时间:2018-07-16 07:02:28 来源:舌尖上的小食代作者:开口笑点击:
记得我十五六岁的时候,学校每月发17.5元的生活费,集中15元的饭票,2块5的零花钱,饭票吃不完,食堂可以退钱。于是我们吃饭尽量节省,每月还能退回几元钱,周末回家之前会和同学一起去商场,买些开口笑,蜜三刀之内的点心,带回家给妹妹吃,当时,这些点心每斤也就六七角钱。那时候最小的妹妹才上学周末我回家的时候总是走出很远等我,接到我后,总要翻翻我的书包,看到好吃的点心,就更高兴了。
中国小吃历史悠久,且各地依其物产及风情民俗,又衍生出许多具有地方特色的风味小吃,面点就是其中最受欢迎的品种之一,很多人认为中式点心制作难度很高,但尝试之后你会发现,只要学会制作面团,就能做出风味各异的中国传统面点。
开口笑,是传统的中式小点心,老北京的著名油炸小吃品种,因其经油炸后周身开裂如咧嘴笑而得名。因为开口笑做法简单,味道酥脆,甜美,风靡全国各地。即便如今中西式糕点琳琅满目花样繁多,开口笑也依然受到大众的欢迎。既然这么好吃,干嘛不亲自动手试试呢?
把面团搓成条下成面剂子,单个称量约十克。然后把面剂子搓圆。
3.蛋清中加入1/2蛋清量的水,搅拌均匀,把面机子沾满蛋清液,然后再把面剂子放到芝麻中,粘满芝麻。然后将面剂子放到案板上,所有面剂子逐个放好。将所有粘好芝麻的小球再用手搓一遍,即成开口笑生坯。
4.锅内放入足量的油,烧至七成热,改小火,放入开口笑生坯,小火炸至表面金黄即可出锅。
70、80后的人们,对于开口笑,估计是有着特殊感情的。小时候,小点心品种匮乏的很,桃酥、蜜三刀、开口笑这几种算是比较常见的小吃,其中的开口笑物美价廉,现炸现吃,陪伴在自己逝去的青春里,成为不可磨灭的记忆。
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