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存酒酒海装酒不漏，装水挥失殆尽是真的吗？

时间：2018-07-20 15:01:53 来源：唐三镜胡星杰作者：容器点击：

听说过“酒海”吗?酒海是储酒容器，不是普通陶瓷容器。酒海储存烧酒设备酿造的白酒，相对其它容器到底好在哪?今天跟唐三镜胡星杰一起来揭开酒海的神秘面纱。

酒海是烧酒设备在酿造过程中用的储酒容器，是一种用藤条编织而成的大酒篓，酒在酒海中密闭贮藏，能够提升酒体的老熟速度和质量，去除酒中杂质，赋予酒特有香气。一般的玻璃容器、金属容器则达不到这种效果。

酒海，有着近千年的历史。它是用产自秦岭山脉中的荆条编成的大篓，内壁以血料、石灰等作为粘合剂糊以上百层麻苟纸和白棉布，后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成，每个可储酒5到6吨，这种闪耀着先民们勤劳智慧的贮酒容器，称为“大酒海”。

特殊的制作工艺，使酒海呈现出一个神奇的现象：“装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽”。酒海存量大，酒耗小，又利于酒的熟化，适于长期贮存，是世界酿酒行业传统储存单体醉大的容器。

酒海的制作工艺分为三个步骤：

(1)编制：酒海的形状像一个巨大的酒坛，又像洪钟。正宗的酒海要用秦岭深处无污染的藤条编织，酿酒师会在藤条水分尚未消失殆尽前将其编好。

(2)裱糊：用鸡蛋清合成粘合剂把上等白棉布裹糊在酒篓内壁，等白棉布干透之后，再以麻纸进行上百层的裱糊，每层麻纸酒海的裱糊均露在上层麻纸自然晾干之后才能进行。

(3)涂封：用菜油、蜂蜡等涂封，可以说是严严实实，确保酒能在酒海中严密保存。

酒海的制作周期一般比较长：裱糊、涂封的过程漫长，每一个酒海制作完成，至少需要一年时间，而如果是容比较大的“酒海”则需要二、三年的时间。酒海的使用周期很长，上了年份的酒海已经有几百年的历史，是名副其实的“活文物”。相比于使用的几百年来说，两三年的等待是值得的。

“酒海”储酒妙法已经传承了八百年，使用方法可以总结成 “春封坛、夏立窖、秋开坛、冬缮海” 。

春封坛：立春的时候，万物复苏，春种初始，也是收“日月光华”的开始，这个时候把酒放入酒海中封坛，可以感受由寒至暖的万象之变。

夏立窖：此时“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，乃四季精华之旺，万物之鼎盛”，于此时修造、立窖、开池，可醉大限度吸纳天地精华，养蓄酒品。

秋开坛：秋分时节“雷始收声、蛰虫培户、水始涸，自然丰收之际”，为“酒海”开坛取酒醉佳古时。醇香的美酒“千呼万唤始出来”了。

冬缮海：“蚯蚓结、麋角解、水泉动”之机，开始编制新酒海，维护修缮“酒海”，可以说是兼收并蓄，修整之后第二年再出发。

唐三镜胡星杰提醒大家定期检查酒海，发现问题及时解决。对于年代久远，发生遗漏现象的酒海，要第一时间对其进行修缮。做到安全生产，防患于未然。

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