当前位置：首页 > 生活 > 食谱

7道超美的川菜，让你辣到流泪，又停不下来，夏天就要吃的过瘾

时间：2018-07-20 18:20:52 来源：钓鱼压缩作者：郫县点击：

7道超美的川菜，让你辣到流泪，又停不下来，夏天就要吃的过瘾，赶紧学起来

1.麻辣豆腐鱼

主料：草鱼一条 北豆腐一块

辅料：高汤适量 盐5ml 糖10ml 豆瓣酱25ml 料酒15ml 花椒5g 鸡精2g 水芹适量

步骤：1.豆腐切小块，用淡盐水浸泡二十分钟左右。

2.芹菜切段，生姜切片，蒜拍扁备用。

3.草鱼洗好后，剁成宽约3cm的小块。

4.鱼块里加入料酒和盐腌制二十分钟入味。

5.腌好的鱼块再裹上淀粉。

6.锅里倒油烧至6成热，鱼块下入油锅炸至金黄色捞出。

7.锅里倒入适量的油，凉油放入花椒，油烧至7成热放入姜片蒜爆香。

8.放入适量郫县豆瓣，豆瓣酱，小火炒出红油。

9.加入适量的高汤或开水，大火烧开成麻辣汤汁，锅里放入鱼块。

10.改成中小火，慢炖5分钟左右，放入豆腐和芹菜。

11.继续小火炖5分钟，锅铲轻轻推动，放入糖，鸡精调味即可。

2.麻婆茄子

主料：嫩茄子 猪肉馅

辅料：小葱 姜 蒜 郫县豆瓣酱1小勺 辣酱1小勺 辣椒面1小勺 糖半勺 花椒面1小勺 干淀粉2小勺 水淀粉适量

步骤：1.嫩茄子清洗干，去掉蒂部，切成滚刀块，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用

2.锅里放油（比平时烧菜多一些），油热后蒋裹了淀粉的茄子块下锅，小火慢慢煎熟，然后铲除备用胎。

3.锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱.1勺辣酱放入，小火煸炒出红油，然后放入1勺辣椒面，将猪肉馅放入，炒熟后，加入大半碗开水，将事先煎好的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子。

4.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火。

5.最后撒上花椒面葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用。

3.馋嘴牛蛙

主料：牛蛙2只

辅料：丝瓜 豆瓣酱 辣椒面 花椒 胡椒粉 鸡精 味精 白糖 辣椒段 葱姜蒜 麻辣鱼料 老抽

步骤：1.牛蛙宰杀洗净，砍成小块，放入少许的盐，鸡精，料酒，胡椒粉，淀粉码味待用。

2.丝瓜去皮改到成段，起锅下入清水烧开，下入牛蛙焯水捞出，锅入油5成热，下丝瓜炸熟，捞出放入碗底，炸锅丝瓜后的油温下降到3成热左右，下入牛蛙滑油。

3.开始炒制，净锅下入少许底油，下入葱姜蒜豆瓣酱炒香，下入少许辣椒面，加入清水烧开，开始调味，下入少许鸡精，味精，胡椒粉，麻辣鱼料（市场上有卖的），老抽少许，下入牛蛙略煮，然后全部倒入有丝瓜的煲汤

