时间:2018-07-15 15:22:18 来源:爱有机生活作者:耳根点击:
折耳根,《本草纲目》里叫鱼腥草,云贵川地区又叫猪鼻孔、侧耳根、截耳根,也有叫臭草、鱼鳞草、臭菜、臭根草的。阴性植物,喜温暖潮湿环境,全株入药。它的叶子有点像鸡心状,红褐色中有绿色,叶面有网状,根梗间有明显的节。新鲜的折耳根有股淡淡的鱼腥味,所以叫它“鱼腥草”。这种野菜在农村比较常见,田坎边、小溪边、潮湿的树荫下,都可以挖到。这种田坎边的野菜,有股淡淡的鱼腥味,贵州人爱吃它白嫩嫩的根茎。
它那红中有白,又尖又细的头最先从土壤里钻出来。折耳根长得快,一个昼夜就可以长出三四片叶子。嫩芽初次认识阳光和空气,期初它的芽是浅黄色的,几天后在叶绿素的作用下就会呈现出浅绿色,叶子在不断长大,根茎支撑着它慢慢成长,这时候采挖就可以开始了。
折耳根味辛、微寒、归肺经;有清热解毒、消痈排脓、利水消肿、通淋的功效。能改善毛血管脆性,促进组织再生、还有镇痛、止血止咳等功效。这种野菜,让爱的人爱到死去活来,顿顿都想吃,但讨厌它的人也很极端,闻到就不爽。
关于折耳根的吃法,我见过很多种。在贵阳,人们更偏爱根茎稍微老一点的折耳根,有时候带一点叶子,用来炒腊肉吃,再配以茅台,真真是极美味的;在恩施,人们喜欢将折耳根凉拌着吃,配以香菜和葱,将干的红辣椒在火炉上烘干,用手捏碎,在碗里拌匀,喝酒必备。干的折耳根还可以用来熬汤,我大概是没有吃过,不过能想象它对一锅汤味道的改良,想必也是极鲜美的。当然肯定还有更多的吃法,相信我总会体验到。
折耳根既可以当做主菜,也可以当做配菜。贵州有不少小吃和大菜里,都有折耳根的身影,比如豆腐果、洋芋粑、酸汤鱼等。贵州人最爱吃折耳根的根茎,根茎最常见的吃法就是凉拌。凉拌折耳根的做法很简单,折耳根洗净,切成两三厘米,拌油辣椒,花椒面,盐,醋,味精,糊辣椒,也可视情况加入姜末、蒜泥、葱花、芫荽等作料凉拌,非常脆嫩爽口。
好怀念小时候挖到肥肥嫩嫩的折耳根的感觉。我喜欢折耳根,喜欢用它来做菜,更喜欢折耳根那弥香悠远,和它沾满人情、满口是春的味道;还有那咬不尽、 嚼不完的乡愁。
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