几款鸡爪的做法,好吃到狂舔手指!

时间:2018-07-12 20:06:29 来源:鲜衣美食君作者:凤爪点击:

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凤爪

用料:鸡600克、姜(煮时用)20克、香葱3根、陈250ml、生抽220ml、芝麻20ml、30克、姜(泡时用)20克、小椒3个、柠檬半个

做法步骤

1、鸡清洗干净,切掉小爪子,再切开两半。

2、锅中放适量大火煮开,放入鸡煮到鸡变色,3-5分钟左右。

3、捞起的鸡马上用冷冲洗降温

4、锅中再次放入适量,放入切好的姜片和香葱煮开,稍微煮久一点,让姜的味道完全释放出来,去腥味更好。

5、然后再次放入鸡,大火煮8-10分钟左右即可。

6、再次捞起的鸡跟前面的步骤一样,再一次用冷冲洗降温

7、然后放入冰中浸泡18分钟左右即可。

8、把陈,生抽,芝麻一起放入干净无生的容器中搅拌均匀,再放入鸡,提前切好的柠檬片,姜片,小椒再搅拌一次。

9、最后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5-8小时就可以了。

豉汁蒸凤爪

材料:凤爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、豆豉酱、椒、香、料酒、、蒜蓉、地瓜粉、耗

做法

1. 凤爪去指甲,用煮8-10分钟捞出沥干,用大炸凤爪至金起泡,捞出放入冷中浸泡1小时;

2. 将豆豉、料酒、少许椒、、蒜泥、少量生粉、生抽、老抽、耗胡椒粉、五香粉搅拌均匀;

3. 从冷中捞出凤爪,沥干分,加入调料中,搅拌均匀,上锅蒸10-20分钟即可。

韩式酱鸡爪

材料:鸡爪、韩式酱、番茄酱、姜片、食、蒜末、生抽、芝麻

做法

1.鸡爪洗净剪去指甲,然后锅里添凉,放入鸡爪加入一个八角、几片姜片、适量生抽,大火烧开,转小火,烧15—20分钟,捞出鸡爪备用;(如果喜欢软烂的,可以用高压锅压十分钟)

2.取一个碗,一勺番茄酱、两勺韩式酱、一勺生抽、一勺砂适量搅匀。

3.锅,爆香蒜末,加入鸡爪翻炒,加入调好的酱汁,大火翻炒均匀,加入适量,大火滚开,中火收汁,浓稠即可。

4.撒上芝麻,即成。

虎皮凤爪

食材:凤爪500克,ok酱20克,豉皇30克,菇老抽1克,葱姜20克,2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,酒2克,茴香1只,500克,清15克

做法

1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。

2. ,放入鸡爪,炸至金色,皮起皱时捞出,放冷中泡至皮涨发。

3.锅中放、ok酱、豉皇、菇老抽、茴香胡椒粉、酒、葱姜和鸡爪。

4.烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁后装入煲中烧即成。

豆炒鸡爪

主料:鸡15只、豆60克

辅料:大蒜2瓣、提前炒好的色3小勺、葱3小棵、姜5片、椒1小撮、3小勺、桂皮2段、食用适量、红烧3大勺、酱豆腐1块、适量、十三香1小勺克

做法

1、豆提前用温浸泡半小时,葱切段,剩下切葱,姜切片

2、鸡洗净用煮熟后捞出,放凉冲洗后浸泡10分钟,捞出

3、锅内烧,倒入大料和椒炒香,倒入鸡翻炒几下

4、倒入提前炒好的速翻炒至上色均匀

5、然后将所有鸡倒入高压锅

6、加入和鸡平的,和所有调料

7、盖锅炖煮30分钟,高压锅放气释放压力,起锅盖,将鸡捞出装盘

8、将高压锅里剩下的汁倒入另外干净的锅中,开小火倒入泡好的豆。炖15分钟,汁粘稠,豆绵软就可以了。

鸡爪

食材:鸡爪,酱,姜末,干椒,老抽

做法

1.鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷锅里煮开,冲去浮沫。

2.锅少许,放一大匙酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干椒。

3.炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽比较多的,加没过鸡爪,大火煮开。

4.小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。

泡椒凤爪

主料:凤爪500克、泡椒1份

辅料:食1匙、1匙、2匙、酒3匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、椒10克、葱10克、干椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒适量

做法

1.凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中。

2.倒入1酒和1,抓至凤爪表面干涩,这样颜色,口感更脆。

3.腌制5分钟后,用清冲洗干净

4.锅中,放椒、八角、凤爪入锅内,再倒入1匙高度酒,进一步去腥。

5.同时,把火力调至最小,将凤爪地浸熟。

6.此时,另取一口锅,放清、泡椒、八角、干椒、桂皮、香叶,中火煮开。

7.与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1、1酒、1匙食、1放入。

8.将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉。

9.当凤爪的骨已经显露出来,用指掐一下,有弹说明已经熟了,放入冰中激一下,使质更紧实,更脆,更滑爽。

10.过凉后的凤爪,放入泡椒内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用,味道那是杠杠滴呀。

啤酒烧鸡爪

食材:鸡爪,啤酒,蒜,姜,干

做法

1.鸡爪用沸焯一下;

2.将焯过的鸡爪入清泡十十分钟;

3.准备姜片,蒜瓣,干椒,椒,桂皮;

4.生抽,料酒,还有一罐啤酒;

5.锅内到5成时下鸡爪翻炒片刻;

6.随后加姜蒜椒桂皮椒,适量生抽与料酒炒均匀;

7.接着加入啤酒(1罐),调适量,煮20分钟;

8.当锅内啤酒已经收汁时,加少许鸡精就可以起锅装盘。

五香鸡爪

食材:鸡爪,小尖椒,蒜生姜,桂皮,八角,茴香

做法

1.鸡爪去爪尖,切成两半,把鸡爪放入中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干份。不要忘了用筷子把鸡爪拨散,可以防止鸡爪破损。

2.小尖椒一抓,去蒂斜切成两半,蒜半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量

3.先锅放火上烧,倒入,时把蒜和姜放入锅中炒一炒,再放入鸡爪一起翻炒。

4.等鸡爪爆出香味后,可以把椒,桂皮,八角,茴香等一起放入炒,加入少许,翻炒几分钟。要放入一些煮一煮,会更入味,煮的时候,的份量平过鸡爪即可,这样煮出来的鸡爪比较脆。

5.再加入一些老抽,关盖煮开,转中火,煮至将干时,再加入适量调味

6.熄火,起锅。一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。

焗凤爪

食材:鸡凤爪200克 2、粗海500克 3、姜汁酒、葱、

做法

1、将凤爪洗净、去甲,再用浸透;

2、葱切成段,与少许姜汁酒拌匀与碗内;

3、沙,将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀,然后用沙好,盖上海

4、将海盖好的凤爪置于焗炉内,以250℃焗40分钟后即可食用。鲜味秘笈:原汁原味,入口溢香,别具田园味。

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