时间:2018-07-12 22:26:30 来源:探百村官方作者:榨菜点击:
还记得读书时,每到星期五就去超市买几包榨菜。回到家里直接拆开下稀饭,菜都不需要炒,很是方便。导致一谈到榨菜脑海里就是榨菜、稀饭。
榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,以茎用芥菜为原料腌制而成,涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝,位居世界三大名腌莱之首历来被列为素菜佳品。其工艺独特,配料考究,鲜香脆嫩,回味悠长。
识别榨菜
优质榨菜外表呈青色或淡黄色,表面附有辣椒粉涂染的红色,有光泽,菜体脆爽,气味浓郁鲜香。
4、将榨菜放入打散的鸡蛋液中,搅拌,静置2分钟,让鸡蛋液充份吸收榨菜的咸香。
1、将榨菜洗净切丝(我用的袋装榨菜片,不是很咸,如果用的整棵的菜头,则需要用清水浸泡或者过水,以去掉过多的盐分),葱、姜分别切丝。肉丝用姜丝、料酒、少许淀粉腌制片刻。
2、锅中放油,五成热时将肉丝放入划开,加少许老抽翻炒片刻盛出备用。
3、锅中加少许油,爆香葱丝,放入青红椒丝翻炒,然后加入肉丝和榨菜丝,加少许盐、糖、鸡精,翻炒均匀勾芡即可。榨菜炒胡萝卜
1、榨菜小心的切成丝,尽可能细一点。
2、用冷水至少浸泡半个小时,去除盐分。赶时间可以用手搓洗,或者放置一根木筷,可以加速盐分的溶出。
3、其他所有材料都切成丝。
4、尝尝榨菜丝够不够淡,差不多了就捞起来挤干水分和胡萝卜丝放一起,如果喜欢吃咸一点儿可以把泡的时候缩短。
5、锅内不放油开大火,把胡萝卜和榨菜放进去炒干水分,至少炒2分钟哦,然后盛起备用。
6、锅内多放点儿油,这个菜的油一定要多,先把肉丝下锅炒香,把除小葱外所有佐料一起丢进去,炒半分钟。
7、把胡萝卜和榨菜一起倒进去,大火炒2分钟,如果干的话可以边炒边加点儿料酒。
8、沿锅边倒入料酒(买那种袋装的料酒只要剪一丁点就可以哦,能挤出来一根细细的线就可以,沿着锅边绕圈洒进去,让高温把料酒蒸发掉留下酒香。这样炒出来的菜才香呐)接着放盐(自己先尝尝看咸不咸再决定放多少盐),生抽,红烧酱油,然后炒匀。
9、关火把小葱切段丢进去,炒匀即可。
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