当前位置：首页 > 生活 > 食谱

西餐牛排要几分熟？熟度不一样口味也不同，别土鳖还不知道

时间：2018-07-13 17:01:42 来源：阿美爱美食作者：牛排点击：

在西餐厅上班，必须牢固树立客人就是神的概念，身为服务人员，在自己的职责范围内应全力去解答客人的疑惑亦或是为客人解决需要。面对朋友问出的这种问题：西餐厅上班时，客人首次用餐原则十成熟的牛排该如何解释？我的首要感觉就是，进行用餐的客人是否对牛排有相对深刻的认识？

笔者没有别的意思，深刻认识牛排并不属于冲要媚外，亦或是感觉去西餐厅规格较高，因为我们中国人的饮食习惯于西方人大相径庭，很多的国人非常传统，比如我们父母那一代人，基本上是不会选择去西餐厅用餐的。因此，很多客人对西餐厅牛排的认识也只停留在字面意思上，对于牛肉熟度情况远远不了解，更不要说口感上的差异了。仅仅是惯性思维认知，好想吃肉就一定要全熟的才可以，生肉是绝对不能吃的，面对这样的特定客人，身为服务人员，我们该如何为客人介绍呢？

西餐厅通常提供的牛排熟度分为三分熟、五分熟、七分熟和全熟。绝大多数情形下，西餐厅不会提及偶数的熟度。这样做的原因是由于偶数熟度没有相应的英文解释。牛排的熟度确实和烹制的时间密不可分，影响牛排口感的不只是品种，还有熟度问题。那西餐牛排要几分熟？

1、近生牛排

牛头温度的测量结果为内部温度达到46到48°。

其最大的特点就是表面熟脆，但中间依然是生肉，吃起来有凉丝丝的感觉。

2、一成熟系列

内部温度为49至53度，外皮存在淡淡的焦痕，截面约百分之七十五为粉色，内里呈血红色。

3、三成熟系列

内部温度为54至56度，截面百分之五十呈粉红色。食用时会有轻微血渗出，肉质粉嫩。

4、五成熟系列

温度为57-62度，截面百分之二十五为粉色，柔软均衡，肉汁含量大。

5、七分熟系列

肉的温度在63至68度，截面略带粉色，肉质坚韧，耐嚼。

6、全熟

内部温度为71度，截面完全为棕色，表面为深褐色。口感略微发柴，没有汤汁。

熟度不一样口味也不同，以上的介绍可以满足对牛排熟度不甚了解的客人，不知道对你有帮助吗？别土鳖还不知道噢~~

天气热没胃口？尝试这道菜，准保你一口气吃三碗饭

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章