意大利你只知道四大雅？这家酒庄才更加传奇！-儿童城

意大利你只知道四大雅？这家酒庄才更加传奇！

时间：2018-07-12 20:06:27 来源：酒斛网vinehoo作者：酿造点击：

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除了喝酒，我什么都不会。

如果你喜欢意大利葡萄酒，那你一定听说过“四大雅”的故事，而如果你已经中了意大利葡萄酒的毒，那我就来告诉你，“传奇中的传奇”Biondi Santi的故事，让你中毒更深！

Biondi Santi 的 Santi

酒庄的第一代传奇Clemence Santi原本就是意大利托斯坎纳大区蒙塔奇诺村(Montalcino)的农民，叔父去世时将一片Il Greppo的葡萄园留给了他。当时意大利大多数地区的葡萄种植并不像现在这样科学和规范，很多酒农都是凭着祖辈传来的经验酿酒。Clemence Santi丰富的化学知识使得他很快在当地酒农中获得一些声誉。在1867年巴黎世博会上，他获得“全球杰出酿酒师”的称号。

Clemence Santi

当时的Montalcino主要出产的是一种被称作Moscatello的甜白葡萄酒，不过当地的葡萄藤经常遭受病虫害的侵袭。Clemence Santi开始尝试种植一些桑娇维塞葡萄（Sangiovese）。

Brunello di Montalcino首发面世

翩翩美男子Ferruccio

Clemence的女儿Caterina嫁给了佛罗伦萨的医生Jacopo Biondi，他们的儿子Ferruccio把Santi姓氏加在Biondi之前，成为了如今大家熟知的Biondi Santi。

Ferruccio继承了外祖父的葡萄酒事业，他后来也也同样成为Brunello的先驱。十九世纪末，欧洲遭受根瘤蚜虫病侵害，蒙塔奇诺的葡萄园也没能躲过劫难，大片葡萄园沦为废墟。在此期间细心的Ferruccio发现农场的桑娇维塞受到的损害比Moscato少得多，试验之后，他决定用选种出来的桑娇维塞葡萄来酿造一款能够陈年的酒，这个选种出的葡萄葡萄品种被称作布鲁耐罗（Brunello），也就是现在大名鼎鼎的BBS11克隆（Brunello Biondi Santi 第十一号）。 Ferruccio在1888年酿造了第一瓶由100%的桑娇维塞酿造的葡萄酒，称之为Brunello di Montalcino。

1888年的Biondi Santi Riserva

之后，他把自家葡萄园中的Moscato葡萄藤全部拔出，全换成了桑娇维塞。

可陈年百年的Brunello di Montalcino

Ferruccio 在 1917 年去世，他的儿子Tancredi接手了酒庄工作。父亲创造了Brunello di Montalcino，儿子把它变成传奇。Tancredi并没有像父亲一样“创造”一款酒，但是他奠定了Biondi Santi的风格（就是今天我们喝到的Biondi Santi的风格）。

Tancredi Biondi Santi

为了证明Biondi Santi是一款有陈年潜力的酒，Tancredi有了保存自家生产的所有年份酒的想法。1927年，Tancredi为1888年和1891年的老年份陈酿进行评鉴、补满以及换塞，确保他们拥有陈年潜力。二战期间，为了躲过德国人的烧杀抢掠，Tancredi和儿子Franco Biondi Santi连夜砌了一堵砖墙，把自己收藏的老年份“锁”了起来。直到今天，这条当时的“秘密通道”还存在于酒庄，成了酒庄存放老年份的酒窖。

1970年，Tancredi再次为1888、1891、1925、1945四个年份的Reserve进行换塞，轰动了全世界：一瓶拥有八十二年历史的葡萄酒向大家证明了它的活力。这一行动充分证明了Il Greppo酒庄Brunello的品质以及陈年潜力。于是意大利的其他酿酒师也纷纷效仿Bionti Santi酒庄开始种植桑娇维塞。

全世界都开始赞叹Biondi Santi

如果说Biondi Santi家族的前辈在逐渐摸索中奠定了他们的酿酒理念，被誉为”Brunello绅士（ gentleman of Brunello）的Franco就是这种理念的保卫者和宣传者。接手酒庄之后，Franco并没有只满足于先辈们的丰功伟绩。通过Franco的不懈努力，Brunello di Montalcino的种植面积从4公顷扩大到了25公顷。

