这道超人气的台湾小吃,好吃的秘诀是... | 蚵仔面线

时间:2018-07-16 10:12:23 来源:詹姆士的厨房作者:生粉点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

今天是詹姆士的厨房陪伴你的第926天

这是我们的496道原创

这是一道充满年代感的街边小。以前在台湾的大街小巷有很多流动的摊子,人们大多是端着面站着。蚵仔面线是最受欢迎的,因为它的汁浓稠、蚵仔鲜美。但是怎么做才能让这道看似平凡的台湾展现出它的特点呢?今天我们在《詹姆士的厨房》将把其中的诀窍教给大家~

炒锅、锅、晶碗、滤网、高压锅、料理机

适量

姜片 5片

蚵仔 300克

鸡架 1副

生粉 2匙

蒜泥 2匙

红面线 300克

片 1杯

胡椒 适量

【1】洗面线

将红面线放入碗中,并加入适量搓洗。搓洗干净后把倒掉换成干净泡面线。

Tips

把面线外面的淀粉洗掉,能让面线煮出来更加Q弹。

【2】打柴

将柴片放入料理机中打成碎末备用。

【3】切香

将香切成末备用。

【4】清洗蚵仔

晶碗中洗蚵仔,然后用滤网将蚵仔滤出来。

Tips

蚵仔其实就是个比较小的生蚝

【5】汆烫蚵仔

锅中烧开后关掉火,加入适量清酒降温。将洗干净的蚵仔裹上生粉,然后再将裹粉后的蚵仔放入锅中煮。

Tips

蚵仔的最外层有一层很薄的膜,用清酒降温煮蚵仔能保护膜不易破损。 在蚵仔外面裹上生粉也是为了防止蚵仔的膜破损。

【6】捞出蚵仔

将汆烫好的蚵仔捞出放入碗中,熬煮蚵仔的保留备用。

【7】汆烫鸡架

将鸡架放入滚中汆烫,滚后将锅中的倒掉并将鸡架冲洗干净

【8】炖煮高

将蚵仔加入盛有鸡架的高压锅中,并加入适量和姜片,盖上锅盖待压力阀弹起后炖煮30分钟左右。

【9】煮面线

鸡架炖30分钟后,将鸡滤出用来煮面线,并将多余的脂打捞出来,再将洗好的面线放进锅中,加入适量末、,开火煨煮并不停地搅拌面线。面线煮至糊状即可。

Tips

不停地搅拌洗好的面线可以更好的将淀粉释放出来,形成自勾芡的状态。建议将面线稍微剪短一些起来也会很方便。

【10】盛盘

将煮好的面线捞出到碗中,并加入蚵仔、蒜末、乌、香末、胡椒即可。

哇~ 这道蚵仔面线光是闻起来就能让人不断地释放了!原来这其中最妙的地方就是用蚵仔和鸡架熬出来的精华,再用它来煮面线,不停地搅拌让面线吸满汁。怪不得这样做出来的面线和平时到的完全不一样,糊而不烂,有胶质的感觉。并且其中的蚵仔很清甜,再配上滑口的面线,相信你一定会喜欢~

蚵仔面线:“我长这个样子!”

...........................................

小伙伴们如果想直接买到谱中使用同款

康宁锅

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告