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豆腐的十几种烹饪方法，简单又好吃，一学就会做

时间：2018-07-15 16:59:49 来源：良人之食作者：豆腐点击：

豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，且豆腐含有丰富的营养物质，素有“植物肉”之美称。今天就来分享几道好吃的豆腐菜肴给大家~

丝瓜豆腐

原料：

嫩丝瓜 170 克，高汤 150 克，豆腐 300 克，味精 1 克，熟猪油 50 克，湿淀粉 15 克，酱油 30 克，葱 5 克，白糖 10 克。

做法：

1. 选用鲜嫩长条丝瓜，将丝瓜刮去厚皮，洗净，削去柄粳和花蒂，再切成菱形块；豆腐划成小块，并放入开水锅中小火煮 4～5 分钟捞出，将豆腐冲一下沥去水分。

2. 炒锅内入熟猪油烧热，倒入丝瓜，炒至丝瓜发软，加入高汤、酱油、白糖、葱翻动儿下烧开，放入豆腐。烧沸时，改小火焖烧 2 分钟，至豆腐鼓起，汤剩下不多时，回旺火烧几秒钟，入味精，湿淀粉勾芡，淋上熟猪油转动几下，出锅即可。

三鲜豆腐

原料：

豆腐 4 块，口蘑、鲜蘑、冬笋各 50 克，料酒 50 克，酱油 20 克，味精2.5 克，白糖 5 克，淀粉 15 克，花生油 500 克（约耗 150 克），精盐、鲜汤适量，葱末、姜末、香油少许。

做法：

1. 将豆腐切成 1.5 厘米宽的长条，待用。

2. 将锅置火上，放油，烧至六成热时，将豆腐条放入锅沟，炸至金黄色， 捞出待用。

3. 把自蘑、鲜蘑一切两半，冬笋切片，均放开水锅中烫一下，捞出待用。

4. 锅内放入底油，烧热，葱、姜末炝锅，煽炒出香昧后烹料酒、酱油、精盐，放口蘑、鲜蘑、冬笋、白糖煸炒片刻，再加入豆腐条，添汤，用大火烧开，小火煨

5 分钟，再改大火收汁，加入味精，湿淀粉勾芡，淋上香油， 装盘即可。蘑菇炖豆腐

原料：

嫩豆腐 4 块，鲜蘑菇 50 克，笋片 20 克，猪油 50 克，香油 20 克，葱、姜末各 5 克，酱油、精盐、味精各适量。

做法：

1. 嫩豆腐切小块，放入沸水锅内，焯透捞出。

2. 锅烧热，放入猪油，下葱、姜末，然后放入豆腐，加入笋片、鲜蘑菇、酱油、精盐和汤水（汤水要加到淹没豆腐），移放在小火上炖约 10 多分钟， 再加入味精、香油即可起锅。

图片来自于网络，侵删蛋黄豆腐

原料：

鲜嫩豆腐 4 块，熟咸鸭蛋黄 2 个，精盐 2 克，味精 2.5 克，料酒、淀粉适量，花生油适量，鸡汤、葱末、香油少许。

做法：

1. 将豆腐洗净，片成两片，放入碗内待用。

2. 炒锅置火上，放入油，烧热。将豆腐片下锅，两面煎成金黄色捞出。

3. 锅内留底油，烧热，下葱末炝锅，将豆腐下入锅内，煸碎，烹料酒， 下精盐、味精，添汤，烧开后，湿淀粉勾芡，将鸭蛋黄下锅，研碎，加香油， 搅匀即可。

锅烧豆腐

原料：

豆腐 2 块，鸡汤 100 克，鸡蛋 2 个，面粉 20 克，熟猪油 100 克，精盐、味精适量，料酒 10 克，葱、姜末各 5 克。

做法：

1. 豆腐切成 0.3 厘米厚、2.3 厘米宽的片，平摆在盘中。鸡蛋打入碗内搅散。

2. 在豆腐片上撤上精盐、昧精各少许浸好。然后，逐片蘸上面粉，待用。

3. 将锅放火上，放入熟猪油烧至四成热，将豆腐片裹匀鸡蛋液，逐片放入锅内，用微火煎炸，再撒入精盐和味精，待豆腐两面煎至呈金黄色时，将锅不断晃动，使豆腐在锅内转动，然后，撒入葱、姜末，烹入料酒，加入鸡汤，小火煨至汤收干时，放入盘中即成。红烧豆腐

