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“猪肉”去腥，是焯水还是腌制？我一直弄错，难怪吃起来很柴！

时间：2018-07-15 01:04:11 来源：爱家庭美食作者：猪肉点击：

“猪肉”去腥，是焯水还是腌制？我一直弄错，难怪吃起来很柴！

猪肉是我们最常吃的肉类食物，它的营养价值高，肉质口感好，烹饪方式多种多样。我们经常会选用不带骨头的前腿肉来搭配蔬菜炒，一些带骨头的肉，比如排骨、猪蹄等，我们就会用来红烧或者炖煮。每个部位都可以做成不同的菜肴，但无论是哪个部位的猪肉，烹饪前都要经过去腥这一步。

猪肉本身是有腥味，所以在烹饪之前都要先去腥。但是不同的烹饪方式，那么去腥的方法就不用一样。那么你们知道吗，猪肉去腥是焯水还是腌制？这其中可是有一定的讲究的，我之前就是一直弄错了，所以猪肉吃起来很柴！

腌制法：用来炒的猪肉，比如前腿肉、后腿肉等，就要用腌制法去腥。腌制过后的猪肉就会很香嫩，如果焯水的话就会使肉变得很柴，口感不好。

做法：首先要将猪肉清洗干净，然后切成肉块、肉丝都行，放入碗中，加入料酒、盐、老抽、胡椒粉腌制，如果买得到香辛料的，可以加入香辛料，可以帮助增香。

焯水法：一般用来红烧、炖煮的猪肉，比如五花肉、排骨等，就要用焯水法去腥。这种肉一般都有很多血渍和其他难清除的杂质，这也是腥味的来源，用腌制法无法将这些物质排除，必须使用焯水法。

做法：把洗干净的带骨头猪肉凉水下锅，水要没过猪肉，然后加入料酒，大火烧开水，煮沸几分钟后，水面上会浮吃一层脏东西，这表明其内部的腥味已经都焯出，这时就可以把猪肉捞出来用清水冲洗干净，之后再进行后续的烹饪。

所以猪肉去腥，是要根据不同的猪肉部分和不同的烹饪方式来的，两种方法是有很大的区别的，不要再弄错了，不然就会影响肉质的口感，变得很柴！

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