4.锅烧油下入辣椒段，花椒粒煸炒炝在牛蛙上，撒入葱花即可。

4.麻婆土豆

主料：土豆适量 猪肉适量

辅料：色拉油适量 盐 姜 蒜 生抽 耗油 淀粉 郫县豆瓣酱 花椒粉 小葱

步骤：1.土豆去皮，洗净后切成约1cm见方的小丁，再放入清水中洗去淀粉，捞出沥干。

2.猪肉洗净剁成末，加入适量耗油，淀粉，拌匀腌制15分钟。

3.生姜与大蒜切碎将适量郫县豆瓣酱，耗油，淀粉，盐，生抽，放入小碗中，加入少许高汤或清水，拌匀成调味汁。

4.锅内留少许油，下入郫县豆瓣与姜蒜末，炒出红油后下入肉末，炒散至肉末变色。

5.下入炸好的土豆，加入刚好没过锅内材料的清水，煮至锅内只留少许汤汁

6.下入葱花，倒入先前调好的调味汁，炒匀后即可出锅装盘，最后撒入少许花椒粉即可上桌

小贴士

1.郫县豆瓣中含有盐分，所以需酌量放盐。

2.调好的调味汁最后下锅的时候要再搅拌均匀，以免碗底会有沉淀。

5.干锅杂鸡

主料：鸡胗270g 鸡心200g 鸡肝200g

辅料： 油适量 干锅调料100g 莴笋100g 杭椒20g 朝天椒20g 葱10g 姜10g 蒜4瓣 花椒20粒 料酒15ml 生抽10g 蚝油5g

步骤：1.鸡杂洗净，泡去血水，鸡心剪去油脂，鸡胗切成两块，肝也切成均匀的块。

2.处理好的鸡杂冷水下锅，倒入料酒、葱、姜大火烧开撇去浮沫后，小火煮15分钟。

3.趁鸡杂煮着的时候，准备配料，杭椒、朝天椒洗净，葱、姜切片，莴笋切成条。

4.鸡杂煮好后，如果觉得不干净，可以用温水清洗一遍。

5.煮好的鸡杂盛出。

6.另起锅，倒入油将花椒爆香，加入葱、姜、蒜。

7.加入杭椒和朝天椒翻炒。

8.辣椒稍变色即加入干锅料炒出红油。

9.放入鸡杂翻炒均匀。

10.加入莴笋、生抽、耗油继续翻炒到菜熟的差不多时，盛入干锅中，电磁炉上小火慢煨。

6.麻辣拌

主料：蟹味菇50克 海带100克 菠菜50克 金针菇50克 火腿肠1根 鱼丸100克 粉条（干）50克

辅料：虾50克 豆腐皮50克 油菜5棵

调料：酱油5克 葱5克 蒜5克 香醋5克 蚝油5克 芝麻油5克 麻辣酱10克 芝麻酱5克 花生酱5克 白糖5克 香菜5克 孜然5克 芝麻5克 海鲜酱10克

步骤：1. 所有原料准备好

2. 将金针菇、 蟹味菇、油豆腐、鲜虾、豆腐皮、粉条，原料分别烫熟，沥干水分，粉条用温水泡了再煮软

3. 将鱼丸、 火腿肠、油菜、菠菜烫熟，沥干水分，海带我是之前买的干海带，已经处理过了，直接切丝拌就好了

4. 海带、豆腐皮切成丝，油豆腐切两半放进大碗，蘑菇和青菜沥干水分后放进去

5.鱼丸切成两半跟鲜虾、粉条一同放进去，放上香葱末、香菜末、蒜末

6.加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜酱， 再加入麻辣酱、辣椒油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油

7. 撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌匀即可食用

7.石锅辣肥肠

主料：猪大肠

辅料：红椒20g、洋葱20g、色拉油1000g、食盐5g、味精5g、姜5g、蒜5g、蒜苗5g、江米酒10g、卤水2000g

步骤：1.大火将水烧沸，肥肠汆水后冲凉洗净，放入囟水中，中火囟制1小时后取出，切成2厘米长的段，红椒、洋葱、姜、蒜等切片待用，蒜苗切1厘米长的段。

2.大火烧油至五、六成热先离火，放入肥肠略炸上色后，捞出沥油。

3.锅放底油，烧至六成热，下红椒、姜、蒜、洋葱大火煸香，加入盐、味精、肥肠、蒜苗段大火翻炒5秒钟出锅装入烧热的石锅即成。

在这里向大家纠正一个传统错误的减肥观念:减肥就等于少吃+多运动，其实这是大错特错，易胖体质才是肥胖的罪魁祸首。不要盲目用减肥产品，副作用很大，我推荐大家一个台湾明星减肥的小妙招，除了健身

房塑性之外，饮食上也要各位注意控制碳水食物，如果碳水自己把握不住，可以尝试着 用代餐粉来代替效果也非常不错，网上东西质量参差不齐，吃的大家一定要格外用心，我自己现在在用的是，淘宝上的 保仟

魔 代餐粉，台湾品牌信得过，想减肥的可以现在上某宝搜一下，效果特别好。

暑假郑州勤工俭学，一碗烩面成为暑假工的最佳选择

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章