时间:2018-07-20 12:41:53 来源:小邱邱的美食说作者:皮蛋点击:
外形漂亮,口感丰富的三色蛋是宴席上经常出现的凉菜,深受食客们的喜爱。其实,三色蛋是属于闽浙一带的小吃,因为都以鸡蛋和鸭蛋为主要食材,所以营养非常丰富。
看似非常高大上的三色蛋,其实自己也能够在家制作,只需要准备好鸡蛋、咸鸭蛋和皮蛋,就能够制作。家里如果有挑食的小朋友,一定也会喜欢上这道菜!
【食材】
【步骤】
1、将鸡蛋打入碗中,蛋黄与蛋清分离,各自用打蛋器搅拌3分钟;
Tips:咸鸭蛋和皮蛋一般买回来时都是已经熟透的,但是皮蛋最好先放在沸水中熬煮5分钟,这样里面的蛋黄能够凝固,切起来更美观。切的时候先在刀面上抹一点热水,能够防止蛋黄粘连。
3、将容器用锡纸包起来,挤掉容器与锡纸之间的空气,再在锡纸的表面扫一层薄薄的油;
Tips:用锡纸包起来主要是考虑到成品取出的问题,这样能够让成品取出后更美观,清洗起来也更容易。扫油的目的也是让蒸出来之后的成品更容易完整地取出。
4、将咸蛋块、皮蛋块均匀地铺在容器底部,将蛋清倒入,轻轻地摇晃两下,让蛋清均匀地分布在咸蛋和皮蛋的缝隙中,不要晃得太严重,再放入烧开的蒸锅中蒸5分钟;
Tips:有些小伙伴在进行到这个步骤的时候,会习惯性地搅拌,这个步骤中如果搅拌的话,很容易将皮蛋中的灰色物质带出来,蒸出来颜色会混乱,不太美观。
Tips:因为本身已经有咸鸭蛋,所以不用再另外添加食用盐,如果觉得味道不够,可以加一点酱油,但是不宜过多,否则会影响整道菜的颜色。
6、将蒸完的三色蛋取出,完全冷却之后,切片摆盘。
制作三色蛋的过程非常简单,但是制作过程中有许多小秘诀。比如说,蒸的时候最好采用中小火,蒸盘要盖住,防止蒸煮过程中产生的水蒸气凝成水珠滴入蛋中。另外,搅拌蛋黄和蛋清时,尽量保持不要起泡,如果出现了泡沫,要用滤网滤掉泡沫。
三色蛋做成之后,既能够直接搭配米饭食用,也可以作为食材与其他蔬菜一起煎炒、炖汤,还能够切块之后蘸酱食用,不管是怎么食用,都是招待客人非常有面子的一道菜噢!
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