时间：2018-07-16 03:11:02 来源：留住最美瞬间作者：苏州点击：
我有很多外地盆友，一提江苏，首先想到的并不是南京，而是苏州。
毕竟，江南是不适合宏大叙事的，它理应长着一张小家碧玉的脸，温婉美好，就像苏州。
吴侬软语的苏州，连食物都与粗糙绝缘。一年四季，不时不食，任何简单的食材到了苏州人碗里，都被打磨出精致迷人的高光。
现在正值梅雨，虾肥虾籽黄，枫镇大肉面带着酒糟香。在河道并行的老城走街串巷，沿街叫卖的莲子、奈子，都是夏时令的恩赐，过时不候。
是时候去苏州了！
一个半小时换一座城，我们去苏州吃了白汤苏面炒肉团子泡泡馄饨生煎锅贴鸡脚……散落在街角旮旯的姑苏味道，不舍昼夜也吃不完。
这一季的苏州，也太好吃了吧！
第一站：裕兴记
每个城市，都有「没吃等于白来」系列。这个季节的苏州，不吃一碗三虾面，会被人怀疑去了个假的苏州。
从夏初开始，河虾成熟，虾籽虾黄饱满，虾仁肥硕。5月末到8月末，三虾面限期供应，逾时不候。对于苏州人的「不时不食」，我是服气的。
三虾面手工繁琐，能做三虾面的店屈指可数。我们直奔最网红的裕兴记西北街店。
本以为吃到全靠抢，大概是工作日的原因，店里人并不算多。门口拆虾仁、滤虾籽的阿姨，也是苏州夏天独有的风景。
跟所有苏面一样，用了“过桥”的方式，面条和浇头分开。青花碗碟中，分别盛着：带一点清澈高汤的面条、青菜、姜丝、高汤以及三虾。
三虾面底汤很少，苏州“黑话”叫紧汤，以保证虾的鲜味不被汤冲淡。面条细滑，像是梳过一般齐顺。阿姨嘱咐：快吃，只放这盘三虾，其余都不放。
满满一碟三虾划入面上的过程，充满愉悦感。迅速拌匀，每根面条都裹上了点点细密的虾籽，鲜味趁着热气满溢出来。（一定要迅速拌匀，拍照的功夫面就会坨）
吃到嘴里，吸收了高汤的面条，猪油香气鲜明，舌尖点缀着虾籽点点的咸鲜。再kuai一勺虾仁，满脑子都是：不虚此行。
吃的间隙，我发现其他桌的苏州土著，很少有点三虾面的，毕竟价格太辣手。裕兴记的二面黄，才是他们的日常。
面条煮熟，慢火煎至两面发黄，口感新奇如“小浣熊”，焦脆香酥。配上虾仁、腰花等浇头，那滋味，墙上的“二面黄面中王”不是说瞎话。
第二站：万福兴
炒肉团子10点售罄
惦记着万福兴的炒肉团子一般在上午10点售罄，我们穿过老街气息浓重的西北街、人民路，在30多度的苏州街头光速暴走。
位于东中市的万福兴，门头古朴，老店风范很足。进门，先被菜单震惊了。
左边二十多种浇头苏面，右边糕团花样更是丧心病狂多达30多种，糯米嗜甜星人在这里会旋转跳跃转圈圈。
同样作为夏令特供，你脱口而出“两个炒肉团子”，本地土著会投来欣赏的眼神：会吃。
白色筐格里，炒肉团子已卖空大半。糯米皮包的团子烧麦即视感，顶部开着小口，馅料饱满。
而上桌前，阿姨提起不锈钢壶朝小口淋上汤汁，才是一枚炒肉团子的高光时刻。
一口咬开软糯外皮，虾仁、笋丁、木耳、雪菜、肉末……再有炒肉汤汁的包裹，鲜甜爽口。瞬间原谅了江南的苦夏。
顺手还买了一块薄荷糕，有失软糯，但满口清凉的新奇口感也是蜜汁喜欢。
比起三虾面更受隔壁上海人的追捧，一碗七八块的素浇面、炒肉面，才是一顿苏式brunch的日常打开方式。
第三站：老西白点心店
老苏州的人情味
