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西安最早的热面皮 22年如一日 味道始终如一

时间：2017-10-18 14:12:31 来源：作者：点击：

西安有个“热面皮”一条街，整条街上大多数都是热面皮，就在凤城二路海红厂家属院附近。这附近的海红轴承厂是一个国营老厂，1997年从汉中搬迁到了西安，这就解释了周围为什么全部都是卖汉中风味美食的。

其实热凉皮正确的叫法应该是“热面皮”，很多人不理解热面皮明明是米磨成粉做的，汉中人怎么可以叫“面皮”，应该叫“热米皮”才对，其实不然。汉中面皮中的“面”字最初和原料并无关，而是指原料的形状，汉中当地方言把很细的粉末一律叫“面面”，面皮是指由“米磨成面”做成的皮子，所以在汉中叫热面皮。海红厂子第很多都在他家吃习惯了，来西安还是保持着汉中人对早餐的标准：热面皮菜豆腐花生稀饭。

小杨家热凉皮，皮子筋道，辣子超香，做法也不难。

先把米淘好，加水到将米全淹，就这样泡好到第二天早上，到店里后将米里面的水倒掉，换一次水就可以打米浆了。

将打好的米浆舀出一碗的份量，直接倒在蒸笼上。

用勺子将米浆抹匀，上笼蒸2-3分钟就能出锅了。

米皮出锅用大刀切成宽的，用筷子挑到碗里，再放上豆芽。一碗热凉皮就出锅了。

小杨热凉皮是海红厂这块名气最大的一家凉皮店，1996年开业至今已有22个年头了，在这么多年间也搬过三处地方。一开始店是在海红厂院子里面，之后因为有一年家中有事就把店让亲戚做了，之后就又重新找了一处地方继续开凉皮店。

下雨天，来园博园调个情！

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