怎样选购健康的酱油?

时间:2018-07-16 11:58:40 来源:空中药店作者:酱油点击:

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中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲

是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了。

俗称豉,主要由大豆、小麦、食经过制发酵程序酿制而成的。成分比较复杂,除食成分外,还有多种氨基酸、类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善肴的味道,还能增添或改变肴的色泽。一般有老抽和生抽两种:生抽较咸,用于提鲜;老抽较淡,用于提色。

一, 关于产品,目前主要有两个国家标准号:

酿造:GB18186-2000 ,配制:SB 10336-2000 。大家可优先考虑酿造

二, 按照等级分:

的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低,一般来说氨基酸态氮越高,的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造标准,氨基酸态氮》大于等于0.8克/100ml为特级

大于等于0.7克/100ml为一级

大于等于0.55克/100ml为二级

大于等于0.4克/100ml为三级。

三,食用指南

1. 易霉变,在夏日一定要注意密闭低温保存至阴凉处;

2. 服用治疗疾病、胃肠道疾病物时,应禁止食用烹制的肴,以免引起恶心、呕吐作用

3. 发霉变质不能

四,禁忌作用

服用优降宁等治疗疾病及胃肠道疾病时,不可与同食,否则会引起恶心、呕吐作用

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