新派橙香小牛肉 将牛肉经过蒸制、炸制、烤制三个步骤,肉烂干香

时间:2018-07-16 11:58:39 来源:餐创大课堂作者:牛肉点击:

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新派橙香小牛

这是橙香牛的升级版,我将牛经过蒸制、炸制、烤制三个步骤,做到烂干香,无多余分,再搭配鲜橙,让牛蕴含着果的清香味,非常适合这个季节食用

原料 牛200克,鲜橙1个。

调料 A料(香、干椒各10克,八角、桂皮各2克,老抽、、鸡精各3克),烤酱30克,蚝20克,鲜露10克,色拉1千克(约耗40克)。

制作 1.将牛放入沸中焯制祛污渍、,再放入蒸箱,用大火蒸40分钟,取出晾凉,然后改刀成大小均匀的粒。2.锅上火,将烧至七成,放入牛粒炸至表皮结壳,留余,放入A料,用小火收汁,待锅中少于1/3时,将牛粒捞出,把鲜橙挤成的橙汁和牛粒拌匀,平铺于烤盘中,入烤箱烤制10分钟,取出点缀装盘。

评审点评 这是一款老,三步烹饪制熟牛,口感醇香。

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