这部燃爆的美食纪录片让人流尽口水,这才是中国人的深夜食堂!

时间:2018-07-13 00:38:08 来源:骑驴旅行作者:烧烤点击:

导读:[db:简介]
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一日不过三餐六尺,人生只是中一串。

这是最虐人的纪录片,

一部绝对不能饿肚子看的片,

隔着屏幕都能闻到香味,

每一帧都香到炸裂,看得你饿得发慌!

这就是《人间一串》!

中国人真正的“深夜食堂”!

豆瓣8.9分,

B站上更是打出了9.8分的逆天高分。

这部片到底有多馋人?

恐怕你看到一半就掏出app点起了外卖。

直呼:“何以解忧,唯有撸串。”

要知道,这世上

没有一顿烧烤解决不了的事,

如果有,那就两顿。

当夜幕降临,华灯亮起,

在城市的某个角落里,

充满烟火气的食物的香味,

正勾引着无数货的胃,

吸引着他们的步,

奔向一个叫“烧烤摊”的地方。

伴随着肚子声声咕咕叫,

和吞咽声音

城市的夜晚轰趴,

一场属于货的狂欢开始了。

注意!前方高能!

减肥朋友就别看啦

1

云南昭通·牛小串

云南昭通,

当夜色降临,霓虹灯亮起,

城市的某个条烧烤街,人流渐渐大了起来。

而吸引他们步的,

是一种叫“牛小串”的美味

昭通小串儿,

真正烤得好的是当地的回民,

他们深谙牛小串的奥义:

,要选上好的老

而独门配方的卤

则是牛小串的灵魂所在。

浸透了卤汁的牛小串,

整把整把放上烧烤架,

猛火这么一烤,

伴随着跳动的火焰,滋滋作响;

等到六七成熟时,

再撒一把云南人最的干椒提味,

那个香哩,让人大老远就开始

“老板来50串”

“老板再来50串”

“来吧再来100串”……

在昭通买烤串,

一次不点个50,100串,

别说显得门,不好意思

都对不起自己的胃!

◆ 片中出现的店铺:马思烧烤

2

四川西昌·长签火盆烧烤

大凉山下的西昌,

每天下午5点,

一种“巴适”的烟火气,

准时升起,呼唤着货们的胃。

大约从8年前开始,

烧烤宵夜变成了正餐

在这里,晚上一起烧烤

朋友间心照不宣的约定。

而最令当地货心心念的,

是一种叫“带皮烤凉山小猪”的美味

材料选用的是

凉山彝族人家养的高山猪;

而烤法采用的是

发源于凉山彝族的长签火盆烧烤

小山猪,

要先烧干蕨和松塔褪去毛;

然后连皮带切成小块,

用厚厚的小米椒和蒜蓉腌制,

完全不用香料和鸡精。

腌制入味后,

再串在半米长的竹签上,

直接伸入火盆里烤,

最后再加上

法复古又简单粗暴,

味道却很惊艳,

一口一串,让人欲罢不能。

猪皮是精华所在,

细嫩厚实,充满胶原

烤到色泽金滋滋冒

再蘸上酱、豆和芝麻磨成的调味料,

外焦里嫩,鲜香弹

“除了想我妈,就想这个。”

对西昌人来说,

聚餐聚会,山珍海味,

不如一起去烧烤摊里撸串。

◆ 片中店铺:小二自助烧烤

3

新疆·喀尔曲尕红柳烧烤

新疆,

远在塔克拉玛干沙漠深处,

有一个叫罗布村的地方,

这里的男人,个个都是烧烤的行家。

如果你在点到这个村子,

你可能会看到:

一群人围着烧烤架,

串香飘四溢,

烤好后,大家拿起串就

大口大口,别提多满足了。

罗布人烧烤简单粗暴,

只一把粗

就能把羊的鲜甜逼出来。

秘诀就在于

串的那根“签”;

不是普通的竹签,

而是当地独特的红柳树枝。

4

新疆尉犁·馕坑烤全羊

如果说罗布人的红柳烧烤

烧烤中的“自然流派”,

那么在尉犁县城,烧烤则更为丰富。

如果你想知道

尉犁哪里的烤全羊最好

那么得去问那些走南闯北的司机,

哪家,他们最清楚。

而他们十有八九会推荐你去

县城边、国道旁的阿不烤全羊店。

这家店的老板,

深知烤全羊不能全靠艺,

需用本地的罗布羊,才能做出美味

他家的烤羊法也跟别人不一样。

要先用熄灭馕坑里的明火,

再把涂满 13 种的罗布羊放入馕坑

据说,这种高温蒸气,能让羊更鲜嫩。

而烤好后,阿不会把羊挂在店外,

的香味让路过的人不觉便停下来步。

办法食物的诱惑,太难抵挡了!

