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小火烧制的广式烧鸭卖相好，但皮不脆，且腥臊味重，难怪卖不出！

时间：2018-07-14 23:28:28 来源：粤港烧腊社区_满天红作者：烧鸭点击：

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广式烧鸭卖相重要还是味道重要

在哪家烧腊店消费，很多人都是由产品卖相、色泽来决定，就像色泽好看，味道就一定很美味的样子，犯这种错误一般都是不懂行的人，而很多店老板为了盈利，不得不在产品卖相下下功夫，从而忽略了产品味道，不可否认，卖相好能最大限度店的勾起顾客的食欲，但是想做到卖相、味道都好谈何容易？

就拿广式烧鸭来说吧！很多烧腊店过度追求烧鸭卖相，采用加水皮水或低温烧制，烧制出来的烧鸭皮质不够酥脆不说，还伴着一股腥臊味，像这样的烧鸭，你就算把卖相做得再好看有什么用？会有客人来光顾你吗？吃过一次他们还会再来第二次吗？

好的卖相能给你带来第一批客人，好的味道才能给你带来永久的客人。烧鸭如果单纯的想要卖相好看，使用浓度更高的皮水，再用比以往小很多的火力慢慢焖焗，这样可以使烧鸭受热均匀，烧出来的烧鸭色泽自然可以做到很均匀，甚至做到红润油亮也是轻而易举，不过结果嘛！像上面说的，烧鸭皮质不脆、腥臊味重，这样的烧鸭只适合用来拍照宣传，食用的话就免了！

真实的餐厅通常使用足够的火力烧法，这样烧出的烧鸭更干香，皮质更酥脆，卖相也许会差点，如果是做街坊生意，你会发现这样的店铺回头客很多，烧鸭烧鸭，最重要的就是这个‘烧’字，猛火也是去除烧鸭腥臊味最好的方法。

综上所述，开个烧鸭店，制作广式烧鸭是卖相重要还是味道重要，孰轻孰重你懂了没？

我是“粤港烧腊论坛”，本文摘自《粤港烧腊论坛》官网，原创文章未经允许，请勿转载！

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