时间:2018-07-20 17:51:17 来源:甘肃第三人民医院作者:早餐点击:
经过一夜的睡眠,人体内的营养已消耗殆尽,此时血糖浓度处于偏低状态,如不吃早餐,就会使血糖浓度继续下降,出现面色苍白、四肢无力、精神不振的现象,严重时甚至出现低血糖休克。因此,一顿营养的早餐是非常重要的,而如下四类早餐还是谨慎选择,尽量避免吧!
回味早餐
不少家庭煮妇都会在做晚饭时多做一些,第二天早上给孩子和家人做炒饭,或者把剩下的饭菜热一下。这种看似方便节省的方式,却有很多隐藏的危机。
隔夜菜中可能产生有害物亚硝酸盐,尤其是蔬菜。新鲜蔬菜中含有硝酸盐,对人体无害。但是,细菌里有一种硝酸还原酶,它会把硝酸盐变成亚硝酸盐。亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇,还会产生致癌物质亚硝胺。蔬菜在存放过程中,如果细菌繁殖较多,这个菜中的硝酸盐可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐,就有危险了。
鱼、肉和豆制品等高蛋白食品虽然无需考虑亚硝酸盐的问题,但是蛋白是细菌最好的培养基,如果细菌大量繁殖,会使蛋白质和脂肪产生如硫化氢、胺、酚等有害物质,就是我们平时所说的“食物坏掉了”。腐败的食物吃下去会怎么样就不需要多说了。
小建议:因此剩菜是否能吃,要看剩的是什么,剩了多久,还要看在什么条件下储藏,怎么重新加热的。①从时间上来讲,剩菜中的蔬菜类保存时间是最短的,特别是绿叶蔬菜尽量当餐解决,不要留到下一顿。从饭店中打包的时候,还有带饭到单位午餐时,都尽量不要带绿叶菜。②凉拌菜不要吃剩的,因为这种菜在制作过程中没有加热,本身就比较容易被污染,更容易导致腹泻等不适。
上班一族的早晨,都是在匆忙中度过的,尤其是住处离单位远的,早餐往往都在路上解决。小区门口、公交车站附近卖的包子、茶蛋、肉夹馍、煎饼果子等食品,是他们的第一选择,买上一份,就边走边吃……
如果天天吃这样的早餐,营养搭配肯定就跟不上,食品卫生了有隐患。由于路边车辆来来往往,汽车废气和灰尘会很大,有害垃圾也很多。如果在马路边吃东西,既吃进去了食物,又吞了粉尘,还会吸入废气和有害细菌。另外,匆匆忙忙进食还容易引发肠道不适,导致腹痛和腹泻的发生。
所以,我们尽量不要在路边摊点吃早餐。再有,路边摊点的饭菜质量也不能保证,很多摊点卖的食材都不能保证新鲜,你如果长期吃过期的食物,就有可能引发各种疾病,长时间下去,你的身体早晚就会出问题的。
传统早餐
豆浆加油条,油条虽然是油炸,可是吃起来却焦脆爽口,让人欲罢不能。但是长期这么吃,有健康隐患。油条是高温油炸食品,热量其实非常的高,每100克的油条,就有约380大卡的热量,一根油条大概70克,热量约为三碗米饭。
而且炸油条时,因为加碱和高温油炸作用,面粉中的维生素B1几乎全被破坏掉,维生素B2和尼克酸也被破坏了48%,营养成分很低。(具体损失见下表)
如果食用油反复使用,也非常危险。食用油在高温下氧化,许多必需脂肪酸(EFA)受到破坏而产生很多脂肪酸聚合物,使油的粘度增高、酸价增高、营养价值降低。
若食用油反复用于煎炸食品,油中EFA 含量越来越少,饱和脂肪酸、杂质和过氧化物含量越来越多,不但质量变差,而且极易变质。变质的食用油不仅味感差,丧失营养,而且还有毒性,在高温下产生的多聚体已被确认为致癌物。因此在一般情况下,高温油炸时间不宜过长,食用油反复使用不要超过2~3次。
各种零食,如雪饼、饼干、巧克力等。很多人都在家里放一些零食储备,以备不时之需。早上起来后,时间不是很充裕,就往往顺手拿起零食做早餐了,方便快捷。人类生性爱吃甜食,但吃糖却可以成瘾。
原因之一是糖会干扰大脑中的食欲中枢,使之无法发出停止进食的命令,肚子饱了却还想吃。二是糖会干扰体内的激素系统,造成向大脑不间断地发出要吃糖的讯号,就像烟瘾发作一样。
早餐是一天中最重要的一顿饭,它的作用绝不仅是“填饱肚子”。如果早餐吃不好,各种疾病都会找上你。零食早餐能提供一部分的热量,但是营养是绝对不够的,早餐质量差,不能及时为大脑提供充足能量,易出现心慌、乏力、注意力不集中等问题,大大降低工作和学习效率。
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