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农家特色的客家让豆腐

时间：2018-07-19 15:21:28 来源：胖叔叔Pro作者：豆腐点击：

客家菜，以独特的风味在广东美食中占据重要的地位，客家菜在广东三大菜系中可谓是最原始的"土"菜，只因客家菜的取材多数以家养禽畜为主，所以客家菜也有"无鸭不香、无鸡不清、无肉不鲜、无肘不浓"的说法。

下面给大家带来的是最具客家特色的特色菜—让豆腐。这道菜相传还有一段故事，但是故事是真是假现在也无从得知，我也是从家乡老人那里听来的，在给大家介绍主菜前，先把这个故事告诉大家，让大家了解一下客家文化。

相传很久之前，有两个客家人是私交甚好的结拜兄弟，有一次在赴昔（赶集）时在一处饭店点菜时发生了矛盾，一个想吃猪肉，一个想吃豆腐，久争不下正要分道扬镳时，聪明的饭店老板从后厨端了一盘用豆腐裹着猪肉的菜上来了，对两人说道，这道菜即有豆腐又有猪肉，两位能否坐下来品尝一下？这两人随即坐下品尝了这道菜，彼此都羞感惭愧。便问店家这道菜叫什么名字。饭店老板灵光一闪，便说：让豆腐。（因古时繁体的"讓"和"釀"相近，传到后来就成了酿豆腐）

酿好的豆腐

言归正传，下面就给大家介绍一下酿豆腐的做法。

主料：油炸豆腐、五花肉（不喜吃肥肉的可以换成精瘦肉）

配料：干香菇、干墨鱼、香葱

调料：食用盐、猪油、植物油、姜葱料酒、蚝油、味极鲜、土豆淀粉（红薯粉）

处理食材

油炸豆腐：老豆腐经过植物油的煎炸而来，将油温烧至6成热的时候放入豆腐煎炸，表皮炸成金黄色即可捞出放凉备用。（如不喜欢油炸豆腐的可直接使用白豆腐，油炸豆腐比较香）

五花肉：皮肉分离后用刀剁碎备用，手工剁比较好，不建议用碎肉机碎，用碎肉机碎出来的肉没有手工剁的紧致，影响口感。

干香菇：用温水泡软后切成小粒备用。

干墨鱼：用温水泡软后切成小粒备用。

香葱：切成葱花备用。

调制肉馅

用盆装好剁好的五花肉，加入切成小粒干香菇和干墨鱼，然后加入食用盐，朝一个方向搅拌均匀，然后加入姜葱料酒、蚝油和味极鲜，朝一个方向搅拌均匀，之后加入液体状的猪油和土豆淀粉再次朝一个方向搅拌均匀，最后撒上葱花搅拌一下即可。现在我们的肉馅就准备好了。

酿豆腐

油炸的豆腐放凉后，我们找一把小刀，用来划开豆腐（客家酿豆腐不是用调羹将豆腐挖一个洞放肉进去，很多不明白的朋友都有问过这个问题），用小刀在豆腐一面化开一道口，我们就将肉馅"挤"进豆腐里面，挤的时候注意不要挤太多，但也不能放太少。挤多了豆腐会烂，放少了吃起来就不过瘾。

烹制让豆腐

首先我们将锅烧热，然后加入食用油（少量），将火调成小火（用中大火会将豆腐煎糊），油温上来后将酿豆腐肉朝下放入油锅中煎炸，肉馅煎干水份后即可翻面煎豆腐（煎肉面和豆腐面都以水份煎干为标准，再煎久就会糊），煎好之后将酿豆腐捞出备用。

温馨提示：如果担心粘锅的朋友可以先用油滑锅，热锅冷油是不会粘锅的。

将锅洗净再次烧热，加入适量的食用油（油不要太多），开小火，装半碗水，加入食用盐、姜葱料酒、蚝油、味极鲜、土豆淀粉适量，搅拌均匀后倒入锅中，然后把酿豆腐放入里面，盖上锅盖蒸至汤汁收浓即可。（家庭小灶用饮用水即可，有条件的可以使用鸡汤或者是猪骨汤，这样蒸出来的豆腐更美味）

烹制好的酿豆腐

装盘

因为一时兴起想到发一篇文章到头条，所以就没有录视频，下次我会将整个制作过程给大家录起来。这道菜的做法多种多样，这是我自己比较喜欢的做法。

沉默的白糖：稳住别慌，我生的虫不碍事儿！

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