Franco Biondi Santi

Franco继续遵守严谨传统的酿造工艺和窖藏方法以保证Il Greppo的质量以及典型特点，致力于酿造一款永远都不会过试饮期的葡萄酒。

1994年的一场品鉴会，Franco Biondi Santi邀请了全球16位葡萄酒作家参加，品尝1888－1988中15个年份的Brunello di Montalcino Riserva。结果著名的意大利葡萄酒专家Nicolas Belfrage竟然给了1891年份的酒满分！

连意大利的法规都跟着Biondi Santi的法则规定

在1968年意大利为Brunellodi Montalcino产区设立DOC原产地分级标准的时候，就是依照Biondi Santi家族的标准设立的。

这位伟大的大师、具有艺术气质的酿酒者、哲学家在2013年4月12日仙逝。

帽子和蜡烛在酒窖中等着Franco的归来

Greppo之外的新鲜血液

Jacope的血液中也有一些冒险精神，对于父亲“把酒酿给有耐心的人喝的”的理念并不完全认同。他认为，在全球化的背景下，一款葡萄酒在保留经典风格的同时，也需要能够在较短的时间范围内被更多的人欣赏。1991年，Jacopo离开家乡，在托斯卡纳地区购买了Montepo城堡。在邀请一组地质学家、酿酒专家、气象学家对Montepo每一寸葡萄田的土壤和气候都进行调研之后，Jacopo在这片土地上种植了象征家族传统的桑娇维塞BBS11以及一些诸如美乐、赤霞珠的国际品种，并选择使用法国橡木桶而不是家族传统的斯洛文尼亚桶酿造，取得巨大成功。

Jacopo Biondi Santi酒庄Logo（右）

和Biondi Santi酒庄logo（左）

素材完全一样，既有对传统的致敬也有创新

Jacopo在托斯卡纳海边建立的酒庄并不拘泥于使用100%的桑娇维塞BBS11，也拥有一系列葡萄酒。入门级Braccale，使用80%BBS11,20%美乐，是一款易饮的葡萄酒，无需耐心等待，开瓶即饮，广受餐厅酒吧欢迎。Sassoalloro使用100%的BBS11，在未经烘烤的橡木桶中陈年12个月，尽可能保证在酿造过程中保存果味。Sassoalloro Oro同样也使用100%的BBS11，在桶中陈年24个月，相当于Sassoalloro的Reserve级别（Oro在意大利语中是金的意思）。

酒庄的旗舰款Schidione Oro 1997，1997年时上世纪最好的年份之一，这款酒使用40%的BBS11,40%赤霞珠，20%的美乐，国际品种和本土品种的混酿使得葡萄酒复杂丰腴、酸度迷人，平衡有结构感。

Jacopo Biondi Santi

Biondi Santi 的酒款

Biondi Santi酒庄一共有5款不同的酒：

Brunello di Montalcino Riserva：只在最好年份才生产的酒庄最顶尖酒款，由25年以上的老藤酿造，很多葡萄产自超过80年的葡萄藤。在斯洛文尼亚大橡木桶内陈酿3年后，在瓶中陈酿最少6个月。有世纪酒之称的 Brunello di Montalcino Riserva 需要真正的天地人完美结合，而在这一百多年的酒庄历史中仅酿造了33个珍贵年份。相比葡萄年份的Brunello di Montalcino Annata，Riserva多了一个维度，更加立体。陈年之后的Biondi Santi Riserva常带有浓烈的花香和野樱桃的香气，柔顺的单宁和生津的酸度，非常地优雅迷人。

Brunello di Montalcino Riserva

Brunello di Montalcino Annata：这款酒不能说是Riserva的简版或者副牌酒，而是相同理念的同一级产品，这款酒用10-25年的葡萄藤出产的葡萄酿造，而且几乎年年都有出产，一般可陈年30-40年。少数酒庄认为较为一般的年份，Annata会被降级为一款名为Fascia Rossa的酒，酒标上用一根红带标示。酿造方法和Rosso di Montalcino相像。