原料：

豆腐 4 块，笋片 100 克，木耳 25 克，葱白 100 克，鸡汤 15O 克，熟猪油60 克，料酒 5 克，酱油 25 克，精盐 1 克，味精 2 克，白糖 1.5 克，湿淀粉15 克。

做法：

1. 将豆腐切成骨牌条，大葱自洗净切条，笋切片。

2. 锅上火，放入清水烧开，放入笋片烫透，捞入凉水中；再放入豆腐条烫透，捞出控去水。

3. 炒锅放入 50 克熟猪油烧热，投入葱白条煸至呈金黄色时，烹入料酒、酱油和鸡汤，烧开，加入精盐、白糖、味精，调好味，再放入笋片、木耳和豆腐条，用小火烧 3 分钟。待豆腐条已入味，转旺火用湿淀粉勾荧，淋入 10 克熟猪油，即可上桌。

熘豆腐

原料：

豆腐 4 块，鸡蛋 1 个，白糖 20 克，醋 15 克，花椒油 12 克，淀粉、面粉、鲜汤、精盐适量，酱油 10 克，葱、姜、蒜少许，花生油 400 克（约耗 80 克）。

做法：

1. 将豆腐用刀片成 3 片，把切好的豆腐放在盘内，葱、姜切丝，蒜切片。

2. 把鸡蛋打入碗内，加精盐、淀粉、面粉，放少许清水调成糊，洒在豆腐片上。

3. 炒锅置火上，放油烧至六成热时，将托好糊的豆腐逐片下锅，炸至黄色时捞出，起锅沥去油。

4. 锅内留底油，葱姜丝、蒜片沧锅，投入豆腐、酱油、醋，白糖、鲜汤， 见沸后用湿淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即可。家常豆腐

原料：

豆腐 4 块，肥瘦猪肉 100 克，冬菇 10 克，冬笋片 50 克，水发木耳 25克，青蒜 25 克，熟猪油 100 克，料酒 10 克，酱油 30 克，豆瓣酱 25 克，白糖 2.5 克，味精 2 克，葱、姜、蒜备 5 克。

做法：

1. 将豆腐切成 5 厘米长、0.5 厘米厚的长方块，入沸水焯一下捞出，肥瘦猪肉切成片。冬菇、笋片放沸水锅内伸透，捞入凉水中.控净水分。葱、姜都切成末，蒜切成片。育蒜切 1.5 厘米长的段。

2. 在锅内放入熟猪油烧热，将豆腐乎放在锅内，煎至两厕呈金黄色时， 倒碗内，控净油。

3. 原锅放入熟猪油烧热，放入豆瓣酱煸炒出香味后，放入葱末，姜末和蒜片稍煸，佃后放入肉片继续偏炒至肉片发白时，烹入料酒、酱油，加入味精和白糖，再放入冬菇、笋片、木耳和豆腐，烧 2 分钟，放入青蒜段，起锅即可。

