妈妈我要吃小龙虾,在家也能自己做的小龙虾,拿这方在家自己做

时间:2018-07-14 16:40:37 来源:嘉佳餐作者:配比点击:

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冷卤小海鲜

【香的熬制】

原料配比原料配比

1500克姜片适量

洋葱片适量八角26克

葱段适量桂皮9克

山奈20克小茴香6克

6克甘5克

丁香1克芷9克

豆蔻9克良姜6克

砂仁9克小米15克

荜拨3克灯笼椒20克

郫县豆瓣酱40克阳江豆豉8克

二荆条50克冰3克

醪糟汁30克酒8克

10克

第一步:准备好原料,辛香料和混合椒用清浸泡20分钟备用。

第二步:锅中倒入,烧至4成,下入料炸香后,捞出控干

分。

第三步:转小火下入混合椒与大料,小火熬至温达到130度。

第四步:下入冰、醪糟汁,当温达到140度,最后烹入酒与香

关火静置一夜后,过滤取待用!

【冷调味汁的制作

原料配比原料配比

李锦记生抽60克青芥5克

海天蚝420克鲜麻鲜露30克

雀巢美极鲜味汁80克藤椒30克

东古一品鲜60克家乐浓缩鸡汁40克

镇江香10克10克

30克清1200克

秘制香140克小米46克

香芹40克二锅20克

所有原料混合均匀后即可!

【小海鲜的预处理

买回来的小海鲜,用海养2-3小时吐沙,然后入锅,焯熟即

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