时间：2018-07-15 13:20:13 来源：食在广州作者：粤菜点击：
6月28日，米其林中国将发布其首版《广州米其林指南》。作为餐饮界的“奥斯卡”，米其林在国际上尤其是在西方国家中，拥有广泛的影响力，在中国也拥有大批粉丝。而这次米其林到广州，也将会使得广州拥有米其林星级餐厅，扩大广州在国际餐饮业界的影响力。虽然此前《2017上海米其林指南》因评出来的星级餐厅没有本地菜而饱受质疑，但不可否认的是，米其林以西方的标准掌握着国际餐饮评价的话语权，即使到时候公布的广州星级餐厅也会迎来质疑，相信仍会成为当前最权威的评价。
掌握话语权的重要性，广州不会不明白。截至2015年底广州已有12.6万家餐厅，成为全国各地乃至世界各地美食荟萃之地，人均餐饮支出和消费频次均在全国前列。2017《中国粤菜产业发展报告》数据显示，广州拥有粤菜餐厅近1.2万家，占全国粤菜12.8%的份额。在国内，食在广州是个响亮招牌，但在国际上却是知之甚少，虽然得益于粤菜世界各地开花，米其林在中国菜中也偏爱粤菜，评出了不少主打粤菜的星级餐厅，但是广州作为粤菜的核心城市，在国际上并不知名。
广州美食以其极强的包容性、平民性赢得国人的青睐，也正是如此，很多人觉得应该以平常心看待米其林进入广州——这么多年都没有，广州人还不是吃得开心满怀？外地游客还不是慕名而来？理是这个理，但是话这样说就缺乏长远眼光了。米其林的到来，正是广州在国际上扩展知名度的好机会，也是广州掌握粤菜话语权的好时机。粤菜在国际上的接受程度比其他菜系更高，广州应主动将城市与粤菜捆绑，并以此作为广州国际推广的切入口。然而，让食在广州扬名国际，让粤菜走出去更有底气，谈何容易！中国食品安全的国际形象、东西方饮食文化差异之大，都意味着这是一条漫长又困难重重的路。广州或可联合粤港澳大湾区各大城市，以政府引导、协会运作的模式，先行打造出一整套粤菜标准体系。
首先就要打造出更安全的粤菜选材体系。粤菜讲究鲜而不俗、清而不淡，追求食物的原汁原味，这与西餐本身就有很多相似之处，而笔者体验过的米其林星级餐厅中，无一不对食材有严苛的要求，不仅讲究新鲜，还讲究绿色生态无公害。但当前很多粤菜馆，在选材上都令人失望，你到各大餐厅叫个炒花甲看看，重复利用的壳就占了一半，花甲肉还不新鲜，你说一斤花甲才几个钱？这都坑，米其林能给你评星？更让很多外国游客担心的是食品安全，地沟油已经扬名海外了。因此，在食材方面，划定一条红线很有必要，广州应该主动设计粤菜选材的标准。
其次就是要打造更一流的粤菜出品体系。菜好不好吃，全靠师傅的手艺。厨师功力高低都在菜品上见分晓，因此，打造一流的菜品必须要有一流的厨师。在刚刚过去的5月，被称为“厨艺奥运”的博古斯世界烹饪大赛，其亚太区选拔赛在广州举行，也让广州在国际餐饮界风光了一把。博古斯比赛的是西餐，而中西餐差异大，广州能不能主导一场“粤菜世界杯”？在世界各地举办粤菜厨艺比赛？博古斯虽然是专业的比赛，但却在无形中推广了西餐文化，而在世界各地举办粤菜比赛，也一定会成为推广广州和粤菜文化的重要方式，还能挖掘更多更优秀的粤菜厨师。
再次就是要打造更完善的粤菜评价体系。中西方饮食文化的差异，即使米其林评出了不少主打粤菜的星级餐厅，但是相对于西餐厅，数量还是少得可怜。一方面，以西方眼光评价中国菜，本身就有失偏颇，才出现了《上海米其林指南》被质疑一事；另一方面，评价平台越来越多，除了米其林，还有福布斯，以及汇聚了众多大数据的点评平台。率先主导，打造一套更完善的粤菜评价体系，其实也是非常有必要的，结合中西方标准，推出更有代表性的粤菜评价体系，一方面让外国人重新认识粤菜，另一方面以更加融合、客观的标准，逐渐掌握粤菜评价话语权。
美食是打开交流的一扇重要窗口，同一道美食到了不同的国家，会融入不同的当地基因。粤菜到了高加索地区会变得更咸一些，西班牙海鲜饭到了中国会更熟透一些，但唯一不变的是美食所传递的文化、生活方式，中国菜到了哪里，都缺不了一双筷子。食在广州有数百年的文化传承，粤菜跟随华人到达世界各地，是餐饮，是旅游，更是文化。广州，是时候建立一套完整的体系，是时候亲自站出来向世界介绍你自己和粤菜了。
来源：南方日报记者 蔡华锋
找广州美食，请扫我吧
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明： 本站文章均来自互联网，不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告