◆ 片中店铺:阿不烤全羊店

5

广东湛江·烤生蚝

广东湛江,

位于中国大陆的最南端,

是座海滨城市,

海鲜自然是琳琅满目。

而对于当地人来说,

“没有烤生蚝的夜晚,纯属虚度”。

在这里,

有个叫绿林食坊的地方,

五颜六色的店铺招牌上,

都不约而同地有一个“蚝”字。

是的,不用怀疑,

这里每一家店都有卖烤生蚝

这是一种鲜嫩肥美的美味

质Q弹的大个生蚝

经过炭火一烤,就渗透出鲜美的汁,

再刷上点蒜蓉,简直不能再美味

蒜蓉和生蚝天生就是绝配。

但是,在这里,

还有另一种法——原味生蚝

不开盖、不放调料,直接烤熟,

然后再蘸上和芥末调成的酱汁。

大大的生蚝,一口一个,

汁与融在口中,

满满一大口,一个字:爽!

这种鲜味是冰冻生蚝所没法比的。

并且,这里一打生蚝,才30块!

6

湖北宜昌·秘制烤茄子

湖北宜昌,环城北路,

傍晚7点,茄子妹的烧烤摊,

渐渐起来。

烤茄子本身并无甚特别,

烤茄子的烧烤摊比比皆是,

但茄子妹却烤出了自己的特色,

烤出了独一份的秘制烤茄子。

茄子必须是

宜昌青紫相间的本地茄,

皮薄分少;

烧烤时刷上一层薄再割开,

铺上满满一层秘制蒜蓉酱;

再打,铺平整个茄子,

液中和了大蒜的味道,

在烟火中乳交融,

烤制成溏心状便可出锅。

本地茄子、秘制蒜蓉、溏心

这三样缺一不可,

构成了好软的烤茄子。

7

辽宁锦州·烤干豆腐卷儿

辽宁锦州,

东北烧烤界的扛把子!

区区1万平方公里的面积,

竟有着近2千家烤串店,

鳞次栉比地排满了整座城市。

而锦州烧烤的最大特点

在于什么都能烤!

无论是

还是蚕蛹、蟋蟀......

上天下地无所不烤。

烤干豆腐卷儿便是其中一种。

烤干豆腐卷儿,

讲究一口半根。

4种馅料同时进入嘴里:

豆香、青椒、火的鲜,

金针菇的爽脆,在口中充分融合,

演变成一种唇齿留香的美味

◆ 片中店铺:锦州彪哥

8

除了这些,

节目中出现的还有:

交替、软嫩多汁的

湖南长沙·烤韭

外表酥脆,

里面是澄澄土豆泥的

吉林长春·炭缸烤土豆

口味暗料理”

东北烤蚕蛹

香气扑鼻、酥脆浆的

云南建老城·烤豆腐

等等

看完后,

有没有流了一地?

片中的场景和美食

真实得就像发生在我们身边,

甚至你经常关顾的那家烧烤摊,

那个老板,就出现在片中。

《人间一串》

并没有可以追求“高大上”,

相反充满着市井的烟火气,

接地气而又真实。

据说为了拍这部纪录片,

摄制组走遍了

全国近30个城市,

500多家传奇烧烤摊,

其中很可能就有你家楼下那个。

影片总导演陈英杰

这样描述烧烤摊的人们:

“幕天席地,通畅透气,

桌子虽小但人挨得更近,

光线昏暗却容易敞开心扉。

就着夜色,喝酒聊天,

初次见面略显生分的感觉,可以迅速消融……”

在这里,

每一个烧烤摊都是一个江湖。

相熟抑或不相熟的人们,在这方寸桌上,

敞开心扉,把酒言欢,眼眶一

就把天里说不出的故事说了出来。

烧烤摊的故事或许并不稀奇,

但这就是平凡而的市井人生

离我们那么近,又那么真实。

最后,再来一波图,

供大家睡前欣赏

饿了?

走,撸串去!

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