走进白塔西路的遮天绿荫，没多远就能看到老西白点心店。橱窗上粗暴的各式馄饨、美味盖浇字样，不是土著强推，很容易passing。
店名叫点心店，卖的却有浇头面馄饨盖浇饭砂锅汤团小笼生煎……没错，在苏州，点心有它自己的定义。
有关老西白的标签是「小时候就吃的店」，跟被游客填满的老字号相比，这里更多的是苏州本地人，相当local。
谈论苏州的生煎，老西白是绕不过的。苏州人管生煎叫生煎馒头，老西白是典型的苏式“浑水”生煎，褶子朝下，一客8个。
生煎圆鼓鼓，葱花芝麻撒面，香气勾人。小心翼翼地咬一口，饱满的汁水还是呲一下喷射而出，鲜甜。
大口嚼底部焦脆，特别满足！但发面的面皮，对于薄皮党来说，是个大bug。
虾肉小笼，整体表现就比较平庸了。皮不够薄透，完全没有吃出虾肉的鲜香，毕竟只找到一只米粒大的虾仁
。
第四站：哑巴生煎
论一枚优秀生煎的自我修养
苏州人凭一锅哑巴生煎，就可以傲视上海小杨大壶春东泰祥。
哑巴生煎有60多年历史，老店在苏安新村，拥有着一波固执的情怀党。临顿路这家店，靠近景点人气最好，无论什么时候去，都排着长队。
两层楼的空间，装修海派。工作日的中午，店里依旧人头攒动，排了15分钟要了一份招牌生煎。
拿票去窗口取，可以观摩制作过程。圆润白胖的生煎在浅底大铁锅里挤作一团，一揭盖子滋啦作响，蒸腾的热气激出芝麻和葱花的香。
端上来长这样：褶朝下，脆底，薄皮，多汁。
咬破外皮，汤汁喷涌而出，热乎鲜甜，欲罢不能。蘸醋，细嚼下，底部的油香焦脆也很迷人。可以说是非常优秀的生煎了。
第五站：同得兴
苏州人很少晚上吃面，讲究点的还会赶早去吃一碗头汤面。所以苏州的面馆大多只做早午市，营业到下午一两点就纷纷关门了。
12点多冲到同得兴嘉馀坊店，相比登上《舌尖2》的十全街店，嘉馀坊店人虽多，却不嘈杂。
面底分白汤和红汤，浇头却多达20多种，「面浇任意组合」可以吃一年不重样。
吃苏面还有一些本地人才懂的黑话。如果点单时说上一句「硬面、宽汤」，后面人会赞你是个老苏州，再加一句「重青」，大家会在心里默念：地道。
我们当然是为一碗枫镇大肉面而来。因为汤里用到酒酿，每年只卖120天，是不能错过的苏州夏时令美味。
一碗上来，清清爽爽。面汤浮一层清澈透亮的油，入口微甜清鲜，有酒酿的醇香。
大块五花肉，肥瘦相间。焖得酥烂入味，一口下去肉香和酒糟的香气在舌尖萦绕，肥而不腻。
一碗入魂，这里是苏州。
店里很多上海人，没事打个高铁来苏州吃碗面，可见苏面有多迷人。
第六站：祥鑫饮食店
鸡爪一口惊艳
祥鑫饮食店对苏州人来说，相当亲切。藏在深巷的它，许多人不仅是自己上学那会就开始吃，还是爸爸妈妈当年恋爱时就经常吃的。
最早，只是一个小摊子。后来，在苏州体育场旁的皇废基有了独立的门头。祥鑫饮食店的画风一直很朋克。
然而，生意是真的好。隔壁桌，一个苏州人带着两个台湾朋友，眉飞色舞地介绍传奇的排队史。
鸡爪一口惊艳，完胜以前吃过的所有的！又香又糯，相当入味，筋皮肉甚至可以手撕。吃完嘴唇都粘黏在了一起。
夏天翻牌率很高的冰冻绿豆汤、桂花赤豆圆子、水果圆子，甜到忧伤。用料是真心足。
第七站：小姜锅贴
苏州中学隔壁的网红锅贴
小姜锅贴在书院巷，旁边不远就是苏州中学。白墙黑瓦，朱门紧锁，保留着旧时府学的高冷气派。
