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美食 | 又嫩又好吃的排骨做法，治愈你的食欲不振！

时间：2018-07-16 11:52:34 来源：保百集团作者：排骨点击：

有时候

嘴巴寂寞了

一定要排骨来解

其它都是枉然

食材：

1斤排骨、1个土豆、1盘豆豉、1个尖椒、姜蒜适量、玉米淀粉、白胡椒粉、糖、盐、生抽、料酒、麻油

做法：

1、排骨洗净放半勺白糖和油几片姜一起拌匀冷藏3小时备用（排骨用带一点肥肉的猪小排最好，块要小一点才精致哦~）

2、土豆切成比排骨小一点的块儿、蒜切末、干辣椒切段，豆豉洗净拍开（豆豉用黑色干豆豉，拍的时候用刀背把口拍开就可以否则拍碎炖完排骨会显得很黑）

3、排骨从冰箱拿出，姜片后再加半勺盐和一点白胡椒蒜末和豆豉都放进去，淋上料酒再腌制半小时

4、切好的土豆上锅蒸10-15分钟（这样土豆会更加软糯，喜欢吃脆一点的也可以不蒸~）

5、腌好的排骨再撒上玉米淀粉裹匀，用手抓匀哦~

6、把排骨码在土豆上，豆豉和蒜末一起都倒进去，加两勺生抽撒一点辣椒（排骨要尽量平铺，不要叠在一起，比较容易入味儿哦~）

7、中火上汽后，蒸20-25分钟，可以在排骨上盖上一个盘子以防水蒸气流入~

8、出锅之后淋上几滴麻油就ok了哦~

我猜，你们是不是还不不过瘾？

没事

我们继续

红 烧 排 骨

食材：

排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗

做法：

1. 排骨焯水 (锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用)。

2. 炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖，小火煸炒。

3. 煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

4. 将排骨倒入锅内，转中火，快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色，放入姜片继续翻炒。

5. 加入适量的酱油，翻炒匀均后，倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。

6. 收汁。

7. 装盘上桌。

糖 醋 排 骨

食材：

排骨1000克、姜一块、八角两个、料酒一大勺、盐2小勺。糖醋汁：老抽一勺、生抽两勺、冰糖3勺、香醋4勺、水小半碗

做法：

1. 排骨冷水下锅焯一下捞出。

2. 锅中加入适量的热水，然后放入焯好的排骨、料酒、姜片、八角、盐，大火烧开后转小火炖三十五分钟左右。

3. 在炖排骨的时候，开始准备糖醋汁。先将冰糖放入袋中，用擀面棒敲碎备用。

4. 然后依次放入老抽、生抽、冰糖、香醋、水调成糖醋汁备用。

5. 排骨煮好捞出备用。

6. 锅中加入适量的油，油热后放入姜片。

7. 将排骨放入锅中煸炒至表面微黄。

8. 将糖醋汁倒入锅中翻炒匀均。

9. 收汁即可。

海 带 排 骨 汤

食材：

排骨适量、干海带结适量、姜适量

做法：

1. 将海带泡发，然后清洗干净。

2. 锅中倒入适量的清水，然后将排骨放入锅中，再倒入一勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮五分钟，最后将排骨捞出备用。

3. 将排骨和两三片姜放入电炖锅中，再倒入1500亳升左右的水。

4. 选择排骨汤功能，然后盖好盖子开始炖煮。

5. 炖到一个半小时左右，将海带放入锅中。盖好盖儿，再接着炖。

6. 炖好后调味，根据口味放少许盐即可。

土 豆 炖 排 骨

食材：

排骨块600克、土豆2个、葱姜蒜适量

做法：

1. 排骨清洗干净后放入锅中，倒入1大碗清水、2勺料酒。大火烧开后撇去浮沫，然后将排骨捞出备用。

2. 锅中倒入适量的油，油热后将排骨放入锅中，小火开始煸炒，煸炒至肉色微微发黄。

3. 往锅中放入2个八角、3个干红辣椒煸炒出香味。再将葱段、姜片、蒜放入锅中煸炒出香味。

4. 往锅中放入2勺老抽、10克冰糖煸炒匀均。

5. 往锅中倒入一大碗热水，再放入2勺盐调味。接下来，盖上锅盖，大火将锅里的汤汁烧开后，转小火炖40分钟。

6. 在排骨炖的差不多的时候，将土豆去皮切成滚刀块。（土豆切得太早，容易氧化变色）

7. 将锅里的排骨汤汁收干，有明油渗出。

8. 将土豆块放入锅中，用锅里的热油开始翻炒土豆。

9. 再往锅中放入大半碗水，然后继续炖15-20分钟。

10. 炖至锅里的汤汁收干，土豆软烂时关火，然后即可盛出上桌。

可 乐 排 骨

食材：

排骨600克、可乐1罐、姜适量、八角2个

做法：

1. 焯水。将排骨冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，然后将排骨捞出备用。

2. 锅中倒入适量的油，油热后将排骨放入锅中。小火开始煸炒，煸炒至表面微黄。

3. 将八角、姜片放入锅中煸炒匀均。

4. 将可乐倒入锅中，再放入2勺生抽、1勺盐调味，然后再倒入600毫升左右的温水。大火烧开后转小火，炖50分钟到1个小时。（1、关于放多少可乐，可乐放的多，口感会比较甜，做好的排骨颜色也会比较重。2、关于炖多长时间，这主要看排骨的大小。如果排骨块比较大，建议多炖一会儿）

5. 排骨炖好后，将锅中多余的汤汁大火收干即可上桌。

莲 藕 排 骨 汤

食材：

排骨300克、莲藕1根、姜1小块、香葱适量

做法：

1. 冷水下锅，将排骨焯一下捞出备用。（焯排骨的时候可以放一勺料酒除腥）

2. 将莲藕去皮切块、姜切片备用。

3. 将排骨、莲藕、姜片一起放入电饭锅中，再倒入1000毫升温水。

4. 选择煲汤功能即可。（如果电饭锅没有煲汤键，可以先选择煮饭20分钟，再保温1个半小时）

5. 煮好的汤放适量盐调味，食用的时候撒少许香葱碎即可。

高 升 排 骨

食材：

排骨600克、米酒10毫升、香醋20毫升、冰糖30毫升、生抽40毫升、水50毫升（更多，主要由排骨的大小决定）、蒜适量、姜适量

做法：

1. 将排骨冷水下锅，水烧开后撇去浮沫，然后将排骨捞出备用。

2. 锅中倒入适量的油，油热后将冰糖放入锅中，小火煸炒糖色。（炒糖色是为了让排骨的颜色更好看。也可以将这一步省掉，直接将排骨双面煎黄，然后放调味即可）

3. 炒至糖色变黄，由锅底开始往上冒小泡。

4. 将排骨放入锅中煸炒匀均。

5. 将蒜片、姜片放入锅中煸炒匀均，然后将米酒、香醋、生抽放入锅中煸炒匀均。（不用放盐，因为生抽的量较大）

6. 往锅中放入适量的水（因为我的排骨块较大，所以水放得较多），水烧开后，转水火炖煮40分钟。

7. 大火将多余的汤汁收干，即可出锅。吃的时候再撒少许熟芝麻更好。

干 锅 排 骨

食材：

排骨800克，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量

做法：

1. 将莴笋切成段，洋葱切丝，姜切片，蒜切片。

2. 冷水下锅。将排骨焯一下。3. 将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟。

4. 将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀。

5. 煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用。

6. 将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。

7. 锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。

8. 将莴笋放入锅中煸炒匀均。

9. 将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精，香油。

10. 将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动

以上内容转自网络

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