砂锅豆腐

原料：

嫩豆腐 6 块，蘑菇 50 克，胡萝卜 25 克，冬笋 50 克，蛛精 2 克，花生油25 克，精盐、鲜汤适量，葱未、香油少许。做法：

1. 将豆腐切成长方块，用沸水煮熟，捞出，控于水分待用，将蘑菇、胡萝卜洗净均切戊薄片，用沸水将胡萝卜焯一下，捞出控千水分，将冬笋切成薄片。

2. 起锅放油烧热，葱末炝锅，煸炒出香味时捞出，待用。

3. 将豆腐块、葱，放入砂锅内。将蘑菇、冬笋、胡萝卜放在上面，然后放入精盐、葱油、鲜汤。

4. 将砂锅放在大火上，开后改小火煨 10 分钟，放上味精、香油即可。

烩豆腐

原料：

豆腐 4 块，青菜 50 克，花生油 50 克，酱油 15 克，淀粉 25 克，鲜汤 200克，精盐 5 克，味精 2.5 克，葱、姜末、香油少许。

做法：

1. 将豆腐切成小方块，放点精盐在开水中焯一下，捞出沥干水待用。

2. 炒锅置于火上，放油烧热，葱、姜末炝锅，煸炒出香味后，放汤、酱油、精盐、味精，烧开，撇去浮沫，放入豆腐块、青菜，用湿淀粉稍勾一点芡，淋入香油出锅，盛盘即可。宫保豆腐丁

原料：

豆腐 5 块，冬菇 20 克，鲜笋肉 75 克，花生米 25 克，豆瓣酱 25 克，白糖 20 克，酱油 10 克，香油、料酒少许，湿淀粉适量，花生油 500 克。

做法：

1. 将豆腐切成 1.5 厘米的丁，冬菇、鲜笋切成片，花生米去皮。

2. 将油放锅内，在旺火上烧热，下入豆腐，炸至金黄色时捞出沥油。

3. 炒锅置火上，注油放花生米，炸至酥脆时捞出。

4. 锅内留少许油，烧热下入豆瓣酱煸炒，再下入冬菇、笋片，加宿水 75 克，随将豆腐丁、花生米放入，然后加白糖、酱油、料酒、香油，迅速颠翻炒锅，勾芡即可。

美蓉豆腐

原料：

嫩豆腐 2 块，火腿 50 克，蛋清 5 个，青豆 30 克，清汤 125 克，白糖少许，精盐适量，味精 10 克，料酒 15 克，胡椒粉少许，湿淀粉适量，花生油50 克。

做法：

1. 将蛋清打入碗内，在碗口上放一滤网，豆腐放滤网中用匙压碎豆腐， 让豆腐从网跟处漏入蛋清碗内，再加情汤、味精、精盐、自糖搅匀。

2. 将豆腐放笼内用文火蒸 20 分钟，青豆放滚水中烫热取出，将火腿切成长丝备用。

3. 将清汤、料酒、青豆、火腿丝、精盐、白糖、胡椒粉放锅内，烧沸后勾入湿淀粉芡，浇在豆腐上即成。麻婆豆腐

原料：

南豆腐 120 克，牛肉 50 克，豆瓣酱 50 克，酱油 10 克，豆鼓 25 克，辣油适量，花生油 70 克，辣椒粉、精盐、蒜末、葱末、花椒粉各适量，味精 5克，料酒 10 克。

做法：

1. 先将豆腐切成 1 厘米大小的丁，放开水中煮 2 分钟，捞出沥去水分， 牛肉切成细末。

2. 将锅放火上，加入花生油，油热后再放入牛肉末和豆瓣酱，然后加酱油、辣椒粉、豆鼓、辣油、精盐、蒜末和料酒，炒入味后，再放豆腐和葱末及味精，撒入花椒粉即成。

托炒豆腐

原料：

豆腐 400 克，鸡蛋半个，淀粉 50 克，白糖 100 克，醋 40 克，面粉少许，精盐适量，葱、蒜末、酱油少许，水 1 勺半，花生油 750 克（实耗 125 克）。

做法：

1. 先将各种调料对成糖醋汁。

2. 将豆腐切成骨牌大小的块，备用。然后将鸡蛋、淀粉、面粉放碗内搅成糊，再将豆腐放入，用手托住将糊蘸匀。

3. 将锅放火上，注油，葱、蒜末炝锅，用手托住豆腐逐块下锅，炸成金黄色时捞出，沥去余油。将糖醋汁倒入锅内，用勺煸炒，汁沸时勾芡，再浇烘汁油 50 克，将豆腐投入翻两个身，盛在盘内，上桌食用。

