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救命呀！这个顺滑、Q弹的东西太上瘾了！

时间：2018-07-13 21:46:36 来源：鲙品美食作者：拉面点击：

小鲙最爱吃的东西是就是拉面，一碗热腾腾的拉面最能驱散内心的阴霾和身上的寒意。

拉面在日本也是不可或缺的食物，不论是在动画片还是电影里随时都能看到人们吃拉面的景象，一碗热腾腾的拉面，仿佛可以把所有的不愉快都打败。

拉面的历史

拉面在我们国家有很悠久的历史，在一百多年前，中国的拉面由中国人带到日本，在"中华街"沿街叫卖，被上班人士所钟爱，慢慢的从横滨传到了全日本，经过一系列的改革，拉面渐渐变成这个国家最具有代表性的大众美味之一。

其实大量的日本文化都来源于中国的历史文化，日本人根据自己的生活习惯重新"洗牌"，赋予自己想要的美感。

拉面的组成

如果说日本拉面的独特之处，那大概就是汤底、面条、配菜的组合。一碗正宗的日本拉面，可以分解为：面料、配菜、汤底、着味、调味。

面料： 日式拉面所用的面条主要分为两种：生面和干面。

1 、生面：没有经过加热处理的面条，含水量很丰富，口感Q弹爽滑；

2 、干面：这种面条相当于我们的"挂面"，可以长时间保存，吃起来很劲道。

汤底：日式拉面汤底大致可以分为以下几种：

1、 豚骨—用猪骨和鸡骨长时间熬制，汤色雪白，属于口感醇厚的那种。

2、 味噌—这种汤底源于北海道，把味噌调料加入高汤，吃起来非常清爽。

3 、酱油—这种风味非常常见，汤色多样，咸香爽口。

4、 盐味—汤的颜色比较清淡，表面有一层油脂，喝起来浓淡适宜。

5、 海鲜—海鲜汤只流行在关东地区，在豚骨或者味噌汤的基础上加入鱼干进行熬制，吃起来略带腥味。

配菜：日本拉面的配菜比较多样，海苔、溏心蛋、笋条等等几乎是每道拉面的黄金配角，没有他们就会失去光彩。

1、 叉烧肉：肥瘦相间的猪五花先煎后煮，香喷酥软，口味清淡，日式叉烧肉的魅力就在

此。金黄的肉煮得软糯，吸饱汤汁看似肥腻，入口却没有油腻的感觉，吃到嘴里会让人为之惊艳赞叹。

2、溏心蛋：一碗面最必不可少的就是溏心蛋了。蛋白雪白嫩的好似果冻，蛋黄呈蜜蜡晶莹剔透又带着特有的柔软，看着就食欲高涨，吃起来绵沙柔软，带着一丝丝咸味。

3、 笋干：日式拉面中必不可少的原料，加工以后口感脆嫩，吃起来带着微微的酸味，更能激发食欲，搭配拉面食用是极好的。

4 、海苔：它也是日式拉面里不能缺少的配菜，把海苔泡在汤里变软吃掉可以改善稍腻的情况。

5、 鱼板：一种以鱼浆为原料而制成的食品，用鱼做成薄片，中间染上粉红色卷起来，四周用花刀削过，将这个鱼卷切成片后好像一个个上面画着红色螺旋的齿轮形状 ，更多被当做装饰品放在日式拉面里边。

6、 葱丝：关东地区的拉面把葱白切成细丝；关系地区则用绿色的部分，更多的口感是偏甜的，吃起来也更加脆爽。

着味：着味是在碗底增加汤的咸度，吃起来更加浓郁，抓胃口，一般分为味噌、盐、酱油三类。

1、 酱油：这种风味最常见，种类很多。色浓味醇的浓口酱油；清淡的薄口酱油；几乎无色的白酱油；所以呈现的汤色和味觉也都会不同。

2、 盐味：这是基本调味料。盐味拉面汤有透明感，浮着金黄色油脂，盐味也是最能突出汤底香气的，味道最为清爽纯粹，是看似简单却是非常难制作的拉面品种, 因此尽管历史悠久却普及度不高。

3 、味噌：本身就是相当强烈的调味料，有的人觉得会掩盖掉汤本身的味道，但有的人很喜欢，这就是萝卜白菜各有所爱了。

调味：调味是最体现一个人口味的部分，由自己来决定，大蒜、芝麻、红姜都是常见的调味料。

1、 大蒜：浓郁的蒜味提神醒脑，端上的时候这香气就让人满口生津，口水流不停了。

2 、红姜：是用红醋泡过的姜丝，可以去腥增香解腻，还有装饰的作用。

3 、红油：即辣椒油，不是很辣，但是香味浓郁。

4、 黑油：把大蒜切片在香油中熬制而成的，没有了大蒜的辛辣却多了一种焦香味。日本三大拉面

1、札幌拉面

札幌拉面来自于北海道札幌市，日本三大拉面之一。鲜美的味噌汤底就是在这里发明的，所以来到这里一定要吃味噌拉面！汤底添加一些猪油和炒过的蔬菜，菜的香气和汤互相渗透味道更加吸引人，虽然看起来很朴素但是吃起来口感浓郁，回味无穷。天气严寒的北海道地区人们吃着一碗油脂丰富的拉面，帐篷外再大的雪也不会害怕了。

2、喜多方拉面

喜多方拉面特指的是日本福岛县周边的拉面，它的特色是汤底清透、面条卷曲较宽。汤底用猪骨、鱼干混合熬制而成的，配菜就是基本的叉烧、笋干、鱼板，味道浓郁鲜美，清淡而不油腻，在日本拉面界也是有一定地位的。

3、博多拉面

博多拉面的豚骨汤底特别浓厚，拉面不是最劲道的，但是吸收汤汁的能力堪称最优，配菜常见的是葱、红姜和叉烧，也可以根据喜好自己加料，桌子上会有供客人自行添加的芝麻、咸高菜、蒜之类的。

博多拉面最特别的地方是它有个"替玉"制度，面吃完碗里还剩汤汁的时候可以免费加面哦~

（替玉）

爽滑的面条配合浓郁的汤汁，叉烧肉配上腌制嫩笋，再撒上一把香葱，香浓的气息瞬间把味蕾包裹，再加上溏心蛋、海苔和小葱，热气腾腾的吃上一大碗，这种直达心底的满足感，让人怎能不爱它呢？

注：部分图片来自网络，侵删！

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