时间：2018-07-14 21:22:47 来源：食色小家作者：猪脚点击：
初来乍到，作为吃货的我自然免不了在美食之都广州走街串巷，寻觅正宗的老广味儿。
令我感到意外的是，单是隆江猪脚饭饭店，一条小巷子里就有七八数十家。之前在海南生活，发现海南人也很喜欢吃猪脚饭，至于是哪里的猪脚饭并未太过注意，又受到海南人民喜爱清淡食物这样思想的熏陶，江西人表示吃不了太清淡的东西所以一直没有吃过海南的猪脚饭。
现在却在广州见到众多这样的饭店，于是稍微上了网查了查隆江猪脚饭，才知隆江猪脚饭是源自广东省惠来县隆江镇的美食，迄今已有百年历史。
所有的隆江猪脚饭饭店都有一个共同特征，那就是门口都放置了这样一个小摊，卤水里翻腾着猪脚，卤水锅上面悬挂着白切鸡或烧鹅或烧鸭，鸡鸭鹅外皮油脂发亮，大多数摊位还放置了几盏发着红光的灯，照射在食材上，在视觉上就给人一种垂涎欲滴的感觉。
以前只知道广东煲仔饭出名，自己也曾做过味道还不错。来了广州之后才知道他们还尤其热爱烧腊——烧鹅，烤鸭，白切鸡，猪脚饭，很多上班族的午饭就是在烧腊店里解决的。它们大多有个固定搭配——烧腊加青菜配米饭，有菜有肉，方便快捷，清洁卫生，美味可口。
无怪乎能得到这么多人的青睐。
对于这些广式烧腊，因为我是一个从来没有吃过鹅肉的人，所以烧鹅是不敢轻易尝试的；白切鸡在海南也吃多了，文昌鸡也不咋地；鸭子本身就不是好做的菜，因为鸭子本身有味道类似于羊肉里固有的羊膻味。我有很多朋友都是从来不吃鸭肉的。
至于广式烧腊里的烧鸭我个人觉得远不及北京烤鸭跟江浙沪的酱鸭好吃。
这样就剩下了猪脚饭了，于是就有了一种尝试猪脚饭的欲望，想看看其到底有何魅力？
通过货比三家，我发现猪脚饭也有个标配——猪脚加咸菜加青菜或白菜等素菜。再来说说感受，
猪脚的味道正如网上描述的那样：入口香爽，肥而不腻。其色泽红亮，晶莹剔透，皮肉易分离，一口下去胶质满满，满口的满足感，总而言之色香味俱全吧。
搭配的咸菜十分开胃，它的作用我想应该是增进食欲；至于素菜，有一家配的是白菜味道实在不敢恭维——食之无味，故不想再吃；另一家的蒜蓉空心菜就还不错；米饭的话就没啥好说的了，自然是不及黄焖鸡配的米饭香，所幸猪脚饭对米饭的质量要求不高。
不知为何，吃了之后才觉得这三样菜真的是绝配，虽说猪脚不腻，咸菜的存在却能使人更加开胃加上素菜更下饭一些，猪脚是不下饭的。
不禁感叹伟大的劳动人民的“吃”文化的博大精深。
饭毕，我又研究了猪脚的做法。首先想办法去除猪毛，可不要傻乎乎地一根根拔。在纪录片里《老广的味道》里面隆江猪脚的正宗做法里已经阐明——用火烧猪毛，这样不但能去除猪毛，据说使猪皮变硬后有利于形成一种Q弹的口感。
所以各位身边有隆江猪脚饭的话，不妨试一试，随便哪一家都可以。
还有叉烧没有说，广式烧腊里还有叉烧！请看下回分解……
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