四川军屯锅盔(酥锅盔,油酥千层饼)手把手教你制作出营业级别!

时间:2018-07-12 13:41:23 来源:饿域美食作者:松弛点击:

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一、制作

选用四川大椒5g用炒锅炒香,加7g磨成末即可;

二、制作馅:

去皮五要肥稍多一点切成丁,加入椒6g,12g生姜末,1/4勺胡椒粉,葱15g,色拉15g,用料理机制成泥馅,锅盔用的馅与子和饺子不同要细,不然后制容易皮弄破;

三、制作面团:

军屯锅盔用的是半发面(半发面面团延展比全发面好,又比死面松软,里面气孔均匀),将中筋面粉300g、温(25度左右)175g左右、酵母2g和成面团,用保鲜膜起来,松弛10分钟后,再拿出来揉几下,再松弛15分钟。

四、制作酥:

30g,1个,30g低筋面粉,6g椒打成均匀的糊状即可;

五、制:

1、案板上抹少许,将松弛好的面团揉成长条形,分成6个剂子,再在每个剂子上刷一层,盖上保鲜薄松弛10分钟;

2、将松弛好的面剂擀成长牛舌形面片,上面均匀抹上酥,卷成长条形,再擀成长35cm宽5cm的面皮;

3、在面皮上均匀的涂抹上馅,两边留少许边;

4、将面皮卷起来,卷制过程要边卷边拉使面皮更薄,将卷好的面剂立起来轻压,盖上保鲜膜松弛5分钟;

5、将松弛好的生胚擀成12cm宽的

六、熟制:

1、煎制:煎锅中倒入多一点的大火烧,将松弛好的生胚放入煎锅,两面煎至金即可;

2、控:将煎好的锅盔放在烧架上控制,单面各5分钟;

3、烤制:烤箱预150度,烤15分钟即可。

图片源于网络,如有侵权请联系作者删除)

如有不同的锅盔做法欢迎指教哦!

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