时间:2018-07-19 13:43:11 来源:无锡微赞科技有限公司作者:豆腐点击:
用料
豆腐;猪肉馅;大葱;胡萝卜;青豆;盐;冰糖;生抽;料酒;水淀粉
豆腐切片
大葱切碎末
加入胡萝卜丁、青豆
放入生抽
放入冰糖
放入盐
倒入少许料酒
用料
豆腐切大块
豆腐块表面粘上生粉
下油锅炸
表面微焦黄,我炸的不是很老这次,因为想吃到里面嫩嫩的豆腐口感,你可以炸的老一点哈
番茄洗净切块
番茄加少许清水打成番茄汁
葱切葱花
下番茄汁
适量生抽,增加鲜味的同时,增色
煮开
下豆腐块
大火煮开,转中火煮
煮到入味即可
用料
日本豆腐2条;菠萝200克;小番茄5个;小青椒1个;番茄酱;盐;糖;生粉适量
菠萝削皮,切成小块;小番茄清洗干净对半切开;小青椒清洗干净、去籽、切块
这时,先去烧热油锅,边热油边在碟子里倒入稍多一点的生粉(我用的是玉米淀粉),放入日本豆腐
在油锅里插进筷子,周围起大泡的时候就可以放进粘了生粉的日本豆腐,保持中火炸
用筷子碰上去感觉到日本豆腐已经硬身,表皮酥脆即可捞起,沥干油;想更酥脆的话,可以待冷却后再用大火复炸一次
锅中倒入番茄酱,加入一点点盐,糖,如果番茄酱太稠,可以加一点点水,小火煮开,倒入菠萝、小番茄、青椒,翻炒均匀
酱汁浓稠后关火,稍晾凉一下倒入日本豆腐,轻轻翻拌均匀,让每块日本豆腐都粘上酱汁即可秘制豆泡
用料
豆腐泡;冰糖;葱段;姜片;八角;桂皮;香叶;陈醋;老抽;生抽;蚝油;干辣椒
各种材料备齐
倒入一杯的水,拌匀煮开
边煮边按压豆腐泡,使之像海绵一样不断的吸收味道,加入一点陈醋调味,最后中火将汤汁收干即可双圆烩豆腐
用料
韧豆腐适量;虾丸少许;墨鱼丸适量(或鱼丸);鲜香菇少许;姜蒜片少许;海鲜酱少许;蚝油少许;香油少许
丸子提前拿出自然解冻,以便烹饪的时候更容易入味儿;鲜香菇洗净去蒂,入沸水中快速焯烫下后捞出沥干水分,切块
调入海鲜酱翻炒
调入蚝油炒匀
倒入没过材料的热水,大火煮开后放入香菇,然后转小火煮至汤汁浓稠,最后调入香油即可豆腐丸子
用料
豆腐200克;猪肉末100克;干香菇3朵(泡发);鸡蛋1个;剩米饭少许;葱姜末;料酒;生抽;盐
泡好的香菇切丁备用,也可用新鲜的香菇
用勺子把豆腐碾压成碎泥状
香菇丁和肉末放入一个大点的容器内,加入香菇可以使肉馅的味道鲜美
葱姜末放进去,起到提鲜解油腻的作用;加入适量的料酒﹑生抽和盐,拌匀
米饭加进去,用手抓匀,这时候的肉馅很有粘性,可以很好的和豆腐融合在一起
一点一点的往上团
每个上面放上一颗枸杞子作为点缀,也可不放
用料1
老豆腐;葱;姜;蒜;花椒;干辣椒;白糖;白酒;盐;味精;酱油;白醋;香菜;清水;
用料2(小料)
老豆腐切片,厚薄大约1.5厘米
煮开的料汁放凉,然后加入葱段,大蒜,干辣椒,白糖,白酒,盐,味精,白醋
锅里放油,将腌制好的豆腐片煎成两面金黄即可盛盘,撒上小料就能吃了
花椒碎,花生碎,干辣椒碎一起放入碗中,浇上少许热油拌匀即成小料油豆腐小炒肉
用料(制作材料)
油豆腐1平盘;五花肉2小条;胡萝卜1根;青蒜2根;生姜1片;盐;生抽;老抽;糖;生粉;香麻油;高汤一小碗
将方形油豆腐对角线上切一刀一分为二备用;胡萝卜洗净去皮切斜片状;青蒜洗净分蒜青部分与蒜叶部分,斜切成段备用;生姜切末
五花肉切薄片状,调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀,加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用
锅烧热注油,三、四成油温时将腌制好的肉片下锅炒散,煸炒至肥肉部分透明焦香时盛出备用
