厨艺美食分享十款高档中西融合粤菜做法~记得收藏啊!

时间:2018-07-12 11:46:16 来源:厨艺美食大讲堂作者:鳕鱼点击:

导读:[db:简介]
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酥脆茨菰配烤澳洲牛肋骨

主料:

澳洲牛肋骨1000克,鲜茨菰500克。

配料:

洋葱圈100克,苦菊50克。

调料

椒汁、番茄沙司各适量,叉烧酱、排骨酱各250克,、卡真粉、鸡粉各少许。

做法

1、茨菰洗净去皮,切薄片,入炸至金,撒卡真粉、备用。

2、牛肋骨用叉烧酱、排骨酱腌制12小时以上,入烤箱以150℃烤2小时,取出后改刀成0.8厘米厚的片,以洋葱圈、苦菊垫底,码放在木板上,淋椒汁,放上炸好的茨菰片,配椒汁、番茄沙司即可。

脆脆鸡

主料:鸡

配料:芦笋、帕马森芝士

调料

、日式汁、胡椒柠檬皮碎、日式海苔粉

做法

1、鸡、日式汁腌制12 小时;

2、鸡放入锅中煎制两面金,在表面撒上帕马森芝士碎屑,放入烤箱中烤上色;

3烤熟的芦笋垫底,在上面放上鸡,表面撒胡椒柠檬皮碎、日式海苔粉即可。

烤深海银鳕伴秘制陈皮汁

主料:

深海银鳕

中式调料

、高、陈皮、蚝

西式调料

橄榄胡椒

中式做法

十年的陈皮用高熬制8小时,放蚝调味即可。

西式做法

深海银鳕用橄榄低温烤,用胡椒简单调味即可。

创意点:

阿拉斯加深海银鳕在西餐中运用很多,一般都采用低温烤的方式烹制,第一不会破坏鳕口感,而且通过这种方式会将鳕的汁锁在里,保证食材本味,但是由于鳕脂含量高,会有点腻口的感觉,因此用中餐的陈皮汁来搭配合适不过,在中餐中陈皮的应用很广,而且和非常搭配,浓郁的陈皮香让清淡的鳕在味道上有了新的升华,起来更有层次。

普罗旺斯风味内蒙古乳羊排

伴豉皇西班炒意大利面

主料:

内蒙古乳羊排

配料:

意大利天使之发面条、西班

调料

、蒜蓉、红洋葱蓉、、橄榄

中式做法

意大利面煮熟后,用、西班粒、蒜蓉、红洋葱蓉等调味炒香。

西式做法

用橄榄把内蒙古乳羊排表面煎脆,放少许调味,再放入烤箱中用200摄氏度的温度烤制至5分熟即可出炉。

京都酱烧银鳕

原料:

银鳕南瓜泥,番茄丁。

调料

自制汁,西芹汁,胡萝卜汁,葱,,南乳,海鲜酱。

做法

1、银鳕、西芹汁、胡萝卜汁、葱腌1.5小时,沥干分。

2、将海鲜酱、南乳、少许调匀,均匀地涂抹在银鳕表面,入烤箱以上火220℃、下火180℃烤15分钟—20分钟,装盘,点缀南瓜泥、菠汁、番茄丁即可。

自制汁:

将菠洗净,沥干分,菠叶过炸一下,加少许、橄榄打成菠蓉,用适量橄榄调匀即可。

泰坦汁煎焗小牛方

主料:西冷

辅料:

丁香萝卜,洋葱,番茄,西芹,芦笋

调料

李锦记财神蚝,橄榄,青芥末,香,味粉

做法

1、西冷改刀成长7厘米、宽5厘米的长方条;

2、取洋葱内芯,用低温炸熟,芦笋去皮留嫩、丁香萝卜改刀成梅结,用煮透;

3、将李锦记财神蚝、青芥末、香、橄榄调和均匀;

4、洋葱、番茄、西芹加适量,用粉碎机打成汁,将改刀后的西冷浸入汁中,加适量、味粉腌制20分钟;

5、锅内放少许,将腌制过的西冷煎至断生后取出,放入事先调好的酱汁,翻拌均匀,将拌好的西冷和事先准备好的洋葱内芯、梅结装盘。

蕃香汁煎阿根廷红

主料:阿根廷红

辅料:

芦笋,土豆,番茄,胡萝卜,香茅,西芹,干葱,罗勒叶,蒜子,京葱

调料

李锦记幼滑酱,,味粉,鸡精,胡椒粉,淀粉,料酒

做法

1、阿根廷红去除须,整背部开刀,取出沙线,用清洗净后放适量、味粉、料酒略腌;

2、土豆切成土豆松,炸好后做盘饰用,芦笋去皮留嫩煮透;

3、番茄、胡萝卜、香茅、西芹、干葱、罗勒叶、蒜子、京葱,加适量用粉碎机打碎,过滤,留汁备用;

4、腌制过的红擦干分,表面弹生粉,放入锅中用煎熟装盘,锅中倒入打好的汁,加李锦记幼滑酱、、味粉、鸡精烧开后用淀粉勾芡,将芡汁淋在红上,用事先准备好的土豆松及芦笋做盘饰。

羊肚菌紫壶鲜配香柠檬

中式食材

煲制8小时以上的老鸡200克、发好的羊肚菌50克

西式食材

新鲜银鳕30克

中式调料

豆豉30克、小米2克、大芫茜5克

西式调料

柠檬50克、5克、葡萄酒5克、橄榄5克、蒜2克、鲜紫苏1克、胡椒粉1克

做法

1、把羊肚菌放发入紫砂壶中,把煲好的老鸡倒入壶中,密封蒸制4小时备用;

2、银鳕制成条状,加入柠檬皮碎、柠檬汁、葡萄酒、鲜紫苏碎、胡椒粉、橄榄腌制2个小时;

3、把鳕放入180摄氏度的烤箱烤制5分钟;

4、用云南豆豉、大云溪、小米爆香,调成酱料垫在鳕下面,将和鳕装盘即可。

柚青酱烤澳洲牛扒

原料:

澳洲和牛西冷100克,西柚和蜜豆适量(伴碟用)。

调料

柚青酱适量

做法

1、把西冷牛扒切成1厘米厚、一食指左右长的小块。

2、平底镬加至八成,放入牛扒块,先煎封两面,然后煎至五成熟(这时可以用筷子按一下牛,就是左放松后,右拇指按小指位肌的触感)。

3、烤箱预上火180℃、下火150℃(如果不能调节上下火,就把温度调到180℃,然后用两个烤盘叠加来装牛排),把柚青酱挤上牛表面,放上烤盘,烤1—2分钟。

4、牛排出炉上碟,把西柚和蜜豆摆上,即成。

柚青酱配料:

美乃滋沙拉酱200克,酱60克,奇妙沙拉酱100克,青芥末10克,2只,青柚、西柚柠檬各取皮50克,纯净50克。

柚青酱做法

1、把青柚、西柚柠檬先用揉搓表皮,把杂质和果腊去尽,再用清洗净擦干。用刀把果皮削出,只要有色表皮,色底层不要,会发涩。

2、把果皮切粒,加纯净打成果皮汁,隔渣取汁。

3、果皮汁中倒入其他配料,顺时针搅拌均匀即成。

贴士:

1、何谓镬温八成背放在离镬约20厘米高处也感觉浪逼人,即为八成温度

2、煎牛排块时,一定要用清,如调和,用容易糊。

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