面条别再煮了,这样做更好吃!

时间:2018-07-20 12:41:50 来源:日日煮DayDayCook作者:韭黄点击:

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第一次两面是在广州,当时就被它独特的形式惊到。但是后来才知道,它其实是苏州的特色面食,还一度被称为面条中的皇帝,因为制作复杂,曾经断档三十多年。直到近几年才在一些老字号里,重新找到它的身影。

两面法也很讲究之前记得要翻个身,这样才能出“外脆里嫩”的最佳状态。去面馆的时候特别有仪式感:一碗面配一碗,一碟,上来之后,喝口,再捞口面,一定会让你回味无穷。

但是传统的做法需要把面炸到金,出于健康的考量,锅妹改用煎的;浇用的是韭丝,其实是为了清一下冰箱的存货,嘿嘿,大家也可以换成自己喜欢的浇 ~

丝两面

食材

面 150g │韭适量

适量│青红椒各一个

调料

少许│生抽适量

适量│香适量

生粉少许

做法

-Step1-

洗净切段、青红椒切丝、猪切丝,将碱面煮半熟,捞出沥干,自然冷凉,拌一些橄榄以免面条沾粘在一起,还可以撒一点调味,最后待面冷却即可准备锅煎炸;

-Step2-

锅中加入少量的,放入青椒丝,炒至半熟时放入丝、生抽、,翻炒,然后放入韭稍微翻炒一下,加入淀粉勾薄芡备用;

-Step3-

另起一锅,锅中加少量,将煮好的面倒入锅中,摊平,一面煎脆,淋入香翻面,煎成两面金,放在盘中(煎面的时候最好用不粘锅,温差不多到六成熟的时候放入面,转中小火,用筷子把面铺平就不要去动它了,等一面煎至金的时候翻面,可以多放一点,这样每根面都是脆脆的);

-Step4-

将炒好的浇在面上即可。这样一碗有浙沪风味的韭丝两面就做好了。

煎得金酥脆的面条,那微微的焦香实在诱人 ~ 最后再淋上一勺刚出锅的韭丝,经过汁浸泡回软,起来别有一番风味。

不如找个时间下锅面,在家嚼嚼两面

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