时间:2018-07-12 22:46:26 来源:临夏市文广局作者:临夏点击:
来到临夏,没人不夸临夏的美食,有人说临夏是个很养人的地方,山水养人,各色小吃更是吃到一天胖一斤,虽说有点夸张,但是面对众多美食诱惑,像小编这样的吃货自然是管不住嘴。也有人说,临夏人不会吃,把好端端的面倒入锅中搅作一团,烧熟了,分明是浆糊,却硬要说成是饭。花儿的赞唱“油泼辣子油泼蒜,辣辣的吃一碗搅团”。搅作一‘团’,要不怎么叫做“搅团”呢?搅团绝不是浆湖,也不是把饭做糊了,当你吃过就知道临夏人对美食精益求精的做法,和对味蕾的挑剔。就像一碗搅团,有许多必不可少的工序,做好了,清爽可口,的确好吃,为临夏人所偏爱。
做搅团有许多讲究,所用面粉必须是粗粮,豆面、玉米面、荞麦面均可,万不能用小麦面,否则,就会做成浆糊,正好应了前面的话。河州人最喜欢吃用豆面做成的“搅团”,白豆面被视为上乘。做时,先在锅中倒入水,等烧开了加入少许精碱,一边搅和,一边将豆面均匀撒入,直到把面搅作一团,不沾锅底为适中,然后尽力搅拌,谨防面团藏在其中,再倒入适量的开水。
盖上锅盖,用温火慢慢闷烧,让面全部熟透,再行搅拌,令其柔韧,至此,搅团就算做成了,舀入盘中,用勺背抹得薄而平滑 。
浇上陈年老醋、辣油、蒜泥,便可受用。吃起来光滑如鱼,酸辣可口,有一股淡淡的豆香味,萦绕口中,让人回味无穷;吃着盘中的,想着锅里的,也有人喜欢浇上酸菜水吃。还有人在吃搅团时,浇上用土豆丁和羊肉沫做的臊子,其味儿甚绝。
跟搅团相似的,还有一种饭食,叫,“撒饭”,所用面粉跟搅团一样,做法也相似,只是比搅团稀得多。
宜加入土豆块、肉丁之类的食物,舀入碗中,浇上辣油,调上咸菜,也很好吃,特别是在天阴下雨,或是在寒冬腊月,吃一碗烫烫的撒饭,周身顿觉烘热,精神为之一振,不愧是一种极好的暖胃食品。
(图文:马旭静 审核:韩珺)
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