当前位置：首页 > 生活 > 食谱

日渐模糊的新旧世界葡萄酒

时间：2018-07-14 12:31:50 来源：皇甫嘤嘤作者：新世界点击：

你知道什么是新世界与旧世界葡萄酒吗？这也许是8-10年前最常见的问题。可是，近年越来越少听到，究竟是因为大家已经很清楚，或已遗忘，还是到现在仍不知道呢？这个旧题材，今天还是再炒一炒。什么是新世界与旧世界葡萄酒呢？

从大众的定义来说，拥有较长的酿酒历史与发展的，属于旧世界。一众欧洲中土以至东欧地方都是；相反，葡萄酒历史发展较后期的酿造国家，无论它国历史有多长，都属于新世界。所以，欧洲中土以至东欧等旧世界以外，一律统称新世界。

旧世界葡萄酒

旧世界葡萄酒历史少说也过千年，从现在找到有关葡萄化石碎片之中，历史最长的是约8000年前的格鲁吉亚。然后跟循历史、战争或人文活动，从希腊人、罗马帝国，传到到欧洲中土。每一个产区都背负着历史，承传了文化。其中，宗教的影响绝不容忽视，欧洲绝大部分产区都是从宗教发展下来的。在法国，教皇新堡 (法国第一个的法定AOC产区)、勃艮第(Burgundy)及香槟(Champagne)，同样受到天主教的影响而发展。意大利就更加多不胜数，只要看看天主教历史，你就可以想像得到。

风格上，旧世界葡萄酒更讲求风土的结合。葡萄酒中布满了天、地、人的力量，从多年的经验累积，反映出每个产区的独特个性。不会有很强劲的爆发力与冲劲，是那种经过历炼之后，炉火纯青的融和表现。他们着重地区的整体风格多于单一元素，所以酒标中也多标示地产区；又或者是历史下来衍生了很多的本地葡萄品种，在意大利也最少有350款。

新世界葡萄酒

反观，新世界葡萄酒虽没有悠长历史，但是学习了不少酿造技巧，再引入科技与理论，有助技术发展。例如香槟今日用到的转瓶机，方便快捷的扭盖包装，不锈钢罐的不带氧发酵，全都是他们的贡献成果。他们较著重品牌，酒标简单易明，市场推广力强。

在酿酒的路上，不因循迂腐，少了法例规范，令他们可以积极破旧立新。新世界葡萄酒近数十年发展一日千里，水平早已在某些产区之上。例如新西兰马尔堡（Marlborough）地区的长相思(Sauvignon Blanc)，青鲜单纯果味，清新酸爽效果，打破了霞多丽(Chardonnay)垄断的时代；单宁早熟圆润的红葡萄酒，连波尔多也回头改革。不过无论如何，新世界葡萄酒整体的风格还是以果味浓郁为主，复杂感整体还是较低。

不过个人感觉，新旧世界的分别越来越模糊了！新世界也得到了经验，很多产区都开始讲究风土。因此智利卡萨布兰卡谷(Casablanca Valley)的嫣红石灰上长相思与黑皮诺(Pinot Noir)才会与别不同；阿根廷门多萨（Mendoza）将葡萄园种上1600米高，配合钙质丰富的石灰土，令霞多丽（Charodnnay）富有更多的矿物质感。另一方面，旧世界产区也采用新世界科技，味道更加现代化。大部分的波尔多名庄都已用不锈钢罐发酵；香槟也再不用手转瓶了。两者越走越接近，不需多久，就变得不分轩轾。虽然今天，盲品高手们还可在新旧世界葡萄之间划个定论，但再迟一下相信已是不可能。那时候，世界葡萄酒就无新旧之分，也许就只有各地特色的差别吧！

夏喝龙井，冬喝普洱丨龙井，你真的会泡吗？

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章