菜捕头的100道风味小吃「艾草青团」

时间:2018-07-13 06:00:51 来源:菜大捕头作者:艾草点击:

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【艾青团】

原材料:

米粉 450G 粘米粉150G 清600G 艾 350G 小苏打2.5个

玉米40G 绵40G

咸馅儿

100G 酱干100G 雷笋100G 酱干100G 雪里蕻150G 适量

少许 2G 少许 米椒2个 少许 蒜1瓣 姜半块

甜馅儿

紫薯 500G 45G 绵40G 炼乳30G

做法

1. 艾摘去老茎和叶,洗净泥沙备用。

2. 姜、蒜、米椒洗净切碎,熏、酱干、春笋切丁,雪里蕻洗净沥干

3. 锅内放入艾、小苏打,加入清,大火煮沸后,转小火煮十二分钟左右。

4. 感觉到艾已经软烂后,连汁一同倒入搅拌机中打碎成艾糊。

5. 将艾糊分次加入粉类中,用刮刀刮拌,倒温度下降后再用揉成光滑的面团。注意糊分次加入,感受面团的软硬。和好的面团覆保鲜膜醒三十分钟。

6. 锅内烧沸,加入笋丁焯烫三分钟左右,以除去涩味。 另起锅加入足量的,转小火加入姜、蒜、米椒煸出香味。 转中火,加入熏丁煸至吐。 转大火,加入笋丁煸炒。 再加入雪里蕻翻炒出香味。 加入调味,炒干、炒香后盛出备用。

7. 取一半的面团,揉搓成条,分割成30克左右的面剂,搓圆后按扁,再用整理成窝状。

8.装入足量的咸馅。

9. 用虎口向中间窝, 窝圆后用另一只将其收口, 再用将其整理搓圆即可。

10. 现在制作甜馅。紫薯切片,放在高压锅中蒸十五分钟。

11. 不粘锅中加入融化,转小火,倒入紫薯翻炒至沙状,再倒入绵和炼乳,炒至微干、细腻的紫薯泥状即可。

12. 将紫薯泥分成20克一个,搓圆备用。

13. 将剩下的面团搓成条状,分割成23克一个的剂子,取一份整理成窝状。

14。 放入紫薯馅, 还是用虎口收拢。

15. 整理成团状,滚圆。

16. 用50克的模压出形。

17. 两种艾青团都是沸后旺火蒸九分钟,蒸好后趋刷一层,以保持柔软。

18. 做好的艾青团,趁软糯滑口,咸口味很合南昌人的胃口

食与家——用食物记录生活 图片来源:网络

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