将油豆腐入锅一同翻炒几下后,调入盐、生抽、老抽调味,锅内倒入小碗高汤(高度约为材料的二分之一处),将煸香的肉片铺在油豆腐上,锅内材料掂匀加盖焖煮
油豆腐焖煮至透味(2-3分钟左右),揭盖转旺火收汁,起锅前将青蒜叶投入锅中兜炒两下,出香即可起锅。(嗜辣者也可再淋小勺红辣油)虎皮豆腐
用料
将老豆腐切成均匀的条块状,将豆腐条放在温盐水中浸泡20分钟,滤干水份备用;(盐水浸泡豆腐不仅可以去除豆腥味,而且豆腐口感好不易散形)
肉沫加入盐、糖、胡椒粉、生粉、料酒、蒸鱼豉油、姜末,搅拌均匀腌制备用
锅内入高汤煮沸,将3中炸过的豆腐条放入,加少许糖、盐、老抽,加盖焖煮约10分钟,将豆腐条夹起装盘,上面撒些葱末;将4中的肉沫倒入煮豆腐的汤汁中,大火收浓汁,熄火将肉沫浓汁浇在豆腐上即可酱烧豆腐
用料
老豆腐350克;猪瘦肉80克;生姜;大蒜;葱花;干黄酱;郫县豆瓣酱;鸡粉;干淀粉;湿淀粉
老豆腐切成约0.4厘米厚的片,瘦肉剁碎成肉末,加入少许干淀粉抓匀;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切成末,葱切花
下入先前炒好的豆腐,炒匀后煮5分钟
加入少许鸡粉炒匀,再放入葱花、倒入湿淀粉炒匀即可水煮千张豆腐
用料
三成肥七成瘦去皮猪肉80克;千张120克;豆芽80克;八角2个;桂皮一小块;郫县豆瓣;蚝油;淀粉;生姜;大蒜;葱;干辣椒;生抽;芝麻油适量
猪肉洗净剁碎成末,加入适量的蚝油、淀粉、盐,拌匀后腌制20分钟;千张洗净沥干切成丝;豆芽择去根部洗净沥干待用
热锅放油,下入八角、桂皮、郫县豆瓣、干辣椒、大蒜、生姜,炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用
将豆芽放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底
加入适量的盐、一小勺生抽、葱花、少许芝麻油,推匀后将千张丝与肉末舀入垫有豆芽的碗中,然后再倒入之前炒好的红油,再将汤浇在上面后即可肉末烧豆腐
用料
锅内加老抽,水(用高汤更好),盐和糖,调好味并煮开,再加入煎好的豆腐和肉末,大火烧至汤汁浓绸即可出锅,中间记得不断勺汤汁浇在豆腐上,让豆腐更好的入味酱烧豆腐
用料
豆腐切块入冷水锅,煮开后转中小火继续煮几分钟后捞出备用。(焯水可以去除豆腥味,不要用大火煮,会把豆腐煮破)
牛里脊洗净沥干剁成末
倒入牛肉末炒到变色
倒入豆腐,中小火炖15分钟左右(炖的时间长些,才能把肉的鲜味炖进豆腐里)
胡萝卜切丁和豌豆倒入锅内
用料
老豆腐250克;新鲜红尖椒4个;葱1大勺;蒜末1大勺;盐1/2小勺;鸡精1/2小勺;黑胡椒粉1/2小勺;花椒盐1/2小勺;食用油适量;糖3汤匙
红尖椒去蒂去籽切小圈,葱、蒜切末备用;老豆腐洗净后切成2cm见方的小块
大火烧热炸锅,倒入油大火烧至八成热(油锅冒出油烟来)时,将豆腐一块一块入锅,以防粘连
锅内留少许底油大火爆香葱蒜
将所有佐料与炸好的豆腐拌匀即可
上桌时可以根据口味随带糖醋汁或者椒盐和辣椒粉的小碟,用以沾食来增加风味宫爆豆腐丁
用料
北豆腐大半块;胡萝卜1/3根;莴笋1小段;花生仁30克;大葱1棵;姜蒜适量;干辣椒6根;花椒8粒;生抽1大匙;醋1大匙;白糖1/2大匙;料酒1/2大匙;鸡精1小匙;香油1/2小匙;水淀粉1大匙
胡萝卜和莴笋洗净去皮,切成小块
盛出备用
葱洗净切段,姜蒜切末,干辣椒切段儿
放入干辣椒翻炒片刻,然后倒入葱段莴笋,中大火翻炒
倒入炸好的豆腐丁,炒匀
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