别总想着那些“脏兮兮”的麻小，这种小龙虾你吃过吗？-儿童城

别总想着那些“脏兮兮”的麻小，这种小龙虾你吃过吗？

时间：2018-07-20 16:46:15 来源：红小豆馆主作者：小龙虾点击：

导读：[db:简介]

又是一年盛夏时，啤酒麻小这两样夏日标配今年因着世界杯的缘故，更是横扫四九城。我想前阵子夜里边看比赛边吃小龙虾一定是很多人不可或缺的消遣，即便不好这两口，也要凑个热闹。其实在北京吃小龙虾也有十几二十年的光景可以追溯了，自打小龙虾成为北京夜宵文化的热浪之一，大街小巷形形色色的店家做出来的也无非就是以麻辣和香辣为主，总之逃不过一个辣字。因为辣椒够刺激，做成麻小，才能掩盖掉不够新鲜的食材中所包含的异味。而大多数人吃的不过就是个味儿，是小龙虾还是大花螺，是不是洁净新鲜，反倒浑不在意了。但还是有不少人不嗜辣，同时对食材有所挑剔，所以对麻小也只能望而却步。

但是没有小龙虾的人生是不完整的，好在这两年北京有几家主打淮扬菜的馆子满足了这类人群对小龙虾的终极追求，像我常去的淮扬府，就以新鲜的食材，加入了江南风味的烹调方式，烹制出了冰醉小龙虾、清水小龙虾。淮扬府的小龙虾大多取自于高邮湖，与各种重口味的麻小截然相反，这里的小龙虾主打清淡口味，这就对食材洁净新鲜的程度要求极高，因此能让食客能品尝到小龙虾本身的鲜美。既符合淮扬菜的江南风格，又不悖于美食之道，味型也讨大众喜好。

我最爱的就是其中的冰醉小龙虾，淮扬府的冰醉小龙虾每只都很有分量，满壳尽是诱人的虾黄，做好之后要在花雕和辛香料中浸泡十几个小时，使得酒香完全渗入其中，吮完虾黄再剥壳吃虾肉，捏住虾尾，将虾身抽离，肉质紧实、弹牙，软嫩的虾肉每一口下去都是丝丝清甜的汁水，也让我感受了一把从未有过的鲜美。因为吃的就是个原汁原味，也就根本不需要再画蛇添足的蘸取任何调料。由于冰醉小龙虾是熟醉冰镇制成，所以沁人心脾的清凉之外又不失花雕醇厚的酒香，回味起来更具话梅的酸甜，尽管味型丰富，却层次分明，每吃完一只，即便刚喝过酒，唇齿间的这份人间烟火都久久萦绕不散，不是在嘴里，也是在心里。

可见小龙虾虽然是草根美食，但只要打磨些心思，把功夫下在细微之处，自有它不走寻常路的吃法，都可以让人食罢只觉意犹未尽。记得《云林堂饮食制度集》里就说过，要还原食物本色，我想冰醉小龙虾就很好的诠释了这种处理方式，或者叫态度。孔子说食色性也，美人与美食一样，都是清水出芙蓉，天然去雕饰的方为上品。当然，也只有好的原材料，才敢坚持抱朴守真的的姿态。作为一名小饕，我由衷希望看到更多简约而不简单的美食能成为餐饮界的主流存在，这不单单是为了满足个人的口腹之欲，而是一种精神和文化上的升级，恰恰能够折射出国人的层次与追求。