对很多从这毕业的学生来说，小姜锅贴可以成为回苏高中的全部理由。
老客关于小姜的slogan都是「吃过的最好吃的锅贴」，在七家湾锅贴菜籽油香中浸淫过的蓝鲸人，感受到了挑衅。
跟南京锅贴瘦长的月牙形不同，小姜是短胖形。皮煎得酥脆，咬一口牛肉馅儿汁水充盈，浓郁鲜甜中还有一丝咖喱香。
就着一碗清鲜的牛杂粉丝汤下肚，落胃舒坦。果然，不论南京还是苏州，好吃的灵魂，总会相遇。
第八站：王氏林记烧饼
老派的缸炉烧饼
每天上午八九点，王氏林记烧饼门口的大长队是双塔菜场的固有风景。
十几年来，王氏林记在苏州开了无数分店，但很多老客只认这家老店。还好我们到店时已是下午，没有排队。
老客标配是豆浆油条加大饼。大饼2.5一个，甜咸两种，甜的是黑芝麻糖馅儿，咸的是葱花猪油。
要了一个咸烧饼。咬一口，漂亮的油酥是双塔大饼的灵魂，层层蓬松酥脆，芝麻烘得喷香。中间猪油烤出晶莹的油花，与葱油的香气在嘴里纠缠不休。
突然间理解了某些人一次怒买50个的冲动！
第九站：阊门姚记豆浆
让咸党打call的招牌咸豆浆
满心期待的去了皮市街的神级摊子潘玉麟糖粥摊，穿过蜜汁味道的花鸟市场，结果扑了个空。
旁边店老板告知，天热了，天冷了，心情不好了……潘玉麟都可能不出摊
转战旧学前的阊门姚记豆浆时已经是下午两点。网红豆浆的它，没了清早和半夜爆满的画风，这个点正是一天人气最寡淡的时刻。
一碗招牌咸豆浆，是咸党和甜党之间无法逾越的鸿沟。
咸豆浆端上桌，气场全开。加了酱油、小虾、油条碎以及猪油渣的它，看上去极其暗黑料理。
同行的咸党喝出浓郁的豆香，觉得猪油渣过瘾，蘸油条吃棒极。而我，第一口就放弃认输了，撒了葱花，还是接受无能。
荷叶包美人，名字很玛丽苏。油条外面裹了一层薄面皮，抹了甜面酱。第一次吃，新奇感大于口感。
第十站：乐惠馄饨
吴趋坊，大概是去一次胖三斤的地方。从清晨到宵夜，你都可以在老街上找到味蕾安慰。
乐惠馄饨店算得上这条街上的网红小吃店。开了几十年，住在附近的苏州人吃了几十年。某年，刘嘉玲回苏州来吃了一碗泡泡馄饨，于是，更火了。
每一个馄饨都是可爱的泡泡形状。皮薄，烫嘴。桌上有两种辣椒油可以选择，一种苏式的辣椒酱，一种是川式的油泼辣子。
凉拌馄饨，有肉馅和荠菜馅可以选，蘸点酱汁，在36度的夏天吃出清凉感。
第十一站：胥城大厦
裕兴记吃三虾面，同得兴吃枫镇大肉面，原计划是将沈宏非疯狂背书的胥城大厦奥灶面，作为苏州一日的happy ending。
奥灶面是昆山特产，据说几年前胥城大厦买来配方，红汤地道，成为一绝。
可惜下午赶到胥城时，被告知二楼金瑰厅5点以后才开放。为了赶火车，没来得及吃，遗憾。
胥城除了奥灶面，鲜肉月饼也出名。每年中秋，一半苏州人在长发排队，另一半就在排胥城。
4块一个，外皮酥松中又带绵润，里面就是一整颗实力大肉丸！咬一口，微甜的肉汁四溢，满足！
从早吃到晚，一直在苏州老城区兜转。
没有一座城像苏州。白墙黑瓦，河街并行，看不见高楼，老城区内北寺塔是南京紫峰般的存在。那种调调，仿佛一头扎进旧时的平江府。
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