煨豆腐

原料：

豆腐 4 块，水发冬菇 30 克，冬笋 30 克，胡萝卜 40 克，油菜少许，鸡蛋2 个，料酒 5 克，酱油 20 克，白糖 10 克，味精适量，淀粉 25 克，精盐、辣椒油适量，葱、姜少许，面粉少许，花生油 500 克（约耗 100 克），香油少许。

做法：

1. 将 3/5 冬笋、冬菇切末，剩余的冬菇、冬笋及胡萝卜切丝。将油菜切成 3.3 厘米的长段。葱、姜切末备用。

2. 将豆腐放碗内捣碎，挤压成泥，加入味精、料酒、香油、冬菇末、冬笋末、鸡蛋、面粉、淀粉调拌均匀，做成红果般大小的丸子，每个丸子滚粘上胡萝卜丝、冬菇丝、冬笋丝各用。

3. 锅内放油，烧至六成热时，下入丸子，炸至金黄色时捞出，待用。

4. 锅内留底油少许，饶热，放入葱、姜末炝锅，随即加入酱油、白糖、料酒、精盐、味精，添汤，烧开后倒入丸子，改小火煨透后，放入油菜段， 再改成大火，勾芡，淋入辣椒油、香油即可食用。

炒豆腐脑

原料：

豆腐 1 块，湿淀粉 10 克，料酒 10 克，味精 1 克，精盐 5 克，姜未、葱末各适量，鸡汤 100 克，熟猪油 20 克，鸡油 10 克。

做法：

炒锅放在旺火上，倒入猪油烧热，放入葱末、姜末稍炸一下出香味，不等变黄，即将豆腐放入锅中，炒 3～4 分钟，边炒边将豆腐捣碎，然后加入精盐、料酒、味精及鸡汤，搅成羹状，用湿淀粉调稀勾芡，淋上鸡油即成。豆腐饺

原料：

豆腐 2 块，虾仁 100 克，肥猪肉 50 克，葱末 1 克，精盐、味精、料酒各适量。胡椒粉 1 克，湿淀粉 5 克，鸡汤 250 克，花生油 30 克。

做法：

1. 将虾仁和猪肉一起剁成细泥，加湿淀粉、精盐、味精、葱末、料酒少许，搅戍稠糊状，用手捏成 12 个丸子。

2. 将豆腐切成三角片，共 24 片。先将 12 片豆腐分别放在 12 个羹匙内，每片豆腐上放上一个丸子。然后，将剩下的 12 片豆腐分别盖在每个丸子上面，用手捏成水饺状，上展蒸熟取出，摆在盘子中。

3. 炒锅在旺火上烧热，放入花生油烧到八成热时，倒入精盐、味精、鸡汤煸炒，盛在豆腐饺盘的中间。炒锅内放入花生油、鸡汤、胡椒粉、味精，再用余下的湿淀粉勾成浓汁，淋在豆腐饺上即成。

爆豆腐

原料：

豆腐 4 块，面粉 40 克，鸡蛋 1 个，料酒 15 克，精盐 2.5 克，鲜汤适量，淀粉 10 克，味精 2 克，花生油 500 克（约耗 100 克），蒜未、香油少许。

做法：

1. 豆腐片成两片，放在一起，交叉切成三角片，将鸡蛋打入碗内，加淀粉、面粉和水，调成鸡蛋糊，待用。

2. 将精盐、淀粉、蒜末、味精、鲜汤（适量），对成调味汁，待用。

3. 炒锅上火，放足油，烧至六成热时，将豆腐片托糊，放入锅内，用筷子拨开，勿使粘连，待炸至金黄色时，捞出，控油。

4. 炒锅留底油，烧热，将炸好的豆腐放入锅年，再将对好的调味汁倒入锅内，颠翻炒锅，淋入香油，出锅装盘即可。

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