻炒,放入少许盐和糖,快速翻炒均匀便可出锅。
盛盘,上桌~~肉末炒粉丝
用料
红薯粉丝;肉末;青蒜;嫩笋;干香菇;料酒;生抽;老抽;盐;糖
泡软的粉丝洗净后剪成小段。(泡之前剪更容易些)
青蒜的蒜白和叶子分别切成末
嫩笋和洗净挤干的香菇切小丁
倒入笋丁和香菇丁炒香
倒入肉末炒至变色
倒入沥干水份的粉丝翻炒
调入料酒,生抽,老抽,盐和糖炒匀。(粉丝有些吸水,干的话可以适当加些水或高汤)
出锅前撒上青蒜叶香蒜蚝油双菇
用料
圆蘑菇10朵;新鲜香菇150克;大蒜4瓣;食用油2大勺;蚝油1大勺;糖少许;黑胡椒碎适量;洋香菜末适量
圆蘑菇、香菇洗净切厚片;蒜头切碎末备用。
再把蒜末和香菇放入一起煸炒。
盛盘,上桌~~蚝油杏鲍菇
用料
杏鲍菇和红椒洗净切丝,姜切末,葱切葱花
加入杏鲍菇翻炒
用料
将方干批成薄片(我最多只能批10~11片),然后叠在一起切成细丝;
将切好的干丝放在容器里,倒入开水烫一下;将水滗干,再重复一次,以去除豆腥味;
虾仁提前用盐、蛋清和淀粉上浆后静置备用;火腿切成细丝;生姜去皮切成细丝;
热锅冷油滑炒虾仁后盛出;炒锅内倒入鸡汤,大火煮开,放入干丝和火腿丝,滚煮半小时至汤汁浓白;调味,倒入虾仁;装盘后放上姜丝点缀即可。肉末鱼香豆皮
(a)肉丝;(a)豆皮;(a)淀粉1小勺;(a)姜末2g;(a)老抽1小勺;(a)糖2小勺;(a)花椒面1小撮;(a)鸡精1小撮;(a)蒜末2g;(b)醋2小勺;(b)生抽2小勺;(b)鸡精1小撮;(b)淀粉2小勺;(b)葱花适量;(c)豆瓣酱1大勺;(c)花椒面1小勺;(c)食用油;(c)姜末4g;(c)蒜末4g;(c)辣椒油1小勺;(c)香油一小勺
豆皮洗干净,切成丝
姜和蒜切成末,备用
把豆瓣酱准备好备用
再放入用料里准备好的4g姜末和4g蒜末,翻炒
放入豆瓣酱,炒一分钟。爆香
放入豆皮,在锅里和匀。继续用小火炖2分钟
继续翻炒,然后大火收汁
待汤汁收的差不多,关火。放入作料C里准备的一勺辣椒油,一小勺香油。和匀
用料
香芹叶(可略);素鸡;番茄;香菇;番茄酱
素鸡切滚刀块,香菇提前泡发后洗净切块,番茄用滚水烫一下去皮切块待用
锅中下宽油,用中火将素鸡煎到表面起泡后盛出沥油,之后浸泡在装有盐水的碗中
锅中留少许底油,用小火将香菇煸炒出香味后加入番茄块,用铲子将番茄块压碎
番茄炒出汁后加入生抽一匙、糖半匙,转大火,加入适量番茄酱和煎好的素鸡块
翻炒均匀并加水半碗,煮至收汁后关火,加盐调味并撒上香芹叶腊味千页豆腐
用料
千页豆腐;盐;腊香肠;红椒;青椒;蒜;食用油;料酒;蚝油;生抽;白糖;鸡精;香油
将豆腐、香肠切成片,红、青椒、蒜切成粒备用。
锅中放油,放入香肠翻炒片刻后出锅备用。(炒香肠火不能太大,炒的时候放点冷水香肠更容更熟,不会烧焦。)
将炸好的豆腐和香肠放入锅中翻炒片刻。
将调好的汁放入锅中。
将汁大火烧开后收汁淋上香油即可起锅装盘。清炒莴笋
用料
莴笋一根;蒜3头;干椒若干;朝天椒若干;盐;糖;白醋;鸡精(可免放)
莴笋去皮去老根部,根茎与叶洗净分开
莴笋切成菱形片,叶切成小断,蒜拍碎,干椒、朝天椒各剪成小圈
旺火,下莴笋片翻炒
炒至莴笋变色,下朝天椒炒至断生
用料
莲藕去皮洗净,切成0.3厘米的厚片。小米椒切圈,大葱,老姜切末
烧一锅开水,放入藕片氽烫2分钟左右,捞出沥干水分,撒上生粉拌匀
锅中留少许底油,放入葱姜末炒香,倒入豆瓣酱炒至出红油,加入甜面酱炒匀
加入切好的青红椒炒至断生
用料
茼蒿3两;蒜6瓣;生抽一勺;蚝油一勺;糖一点点;盐一点点;香油
茼蒿洗净切段,蒜切成碎末
锅中底油烧热,放入蒜米煸香,加入茼蒿炒软,最后加入其他调味炒匀
出锅淋上香油即可
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