时间:2018-07-20 12:41:50 来源:日日煮DayDayCook作者:韭黄点击:
第一次吃两面黄是在广州,当时就被它独特的形式惊到。但是后来才知道,它其实是苏州的特色面食,还一度被称为面条中的皇帝,因为制作复杂,曾经断档三十多年。直到近几年才在一些老字号里,重新找到它的身影。
两面黄的吃法也很讲究,吃之前记得要翻个身,这样才能吃出“外脆里嫩”的最佳状态。去面馆吃的时候特别有仪式感:一碗面配一碗蛋丝汤,一碟油,上来之后,喝口汤,再捞口面,一定会让你回味无穷。
但是传统的做法需要把面炸到金黄,出于健康的考量,锅妹改用煎的;浇头用的是韭黄肉丝,其实是为了清一下冰箱的存货,嘿嘿,大家也可以换成自己喜欢的浇头 ~
生粉少许
-Step1-
韭黄洗净切段、青红椒切丝、猪肉切丝,将碱水面煮半熟,捞出沥干,自然冷凉,拌一些橄榄油以免面条沾粘在一起,还可以撒一点盐调味,最后待面冷却即可准备进油锅煎炸;
-Step2-
锅中加入少量的油,放入青椒丝,炒至半熟时放入肉丝、生抽、盐、糖,翻炒,然后放入韭黄稍微翻炒一下,加入水淀粉勾薄芡备用;
-Step3-
另起一锅,锅中加少量油,将煮好的面倒入热锅中,摊平,一面煎脆,淋入香油翻面,煎成两面金黄,放在盘中(煎面的时候最好用不粘锅,油温差不多到六成熟的时候放入面,转中小火,用筷子把面铺平就不要去动它了,等一面煎至金黄的时候翻面,油可以多放一点,这样每根面都是脆脆的);
-Step4-
将炒好的菜浇在面饼上即可。这样一碗有浙沪风味的韭黄肉丝两面黄就做好了。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告