四款美味小龙虾制作,看球下酒一级棒!

时间:2018-07-12 20:46:15 来源:红厨作者:小龙虾点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

近几年,小龙从原本小众的地摊美食,一跃成为“国民宵夜”,截至2017年8月,大众点评网上小龙专营店的数量,已高达20000家。

今天,我们为大家挖掘了两家极其火爆的小龙店,其中一家曾创下从下午四点排队到凌晨的记录,当日单店销量2700;另一家则月均营业额高达100万元!

下面,就来看看这两家店的产品吧。

红烧小龙

制作人:南京“日食记”

蔡超:北京有麻小、盱眙有十三香、湖南有口味、湖北则有清蒸,但是南京,却还没有一种独属的特色口味

虽然过了这么多年,但是我始终记得童年时爷爷做的那盆“红烧小龙”,何不从传统寻找切入点?

于是,我借鉴了南京红烧、广东鲍汁掌、四川干煸子鸡以及咸南瓜焖鸡等肴的调味方法,加以融合、改良,最终确定了红烧、鲍汁、干煸、蒜香、清、清蒸、蜜汁、冰镇、焖、十三香、咸11种口味,其中前4种的销量最高,特别是红烧口味,曾经有位从上海来的客人一连了十,最后还打了八份。

制作流程

1、锅入清3,下入洗净的小龙2.5,加椒5克、、葱段各10克、姜片、蒜片各15克、洋葱片100克搅匀。

2、锅内放红烧酱80克搅匀,添啤酒半瓶、15克大火烧15分钟,加青椒块30克翻匀,淋芝麻30克,起锅装盘,将青椒、洋葱垫底,小龙盖在上面即可走

鲍汁小龙

制作人:南京“日食记”

制作时有三个关键点:首先,以自熬的鸡牛小龙提升鲜味;其次,用鲍汁、火海鲜调味;第三,烹制时加入新鲜活鲍,提升品档次。

制作流程

1、活鲍6只(20)宰杀治净,在表面打上十字刀,无需汆、腌制。

2、锅入清2、鸡骨牛骨熬的1搅匀,调入鸡汁10克、海鲜粉25克、鲍汁30克、蚝50克、80克搅匀,下入小龙2,调入适量,大火煮10分钟,投入鲍再煮5分钟,淋火30克,勾薄芡翻匀,出锅装盘即可。

蒜香小龙

制作人:南京“日食记”

日食记的这款“蒜香”是麻酸甜口的,蔡超以蒜末、番茄、红椒,加三种成品酱料自制了一款酱,烹制小龙滋味一绝;制作时两遍投入蒜末,并在出锅前淋入蒜,为原料充份补足滋味。

制作流程

1、锅入清后放入小龙,加生蒜末、啤酒半瓶搅匀。

2、放自制酱搅匀,调入适量、味精、鸡粉,大火烧15分钟。

3、加洋葱块、青椒块翻匀,淋蒜,起锅将两种料垫入盘底,小龙摆在上方,再盖入熟蒜茸(生蒜茸加激香),带一盘煮熟的面条即可走

秘制

制作人:长沙马良味博餐厅

马良:在我们店里,客人下单后会有专人将鲜活的青壳、抽线,随即入锅炒香,再添高煨熟,整个烹调过程收缩弯曲,状似“蜗牛”,出品既饱满Q弹又入足滋味。

初加工:

新鲜青壳(每个重约20克)4清洗干净,去,抽掉沙线,将背部的壳沿纵向剪开一条长约1.5厘米的“裂缝”。

流程

1、锅入熬好的150克、75克烧至五成,下入姜粒20克、大蒜子8克,小火煸香,倒入香料(孜然粒3克、香叶3片、椒、陈皮、枳壳各2克、八角、蔻、果、丁香各1颗、芷1块)翻炒出香。

2、接着下入泡椒碎20克、豆瓣酱20克、20克、10克,倒入翻炒至颜色变红。

3、添啤酒、高各600克,调入蚝20克、味精、鸡精各8克,转中火烧至汁半干,下入洗净的青椒段30克,烹入陈5克。

4、待汁即将熬干时撒胡椒粉5克,淋、香各8克,下紫苏碎12克、葱段5克,翻匀起锅,倒入垫有瓜条的盘中即成。

——————

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告