时间:2018-07-15 14:33:06 来源:光老爷的美食厨房作者:杏鲍菇点击:
杏鲍菇是一种菌类植物,营养丰富,虽然是素菜,口感却堪比肉类。这种菜在以前只有粤菜海鲜大酒楼里才能吃到,近些年却悄无声息的走进了老百姓的餐桌。不知道是农民伯伯提高了种植技术还是什么其他原因,以前从来没见过的这种高档菌菇类,现在却比比皆是,超市里、市场上到处都有的卖,而且价格还非常便宜。
记得以前在高档饭店吃过一次杏鲍菇,那时在北京最流行的就是粤菜海鲜,黎昌海鲜、明珠海鲜和顺峰酒楼这三家是最高档的。那个年代公款吃喝成风,普通的家常菜馆虽然生意也不错,可和这些高档酒楼就没法比了。一顿饭下来动辄就是普通人几个月的工资,菜贵的离谱,却是天天爆满,不提前预约的话根本就没有位子。
我也不太记得那次是什么人请客了,一家人去“顺峰”吃了一顿大餐。说实话,去那种地方吃饭虽然“很有面子”,可气氛实在让人不舒服。一桌人围坐着,身后好几个服务员在忙活,一会儿倒水、一会儿换餐具,忙好了就在身后一站,客人说起什么,她们也跟着竖起耳朵听着,说到好笑的地方了,她们也跟着笑,让人觉得一点私密感都没有。
龙虾、海参等高档菜上了一大桌,可给我印象最深的倒是一道素菜—杏鲍菇。当时认为素菜,也不知道人家是怎么做的,现在回想起来估计也用上了鲍汁,一片一片的杏鲍菇又香又嫩,又软又滑,令人回味无穷。
杏鲍菇像香菇一样,有新鲜的,也有干货。干煸杏鲍菇用新鲜要好一些;干货的杏鲍菇泡发以后味道更佳浓郁,可以用于炖菜和炖汤。
材料:杏鲍菇 花生米 芝麻 葱 姜 蒜 干辣椒 耗油 生抽 盐 糖
做法:1 将杏鲍菇用手撕成小条。杏鲍菇本身就有纹路,顺着纹路撕很简单就可以撕开。
2 锅中放入底油,用中火炒杏鲍菇。炒的时候一开始杏鲍菇会出一些水分,继续翻炒一直炒到水分完全烧干,杏鲍菇边缘有点微微焦黄时,放入干辣椒、姜丝、葱段、蒜片继续翻炒,让后加入的调料香味充分发散出来。
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