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宫保里没有鸡，居然也辣么好吃！

时间：2017-10-07 11:22:14 来源：花吃姐姐作者：花生米点击：

假期余额只剩 2 天咯，不知道大家都去哪儿玩了？吃了什么美食？

花姐每次去餐馆不知道点什么的时候，看到宫保鸡丁四个字，总是忍不住来一盘。

鲜嫩滑溜溜的鸡肉配上炸花生的香脆，红油重但辣度不猛，可以说人人都爱，甚至成了歪果仁眼里最出名的中国菜 ~

不过，花姐觉得酸甜口的宫保都是耍流氓（口亨），只有配比调味对了，才是心目中的那个麻辣味儿。

今天就来两道麻辣十足的宫保菜，哪怕没有鸡也可以 hin 好吃哦！

▼

RECIPE

宫保鸡丁

材料

鸡胸肉 2 块 / 黄瓜 半根 / 花生米 适量 / 生姜 半个

大蒜 3 瓣 / 大葱 适量 / 干红椒 6 个 / 花椒 适量

调料

生抽 / 白糖

盐 / 米醋

▼ 1. 泡花生米：将生花生米放入温水中浸泡 20 分钟，待外皮泡软后用手剥掉，擦干水分。

» 一定要确保擦干花生米身上的水分，以免之后炸花生时溅油。

剥掉外皮的花生米：

▼ 2. 炸花生米：热锅，冷油中火烧热，待油烧至三成熟时，放入花生米，转小火慢慢炸到微微上色。

» 三成熟大概就是手离锅 10cm 能感受到微热。

花生米炸成这样就差不多啦：

▼ 3. 腌鸡肉：鸡胸肉切块。倒入 1 勺料酒和 1 勺生粉和少量盐，搅拌均匀，腌制 15 分钟。

▼ 4. 滑油：热锅滑鸡丁。油可以多放一点，鸡丁泛白就可以盛出了，锅内留油。

▼ 5. 煸香底料：放入切段的干红椒、花椒、大葱和姜蒜末，煸香。

▼ 6. 炒主料：将滑过油的鸡丁和新鲜黄瓜粒一起倒入锅中翻炒 3-5 分钟，黄瓜呈半熟状态时转中火。

▼ 7. 调味：淋入 1 勺生抽、2 勺白糖、2 勺米醋和适量盐调成的汁，快速翻炒。

▼ 8. 放花生米：将炸好备用的花生米倒入锅中一起翻炒 1 分钟左右。

▼ 9. 勾芡：倒入水淀粉勾芡，就可以出锅啦！

如果想偷个懒的话 ~ 可以选择跳过炸花生的步骤直接买现成的熟花生米或酒鬼花生。

其实宫保系列还有很多衍生菜色。想吃素的同学，下面这道宫保杏鲍菇就来满足你们 ~

宫保杏鲍菇

杏鲍菇 2 个 / 黄瓜 半根 / 花生米 适量 / 生姜 半个

▼ 1. 滑油：热锅热油，将切好的新鲜杏鲍菇丁放入锅中煸炒。

» 因为新鲜菌菇含的水分比较多，杏鲍菇要多炒会，不然会太湿了。

▼ 2. 勾芡：重复前面步骤 5、6、7、8（步骤 5 只是把主料中的鸡肉换成杏鲍菇）。倒入水淀粉勾芡，转小火收汁。

▼ 3. 享用：看上去有没有很像鸡丁呢？但其实是真实的白嫩又多汁的杏鲍菇哦。

新鲜清爽的杏鲍菇用宫保的方式去做，融合了辣椒的火辣，酥香的炸花生，清爽的黄瓜， 素菜也是一点不输肉肉！

可能会有四川盆友嗦，宫保里加黄瓜丁都是邪教！（哼）其实最老派的宫保，的确没有大家熟悉的黄瓜丁，只有鸡肉和辣椒 ~

但宫保这个做法越来越流行之后，有了各种花样：

有的加黄瓜丁，也有的加莴笋丁，也很麻辣爽口；而鲁菜里的 " 宫爆 "，也是同源的一道菜，更注重咸鲜，而不是麻辣；再比如花姐今天做的素宫保，吃素的盆友也能满足一下咯 ~

你最爱的川菜是哪道？快来留言告诉花姐吧 ~

秋天这么美，这样带宝宝玩才不辜负宝宝的创造力

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